112.247.109.102：以“L-谷氨酸详细阐述: 介绍：英文名称 : L -Glutamic acid 化学名称 : L-2-氨基戊二酸、L-α-氨基戊二酸分子式 : C5H9NO4 分...”为内容创建页面

2014-01-25T23:11:33Z

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[[L-谷氨酸]]详细阐述:

介绍：英文名称 : L -Glutamic acid

[[化学]]名称 : L-2-[[氨基戊二酸]]、L-α-氨基戊二酸

分子式 : C5H9NO4 分子量 : 147.13

理化性质 :白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。[[饱和水溶液]]的 PH 值约 3.2 。难溶于水，实际不溶于[[乙醇]]和[[乙醚]]、极易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。

性能与用途 : 1、在食品工业方面：用作[[代盐]]剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。如用于方便食品的肉汤和汤类， 10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、[[调味剂]]、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作营养增补剂，限量 12.4%( 以食品中[[蛋白质]]的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。 L －[[谷氨酸]]单钠盐（ MSG 俗称 “ [[味精]] ” ）具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和[[食盐]]之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时， MSG 全部[[解离]]，呈味最强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。 L-谷氨酸[[盐酸]]盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。 2、在医药工业方面： L －谷氨酸是非[[必需氨基酸]]，它在体内[[代谢]]。容易失去氨基，与[[酮酸]]发生转移反应，能合成其它[[氨基酸]]。食用后，有 96%L －谷氨酸可被体内吸收，因此可作为营养增补剂 “ 要素膳 ” 的原料之一，在临床上使用。

L-谷氨酸 - 版本历史

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