https://www.yiliao.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E9%B9%BF%E8%82%89 2026-04-21T16:24:23Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.35.1 https://www.yiliao.com/index.php?title=%E9%B9%BF%E8%82%89&diff=69715&oldid=prev 2014-01-26T06:33:50Z

<p>以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=鹿肉 |图片=bklg6.jpg |药名拼音=L&amp;#249; R&amp;#242;u |别名= |英文名=Venison |始载于=名...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{头部模板-中药材}}<br /> {{简要信息-药品<br /> |药名=鹿肉<br /> |图片=bklg6.jpg<br /> |药名拼音=L&amp;amp;#249; R&amp;amp;#242;u<br /> |别名=<br /> |英文名=Venison<br /> |始载于=名医别录<br /> |毒性=无毒<br /> |药性={{显示-中药药性|温}}<br /> |药味={{显示-中药药味|甘}}<br /> |归经={{显示-中药归经|脾|肾}}<br /> |功效作用=补[[五脏]]，调[[血脉]]。治[[虚劳]]羸瘦，产后无乳。}}<br /> [[鹿肉]]是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、[[结缔组织]]少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的[[蛋白质]]、脂肪、无机盐、糖和一定量的[[维生素]]，且易于被人体消化吸收。　　<br /> ==功效==<br /> 鹿肉性温和，有补脾[[益气]]、[[温肾]]壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益[[肾气]]之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含[[胆固醇]]很低等特点，含有多种活性物质，对人体的[[血液循环系统]]、[[神经系统]]有良好的调节作用。　　<br /> ==食疗价值==<br /> 鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南等地区，有人工饲养。杀鹿时，取肉洗净鲜用。<br /> <br /> [性能]味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。<br /> <br /> [用途]用于虚损羸瘦，[[气血不足]]，[[体倦乏力]]，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，[[畏寒]]肢冷，[[阳痿]]精少。<br /> <br /> [用法]煮汤，入菜肴。<br /> <br /> [注意][[阴虚阳亢]]或有热者不宜食。炎热季节不宜食。<br /> <br /> [附方]<br /> <br /> 1，鹿肉[[黄芪]]汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，[[大枣]]10个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。<br /> <br /> 鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。<br /> <br /> 2，鹿肉[[杜仲]]汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加[[食盐]]、[[胡椒]]调味。饮汤食肉。<br /> <br /> 本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补[[肝肾]]、壮筋骨。用于肝肾不足、[[阳虚]]精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝[[乏力]]，阳虚[[尿频]]。　　<br /> ==菜品==<br /> <br /> ===鹿肉丁===<br /> 【原料】 <br /> <br /> 鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;盐少许;[[味精]]1.5克;料酒10克;醋少许；酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许 <br /> <br /> 【做法-制作方法】 <br /> <br /> 1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。 <br /> <br /> 2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。 <br /> <br /> 3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。 <br /> <br /> 4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。<br /> <br /> 附几道特色鹿菜<br /> <br /> 山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角粒、黄姜粉3克、[[花椒]]2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、[[槟榔]]酒10克、[[芝麻油]]20克，[[五香]]粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。 <br /> <br /> 制作： <br /> <br /> 1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。 <br /> <br /> 2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席.　　<br /> ===红烧鹿肉===<br /> 用料： <br /> <br /> 鹿肉500克，玉兰片25克。 <br /> <br /> 做法： <br /> <br /> 将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。　　<br /> ===[[丁香]]鹿肉===<br /> 鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血；丁香：辛、温、无毒、[[温脾]]胃、治冷气[[腹痛]]、[[呕吐]][[反胃]]、[[龋齿]]、[[口臭]]。 <br /> <br /> 丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好。丁香有较强的气味，它有去油腻的作用，一般放上四五粒就可以达到效果。同时，将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里，把鹿肉的调料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜。再用壕油、味精、[[淀粉]]、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上，于是鲜香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉就做成了。　　<br /> ===[[人参]]鹿肉汤===<br /> 用料： <br /> <br /> 鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，[[白术]]3克，[[芡实]]5克，[[枸杞子]]5克，[[茯苓]]3克，[[熟地黄]]3克，[[肉苁蓉]]3克，[[肉桂]]3克，[[白芍]]3克，[[益智仁]]3克，[[仙茅]]3克，[[泽泻]]3克，[[酸枣仁]]3克，山药3克，[[远志]]3克，[[当归]]3克，[[菟丝子]]3克，[[怀牛膝]]3克，[[淫羊藿]]3克，[[生姜]]3克。 <br /> <br /> 做法： <br /> <br /> 将鹿肉洗净，略烫，切成小块，骨头拍破，21味[[中药]]洗净，切片，一并装入[[纱布]]袋内，扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水，高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。　　<br /> ===五彩鹿肉丝===<br /> 主 料：梅花鹿通[[肌肉]]200克， <br /> <br /> 配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。 <br /> <br /> 调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，[[花生油]]500克(耗油50克)。 <br /> <br /> 烹制方法：1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉[[横纹]]切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏 <br /> <br /> 打、[[淀粉浆]]好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。 <br /> <br /> 本菜特点：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。<br /> ==参看==<br /> *[[中医饮食/鹿肉|《中医饮食营养学》- 鹿肉]]<br /> {{中药材专题模板}}<br /> &lt;seo title=&quot;鹿肉,鹿肉的功效与作用_中药鹿肉_鹿肉是什么_鹿肉的用法用量_医学百科&quot; metak=&quot;鹿肉,鹿肉的功效与作用,中药鹿肉,鹿肉作用,鹿肉功效,鹿肉图片&quot; metad=&quot;医学百科鹿肉条目介绍什么是鹿肉，鹿肉有什么功效和作用，鹿肉的分布和形态，如何服用鹿肉等。目录“鹿肉”在《中药大辞典》“鹿肉”在《中华本草》 《中药大辞典》:鹿肉【出处】《别录》【拼音名】L&amp;amp;...&quot; /&gt;</div>

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