112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=鸡油菌 |图片=bkdds.jpg |药名拼音=Jī Yóu Jūn |别名=鸡蛋黄菌、杏菌、黄菌 |英文名= |...”为内容创建页面

2014-01-26T13:12:35Z

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{{头部模板-中药材}}
{{简要信息-药品
|药名=鸡油菌
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|药名拼音=Jī Yóu Jūn
|别名=鸡蛋黄菌、杏菌、黄菌
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|药味={{显示-中药药味|甘}}
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==鸡油野菌.简介==
[[鸡油菌]]为真菌植物门[[真菌]]鸡油菌cantharelluscibariusfr. 的[[子实体]]。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的[[胡萝卜素]]、[[维生素]]c 、[[蛋白质]]、钙、磷、铁等营养成分。[[性味]]甘、寒。具有清目、[[利肺]]、益[[肠胃]]的功效。常食此菌可预防[[视力]]下降、[[眼炎]]、[[皮肤干燥]]等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了[[蘑菇]]液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点[[喇叭花]]的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。鸡油菌有好几个种类，最正宗的是叫做cibarius的品种。

鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内, 东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。

鸡油菌在德国非常有名，它和著名的德国香肠一样受人喜爱，但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样，最为特别的可能要算奶油[[香草]]鸡油菌。崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显。

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载，鸡油菌性寒,有利肺明目、补益肠胃、[[清热]]利尿、[[益气]]宽中之效，经常食用可治疗[[维生素A]]缺乏所引气的[[皮肤]]粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等[[疾病]]。　　
==鸡油菌.中药材==
【别名】鸡蛋黄菌、杏菌

【来源】真菌类[[担子菌]]纲[[多孔菌]]目喇叭菌科鸡油菌cantharellus cibarius fr.，以子实体入药。

【性味归经】甘，寒。

【功能主治】清目，利肺，益肠胃。经常食用，可以预防视力失常，[[眼结膜]]炎，[[夜盲]]，皮肤干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些[[呼吸道]]及[[消化道感染]]的疾病。

【用法用量】 1～2两。

【备注】

（1）多于秋季雨后生在混交林的地上。

（2）子实体含维生素a。

【摘录】《全国[[中草药]]汇编》

【各家论述】论鸡油菌用前须炮炙及验毒兰茂：“(黄菌)虽能温中[[健胃]]，但湿气居多，食之往往令人[[气胀]]。欲食者，须以姜同炙之，方能解其湿气。世人多以[[大蒜]]同煮，以为有毒蒜黑，不知蒜见毒未必即黑，姜见毒则必黑，何若以姜验之为愈也。”(《滇南本草》)

<b>附注：</b>作鸡油菌入药的尚有同属真菌小鸡油菌 Cantharel-lus minor Peck.菌盖直径1-3m，[[孢子]]稍小，[[菌柄]]长1-2m，中空。分布于福建、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。　　
==鸡油菌.食谱==
鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌CantharelluscibariusFr.的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、[[维生素C]]、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。　　
===素烧鸡油菌===
一、原料：

1.主料：鲜鸡油菌500 克。

2.调料：精盐、[[葱花]]、猪油。

二、制法：

将鸡油菌去杂洗净切厚片。油锅烧热，放入葱花煸香，投入鸡油菌煸炒几下，加入精盐烧至入味，起锅装盘即成。

按：鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分。具有清目、利肺，益肠胃的功效。素烧鸡油菌可作为视力下降，皮肤干燥、身体虚弱、[[咳嗽]]等症患者食疗等食用。因含有丰富胡萝卜素和维生素C，有促进增强[[免疫]]功效的作用，常食可增强防病抗病能力，强健身体。　　
===鸡油菌炖鸡===
一、原料：

1.主料：母鸡1只（约1500克），鸡油菌50克，笋片15克。

2.调料：精盐、料酒、[[味精]]、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。

二、制法：

1.将鸡杀后褪去毛，掏出[[内脏]]，用水洗净，斩成块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净，用手撕开挤净水。

2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、精盐、料酒，武火烧沸后，改为文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜，用味精调味出锅即成。

按：此菜肴以温中益气、[[补血]]填精、强身健体的母鸡、鸡油菌，经烹制而成。其中鸡油菌性味甘、寒，内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素A、C、蛋白质等物质，具有补脾益胃，[[清肝]]明目作用，可治疗体质虚弱等气血亏耗、[[肝肾]]不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等[[病症]]。　　
===鸡油菌炖肉===
一、原料：

1.主料：瘦[[猪肉]]500克，鸡油菌50克。

2.调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、[[胡椒]]粉、肉汤。

二、制法：

1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用刀切成片。

2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。

按：此菜肴用猪肉补肾养肝、[[滋阴]]润燥配滋补营养丰富的著名食用菌、鸡油菌经烹制而成，其功效重在补肾益精、滋肝[[养血]]。凡肾虚精亏、病后体虚或视力失常、夜盲、阴津不足、皮肤干燥等病症，均可作为食疗菜谱应用。　　
===鸡油菌炒[[猪肝]]===
一、原料：

1.主料：鲜鸡油菌250克，熟猪肝100克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。

二、制法：

1.将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。

2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入猪肝煸炒，加入料酒、酱油炒几下，加入鸡油菌、精盐和少量清水，炒至鸡油菌入味，点入味精推匀，出锅装盘。

按：[[牛肝]]含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、维生素A、B1、B2、B6、C、E、多种酶、[[磷脂]]等成分，具有滋阴养血、补肝明目的功效。用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、视力下降、眼炎、[[贫血]]、皮肤干燥等病症。

[[分类:真菌]][[分类:中草药]][[分类:食用菌]]
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鸡油菌 - 版本历史

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