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鸡腿蘑 - 版本历史
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<p>以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=鸡腿蘑 |图片=bkddj.jpg |药名拼音=Jī Tuǐ Mó |别名=毛头鬼伞、毛头鬼盖、假鸡(土从) ...”为内容创建页面</p>
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{{简要信息-药品<br />
|药名=鸡腿蘑<br />
|图片=bkddj.jpg<br />
|药名拼音=Jī Tuǐ Mó<br />
|别名=毛头鬼伞、毛头鬼盖、假鸡(土从)<br />
|英文名=<br />
|始载于=<br />
|毒性=<br />
|药性={{显示-中药药性|平}}<br />
|药味={{显示-中药药味|甘}}<br />
|归经={{显示-中药归经|}}<br />
|功效作用=[[益胃]]；清神；[[消痔]]。主食欲不振；神疲；[[痔疮]]}}<br />
一、概述 <br />
<br />
[[鸡腿蘑]]又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺[[蘑菇]]，属[[真菌门]][[担子菌]][[亚门]]层菌纲[[伞菌]]目鬼伞科。鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于[[草菇]]。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、[[清心安神]]、治痔等功效，经常食用有助[[消化]]、增进食欲和治疗[[痔疮]]的作用。据《中国药用[[真菌]]图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠[[肉瘤]]180和艾氏[[癌]]抑制率分别为100%和90%。另据报道，鸡腿蘑含有治疗[[糖尿病]]的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低[[血糖]]浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。 <br />
<br />
为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验，为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。河北省和北京市已试栽成功，目前有少量供应市场，具有十分可观的生产和市场潜力。 <br />
==[[生物学]]特性==<br />
1.形态特征 <br />
<br />
[[子实体]]群生。菇蕾期菌盖圆柱形，连同[[菌柄]]状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名。后期菌盖呈钟形，高9～15厘米，最后平展。菌盖表面初期光滑，后期[[表皮]]裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色，薄；菌柄白色，有丝状光泽，[[纤维]]质，长17～30厘米，粗1～2.5厘米，上细下粗，菌环乳白色，脆薄，易脱落；[[菌褶]]密集，与菌柄离生，宽5～10毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。[[孢子]]黑色，光滑，椭圆形，有[[囊状体]]。囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。 <br />
<br />
2.生态习性 <br />
<br />
(1)习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。子实体成熟时菌褶变黑，边缘[[液化]]。保鲜期极短，可食，但少数人食后有轻微[[中毒]]反应，尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。 <br />
<br />
(2)分布世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到。 <br />
<br />
3.生活条件 <br />
<br />
鸡腿蘑是一种适应能力极强的草腐土生菌，其生活条件要求如下： <br />
<br />
(1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。[[葡萄糖]]、[[木糖]]、[[半乳糖]]、[[麦芽糖]]、棉籽糖、[[甘露醇]]、[[淀粉]]、纤维素、石腊都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用[[乳糖]]相当好，但不是最好；某些[[菌株]]利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、[[果糖]]；利用软石腊能力较差。 <br />
<br />
[[蛋白胨]]和[[酵母]]粉是鸡腿蘑最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和[[尿素]]都不是最适氮源，在[[麦芽汁]][[培养基]]中加入[[天门冬]]酰胺、蛋白胨、尿素，[[菌丝]]生长更好。缺少[[硫胺素]]时鸡腿蘑生长受影响。在培养基中加入含有[[维生素B]]1的天然[[基质]]，如[[麦芽]]浸膏、玉米、燕麦、碗豆、[[扁豆]]、红甜菜、野碗豆、[[红三叶草]]、[[苜蓿]]等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长。 <br />
<br />
鸡腿蘑可以进行深层培养。在麦芽汁[[培养液]]中，每升可以产生25～28克干[[菌丝体]]。在只含无菌水、[[磷酸盐]]和碳源的培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长。 <br />
<br />
(2)温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在3～35℃，最适生长温度在22～28℃。鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强，冬季零下30℃时，土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高时，菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35℃以上时菌丝发生[[自溶]]现象。子实体的形成需要[[低温]]刺激，当温度降到在9～20℃时，鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出。低于8℃或高于30℃，子实体均不易形成。在12～18℃的范围之内，温度低，子实体发育慢，个头大，个个象鸡腿，甚至象手榴弹。20℃以上菌柄易伸长、开伞。人工栽培，温度在16～24℃时子实体发生数量最多，产量最高。温度低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，菌柄短而结实，品质优良，贮存期长；温度高时，生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞和自溶。 <br />
<br />
(3)湿度鸡腿蘑培养料的含水量以60%～70%为宜，发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时，空气相对湿度应为85%～95%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度在95%以上时，菌盖易得斑点病。 <br />
<br />
(4)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线，但菇蕾[[分化]]时和子实体发育长大时均需要500～1 000勒克斯的光照。 <br />
<br />
(5)空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的[[生长发育]]都需要新鲜的空气。在菇房中栽培，子实体形成期间每小时应通风换气4～8次。 <br />
<br />
(6)[[酸碱度]]鸡腿蘑菌丝能在pH值2～10的培养基中生长。培养基初期的pH值3.7或8，经过鸡腿蘑菌丝生长之后，都会自动调到pH7左右。因此，无论是培养基或覆土材料均以pH值为6～7时最适合。 <br />
<br />
(7)应特别指出的是，鸡腿蘑子实体的形成需要覆土及[[土壤微生物]][[代谢]]产物等的刺激。 <br />
==栽培方法==<br />
鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体一致，除了所使用的菌种，以及生活条件有所不同之外，可以参照白蘑菇的栽培办法操作。 <br />
<br />
1.栽培材料 <br />
<br />
(1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑。 <br />
<br />
(2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、[[石灰]]粉和维生素B1。 <br />
<br />
2.栽培方式 <br />
<br />
鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和[[蔬菜]]、果木间种。栽培者可根据当地环境条件，采用最有利的栽培方式。 <br />
<br />
3.栽培季节 <br />
<br />
春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。室内和大棚夏季也可栽培，但气候炎热，不易保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义不大。 <br />
<br />
4.栽培场所 <br />
<br />
室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理。 <br />
==菌种制作==<br />
1.母种制作 <br />
<br />
鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种。鸡腿蘑菌丝在PDA培养基([[马铃薯]]200克，葡萄糖20克，[[琼脂]]20克，加水至1 000毫升)上生长良好。在以下[[加富培养基]]或麦粒煎汁培养基上菌丝生长得更好。 <br />
<br />
(1)马铃薯200克、葡萄糖20克、[[硫酸镁]]1.5克、[[磷酸二氢钾]]1.5克、[[磷酸氢二钾]]1.5克、维生素B1 10毫克、琼脂20克，加水至1 000毫升。 <br />
<br />
(2)[[小麦]]200克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加葡萄糖20克、蛋白胨3克、硫酸镁0.5克、磷酸二氢钾1.0克、维生素B1 0.2克、琼脂20克，加水至1 000毫升。 <br />
<br />
(3)小麦250克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加马铃薯150克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B1 10毫克、琼脂20克，加水至1 000毫升。菌丝最初白色，然后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深。在[[恒温]]箱中，25℃条件下菌丝在7～10天可长满斜面，最快的5～6天。 <br />
<br />
2.[[原种]]制作 <br />
<br />
采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。试验证明，鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长，但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。各种原种培养基的配方如下： <br />
<br />
(1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、麸皮25%、玉米粉8%、复合肥5%、糖1%、石灰1%。 <br />
<br />
(2)棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉4.5%、石灰1%。 <br />
<br />
(3)棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%。 <br />
<br />
(4)棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、[[石膏]]1%、维生素B1微量。 <br />
<br />
(5)木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维生素B1微量。 <br />
<br />
(6)麦粒培养基麦粒加水，浸泡10～15小时，加1%石灰粉煮沸30分钟(至无白心，而皮不破)，稍晾后装瓶。 <br />
<br />
以上培养基的含水量均控制在60%～65%，所有培养基均保持自然pH值，按常规方法装瓶，塞棉塞，常压或[[高压蒸汽灭菌]]。冷却后，在[[无菌]]箱或无菌室中[[无菌操作]]接入母种，置于24～26℃的温室或温箱中培养。经30～35天鸡腿蘑菌丝就可以长满全瓶。除固体菌种外，鸡腿蘑的原种也可以用液体培养基进行培养，制成液体原种。在各母种培养基配方中取消琼脂，即可作为液体培养基配方。 <br />
<br />
鸡腿蘑菌种的好坏对子实体的产量影响甚大，应加以注意。菌株不同，菌丝的形态也不完全一样。有的菌株起初是线状的，后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线状，色泽为白色或灰白色。好的菌种利用培养料的能力强，菌丝生长较快。 <br />
<br />
3.栽培种制作 <br />
<br />
(1)栽培种培养基 <br />
<br />
①同上述原种培养基配方。 <br />
<br />
②杂木屑78%、麸皮20%、[[碳酸钙]]1%、[[蔗糖]]1%，料水比为1∶1.5，pH值自然。 <br />
<br />
③蘑菇堆肥28%、木屑60%、麸皮12%，料水比1∶1.4～1.5，pH值自然。 <br />
<br />
(2)制作方法栽培种的培养容器采用[[聚丙烯]]塑料薄膜袋(长34～36厘米，宽14～17厘米，厚度0.05～0.06厘米)。 <br />
<br />
①具体操作。选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好，加水搅拌均匀，然后装袋。 <br />
<br />
装袋时先抓2～3把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内，并压紧培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面。在袋中插入圆形木棒或直径2～2.5厘米的[[试管]]，最好插到底，但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用手压实，装至袋长的2/3(约500克干料)，压平表而，拔出木棒或试管。这样预埋管(棒)再装斜，拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞，[[灭菌]]时蒸汽容易穿透培养料，灭菌能更彻底，而且[[接种]]时原种落入洞底，加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。培养料装好后，将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料套环(内径3.5厘米，高3.5厘米)，让袋口薄膜从环内通过，并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平，塞上棉塞，进锅灭菌。为防止棉塞受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。以1.5公斤/平方厘米的蒸汽[[压力灭菌]]1.5小时，或常压蒸汽灭菌8～10小时，灭菌后取出冷却。 <br />
<br />
②接种与培养。栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种，然后与原种同样条件进行培养。 <br />
==栽培工艺==<br />
1.熟料栽培 <br />
<br />
栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中，菌棒间间隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30个菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的[[聚乙烯]]塑料薄膜。 <br />
<br />
江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出菇较快，生物学效率较高。覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土，用[[喷雾]]浇水，以避免土层板结，而利于出菇。覆土以厚度0.5～1厘米的为主，不要大于2厘米。保持栽培房内空气相对湿度在85%～90%，温度调节至16～22℃。室外或大棚应有遮阳措施，避免强光照射。一周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水，同时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理，子实体迅速长大，约七成熟，即应及时采收。 <br />
<br />
2.生料栽培 <br />
<br />
用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践证明，北方和南方都可以推广。 <br />
<br />
(1)培养料准备 <br />
<br />
①棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2～3公斤(有的再加0.1%的[[多菌灵]]或甲基托布津)，含水量60%～65%。 <br />
<br />
②棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。 <br />
<br />
③玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤。 <br />
<br />
④稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。 <br />
<br />
⑤金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。 <br />
<br />
(2)栽培与管理 <br />
<br />
将培养料充分拌匀，堆积料高1米，宽1.2～1.5米，长度不限。盖上塑料薄膜保温，在60～70℃保持10小时后翻堆，当温度又达到60～70℃，再保持10小时，发酵结束。摊凉后铺于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米，分层播种，用种量为培养料的15%。播种完毕，平整料面，稍加压实，最后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土(事先用石灰水预湿，土厚0.8～1.2厘米)，然后再覆细土，喷水保湿。 <br />
<br />
露天栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高30～40厘米。 <br />
<br />
南方室外栽培从9月份播种到第二年5月份采收结束，应注意气温、雨量、风力等变化。华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培，除酷暑期间外，可常年生产。 <br />
<br />
鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异，每平方米产量4.5～18公斤，生物学效率多数在20%～70%，好的可超过100%。 <br />
==采收==<br />
鸡腿蘑子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若在菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中会氧化褐变，菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。 <br />
==销售和加工==<br />
在鸡腿蘑栽培规模小时，以鲜销为主。鸡腿蘑容易破碎，货架寿命短，应尽快销售出去。为了供应远离栽培场的市场，可将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片，再用电热鼓风干燥机迅速[[脱水]]烘干。切片菇分装于塑料袋中，每包100～150克。 <br />
==营养分析==<br />
鸡腿蘑含有丰富的[[蛋白质]]，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。具有调节体内[[糖代谢]]、降低血糖的作用，并能[[调节血脂]]，对糖尿病人和[[高血脂]]患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。 <br />
==适宜人群==<br />
一般人群均可食用，尤其适合[[食欲不振]]、糖尿病人、痔疮患者食用。 <br />
==烹饪指导==<br />
适宜炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，且适合与肉菜搭配食用。 <br />
==食疗作用==<br />
中医学认为，鸡腿蘑[[性味]]甘平，能益胃清神、增进食欲、消食[[化痔]]。经常信用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。。 <br />
==备注==<br />
据< <中国药用真菌图鉴>>载，鸡腿蘑热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分。以每千克体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。 <br />
==中药材==<br />
{{百科小图片|bkddk.jpg|}}【药名】鸡腿蘑<br />
<br />
【别名】毛头鬼伞、毛头[[鬼盖]]、假鸡(土从)<br />
<br />
【汉语拼音】ji tui mo<br />
<br />
【拉丁植物动物矿物名】Coprinus comatus (Muell.ex Fr.)Gray［Agaricus comatus Muell.］<br />
<br />
【功效】益胃；清神；[[消痔]]<br />
<br />
【科属分类】伞菌科<br />
<br />
【拉丁文名】Fructificatio Coprini Comati<br />
<br />
【主治】食欲不振；神疲；痔疮<br />
<br />
【生态环境】夏、秋季节群生或单生于草地、林中地上、路旁或田野上。<br />
<br />
【采收和储藏】夏、秋季全体呈白色时采收。洗去泥沙，立即放入水中煮沸 3mim，晒干，备用。<br />
<br />
【资源分布】我国各地普遍分布。<br />
<br />
【动植物形态】菌盖宽4-6cm，幼期呈圆柱形，后呈钟形，白色，顶部淡土黄色，表部具平伏淡褐色翘起的鳞片。盖缘易开裂。菌肉较厚，白色。菌褶密集，离生，初白色，很快变黑。菌柄圆柱形，如栽培得当，高可达30cm，粗可达4cm。柄中空但肥厚。[[担孢子]]黑褐色，光滑，椭圆形，(12.5-19.6)μm×(7.5-11)μm。<br />
<br />
【功效分类】益胃药；清神药；消痔药<br />
<br />
【性味】甘；性平<br />
<br />
【出处】《中华本草》<br />
<br />
[[分类:食用菌]]<br />
{{中药材专题模板}}<br />
<seo title="鸡腿蘑,鸡腿蘑的功效与作用_中药鸡腿蘑_鸡腿蘑是什么_鸡腿蘑的用法用量_医学百科" metak="鸡腿蘑,鸡腿蘑的功效与作用,中药鸡腿蘑,鸡腿蘑作用,鸡腿蘑功效,鸡腿蘑图片" metad="医学百科鸡腿蘑条目介绍什么是鸡腿蘑，鸡腿蘑有什么功效和作用，鸡腿蘑的分布和形态，如何服用鸡腿蘑等。【拼音名】Jī Tuǐ Mó【别名】毛头鬼伞、毛头鬼盖、假鸡(土从)【来源】药材基源：为伞菌..." /></div>
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