112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=鸡肝 |图片=bkdcy.jpg |药名拼音=Jī Gān |别名= |英文名=Chicken liver |始载于=名医别录 |...”为内容创建页面

2014-01-26T03:29:15Z

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{{简要信息-药品
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|英文名=Chicken liver
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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; [[鸡肝]](《别录》)

【来源】为雉科动物家鸡的肝。

【[[化学]]成分】食部每100克含水分75克，[[蛋白质]]18.2克，脂肪3.4克，[[碳水化]]物2克，灰分1.4克，钙21毫克，磷260毫克，铁8.2毫克；[[维生素A]]50900国际单位，[[硫胺素]]0.38毫克，[[核黄素]]1.63毫克，[[尼克酸]]10.4毫克，[[抗坏血酸]]7毫克。

关于[[维生素]]含率，另有谓每克含抗坏血酸总量0.28毫克，其中还元型的0.21毫克；[[胆碱]]每克含3.4毫克。

【[[性味]]】甘，微温。①《纲目》："甘苦，温，无毒。" ②《医林纂要》："[[苦甘]]咸，温；"

【归经】《本草经疏》："入足厥阴、少阴经。"

【功用主治】补[[肝肾]]。治肝虚目暗，[[小儿疳积]]，妇人[[胎漏]]。

①《别录》："主起阴。"

②孟诜："丹雄鸡肝补肾。"

③《纲目》："疗风虚目暗。"

④《医林纂要》："治小儿疳积，杀虫。"

⑤《现代实用[[中药]]》："适用于痿黄病，妇人[[产后贫血]]，[[肺结核]]，小儿衰弱。"

【选方】①治老人[[肝脏]]风虚，眼暗：乌雄鸡肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。(《寿亲养老新书》[[乌鸡]]肝粥)

②治小儿疳膨[[食积]]，虫气上攻，至晚不能视物，目生翳障：鸡肝一个(不落水，竹刀切片)，用[[牡蛎]]粉七分，加[[辰砂]]少许，水飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食之，如此十次。当时忌食茶汤油腻。(《良朋汇集》[[鸡肝散]])

③治睡中[[遗尿]]：雄鸡肝、[[桂心]]各等分。捣丸小豆大，每服一丸，米饮下，日三服；[[遗精]]加白龙骨。(《纲目》)

④治[[阴痿]]：雄鸡肝二具(阴干百日)，[[菟丝子]]一升。上二味末之，[[雀卵]]和丸服如小豆一丸，日三。(《千金方》)

【名家论述】《本草汇言》："鸡肝，补肾[[安胎]]，消疳明目之药也。王嘉生曰，目乃肝窍，疳本肝疾，小儿肝热致虚，故成疳疾，目暗者，以鸡肝和药服，取其导引入肝，气类相感之用也。妇人胎妊虽系胞中，而实[[厥阴]]肝藏主之，今胎妊有不安而欲堕者，以鸡肝入养荣诸丸，取其保固胞蒂，养肝以安藏血之脏也。"

原料介绍

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。

因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为[[补血]][[养生]]的最佳食物。

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一　　
==营养分析==
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和[[生殖]]机能的作用，能保护眼睛，维持正常[[视力]]，防止眼睛干涩、[[疲劳]]，维持健康的[[肤色]]，对[[皮肤]]的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充[[维生素B2]]，这对补充机体重要的[[辅酶]]，维生素B2，是人体[[生化]][[代谢]]中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞[[增殖]]及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的[[维生素C]]和[[微量元素]]硒，能增强人体的[[免疫反应]]，抗氧化，防[[衰老]]，并能抑制[[肿瘤细胞]]的产生。也可治急性传染性[[肝炎]]。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。　　
==使用须知==
【用法与用量】内服，煎汤、煮粥或入[[丸剂]]。一般人都可食用。

1. [[贫血]]者和常在电脑前工作的人尤为适合。

2. [[高胆固醇血症]]、[[肝病]]、[[高血压]]和冠心病患者应少食。

食物[[相克]]

动物肝不宜与维生素C、[[抗凝血药]]物、[[左旋多巴]]、优降灵和[[苯乙肼]]等药物同食。

注意事项：常食用鸡肝会导致杀精，所以鸡肝不适合经常食用　　
==食疗价值==
家鸡的肝脏。取鲜品洗净用。

味甘，性微温。能补肝明目。用于肝虚[[目昏]]或小儿疳疾，[[夜盲]]，目生翳障。可蒸熟或煮粥食。此外，又可用以补肾兴阳，治[[阳痿]]萎，如《[[千金要方]]》用雄鸡肝与菟丝子、麻雀蛋作丸服，每次可服1~2具。

<b>营养食谱</b>

主料：鸡肝25克 [[豌豆]]苗50克

调配料：高汤10大匙料酒1/2大匙 [[胡椒]]粉1小匙精盐2小匙 [[味精]]1小匙

制作过程：

1、摘去附在鸡肝上的苦胆，略洗；

2、将鸡肝切成薄片，加料酒和适量清水浸泡2分钟。豌豆苗洗净；

3、锅内放入高汤烧开，保持微沸状态，撒入鸡肝片，用小火汆至嫩熟捞出，放入汤碗内，上面放上豌豆苗；

4、撒去锅内汤面上的浮沫，下精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸起锅，倒入汤碗内即可。

[[分类:中药]][[分类:中医]]
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鸡肝 - 版本历史

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