112.247.67.26：以“{{百科小图片|bknbr.jpg|公鸡}}鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前...”为内容创建页面

2014-02-06T07:11:14Z

以“{{百科小图片|bknbr.jpg|公鸡}}鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前...”为内容创建页面

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{{百科小图片|bknbr.jpg|公鸡}}鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡，其[[驯化]]历史至少约4000年，但直到1800年前后[[鸡肉]]和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、[[乌鸡]]、野鸡等。

==鸡的英文==
鸡肉 chicken 小鸡 chick 母鸡 hen 下蛋鸡 fowl 鸡蛋 egg [[鸡冠]](或[[鸡冠花]]) cockscomb 雄鸡cock

[[学名]] Gallus　　
==生物特性==
1.[[体温]]，在40.9度与41.9度间，平均体温是41.5度。就日龄而言，成年鸡高于雏鸡，但养殖时，雏鸡舍温要求高，一般在三十四五度。

2.心跳，160到170次每分钟，就日龄而言，雏鸡高于成鸡。就性别而言，母鸡高于公鸡。

3.产蛋，一只母鸡年平均产蛋300枚左右，平均出雏率70%以上。

4.其它，料肉比，一般在1.85~2.00：1；料蛋比，一般在2.5：1.　　
　　
==养殖技术==
一、精选良种。优良的品种是饲养优质肉鸡的基础。应选养皮薄骨细、[[肌肉]]丰满、肉质鲜美、抗逆性强、体型中小型的有色羽毛的著名地方品种，可以是三黄鸡，也可以是[[麻花]]青脚鸡，如宫廷黄鸡、河南固始鸡、广西岑溪三黄鸡及浙江仙居鸡等各地优良名鸡，也可以根据当地的饲养习惯及市场消费需求，选育适合当地饲养的优良肉鸡品种。

二、注重放牧。放牧是提高肉鸡肉质的重要措施之一。优质放养土鸡的育雏技术要求与快大型肉鸡无异，在育雏室内育雏30天左右转入大棚饲养。一般夏季30日龄、春秋45日龄、寒冬50～60日龄开始放牧。放鸡场地宜选择地势高燥、避风向阳、环境安静、饮水方便、无污染、无兽害的竹园、果园、茶园、桑园等地较理想。鸡只既可吃上述“四园”中的害虫及[[杂草]]，还可为“四园”积

{{百科小图片|bknbu.jpg|}}施肥。放牧场地可设砂坑，让鸡砂浴。还要搭建避雨、遮阳、防寒的草棚或塑料大棚。肉鸡[[早出晚归]]，放牧密度为50～70只／亩，每群规模约500只为宜。为防止鸡走失或危害附近农作物，放牧场可设置围栏，一直放养至出售。加强放牧可以提高鸡肉的结实度，促进体格健壮及羽毛紧密光亮；还可采食青草、草籽、枯叶、虫蝇等，节约[[饲料]]和提高肉质。有条件的可以放一批鸡换一个地方，既有利于防病，又有利于鸡只觅食。

三、巧喂饲料。饲料是影响肉质的重要因素。优质土鸡育雏期应饲喂易[[消化]]、营养全面的雏鸡全价饲料。因其生长速度较慢，饲料中[[粗蛋白]]含量低于快大型肉仔鸡全价料2个百分点，并做到少量多餐，以促使雏鸡[[生长发育]]良好。育成、放牧期要多喂青饲料、农副产品、土杂粮，以改善肉质、降低饲料成本，一般仅晚归后补喂[[配合饲料]]。出售前1～2周，如鸡体较瘦，可增加配合饲料喂量，限制放牧进行适度催肥。中后期配合饲料中不能加[[蚕蛹]]、[[鱼粉]]、肉粉等[[动物性饲料]]，限量使用[[菜籽粕]]、棉籽粕等对肉质和肉色有不利影响的饲料，不要添加人工合成色素、化学合成的非营养添加剂及药物等，应加入适量的桔皮粉、松针粉、[[大蒜]]、[[生姜]]、[[茴香]]、[[桂皮]]、茶末等自然物质以改变肉色、改善肉质和增加鲜味。

四、严格[[防疫]]。搞好防疫灭病是养好优质放养土鸡的重要保证。一般情况下，放养土鸡抗病力强，较圈养快大型肉鸡发病少。但因其饲养期长，加之放牧于野外，接触病原体机会多，必须认真按养鸡要求严格做好卫生、[[消毒]]和防疫工作，不得有丝毫松懈，根据本地实际重点做好以下防疫工作，推荐的[[免疫程序]]如表1所示。

此外要特别注意防治球虫病、卡氏[[白细胞]]虫病及消化道[[寄生虫]]病。经常检查，一旦发生，及时驱除，肉鸡中后期防治[[疾病]]尽可能不用人工合成药物，多用[[中药]]及采取生物防治，以减少和控制鸡肉中的药物残留。

五、适时销售。合适的饲养期是提高肉质的重要环节。饲养期太短鸡肉中水分含量多，营养成分积累不够，鲜味素及[[芳香物质]]含量少，肉质不佳，味道不鲜，达不到优质土鸡的标准；饲养期过长，[[肌纤维]]过老，饲养成本太大，不合算。根据土鸡的生长[[生理]]和营养成分的积累特点，以及公鸡生长快于母鸡、[[性成熟]]早等特点，确定小型肉鸡公鸡100天，母鸡120天上市；中型肉鸡公鸡110天，母鸡130天上市。此时上市鸡的体重、鸡肉中营养成分、鲜味素、芳香物质的积累基本达到成鸡的含量标准，肉质又较嫩，是体重、质量、成本三者的较佳结合点。　　
==品种简介==
原鸡是鸡形目雉科原鸡属的1种。又名[[茶花]]鸡。为家鸡的始祖，现产于中国的云南、广西壮族自治区及海南省。东南亚、印度、马来半岛及印度尼西亚的苏门答腊岛等也有分布。原鸡体型近似家鸡。头具肉冠，喉侧有一对肉垂，是本属独具的特征。雌雄异色。雄性羽色很像家养的公鸡，最显着的差别是头和颈的羽毛狭长而尖，前面的为深红色，向后转为金黄色。这些狭尖的长羽，从颈向后延伸，覆于背的前部，比家鸡更为华丽。[[尾羽]]和尾上[[覆羽]]均黑，并具金属绿色反光，羽基白色，飞时特别明显。雌性与家养的母鸡相似，体形较雄性小，尾亦较短。头和颈项黑褐缀红；颈羽亦特长，轴部黑褐而具金黄色羽缘。栖于热带和亚热带山区的密林中，常至林缘的田野间觅食植物种子、嫩芽、谷物等，兼吃虫类及其他小形动物。巢营于地面稍凹隐处，铺以落叶和杂草等。在云南南部2月开始[[产卵]]，3～5月为高潮期，有的持续到10月。　　
==野生的鸡==
{{百科小图片|bknbv.jpg|花鸡}}雉鸡是鸡形目雉科雉属的1种。又名野鸡，山鸡，雉，环颈雉，项圈野鸡。在中国，除青藏高原的大部分以外，分布遍于全国。体长90～100厘米米。雄鸟羽色华丽。在华东所见的雉鸡，[[头顶]]黄铜色，两侧有白色眉纹。颏、喉、后颈均黑，有金属反光。颈下有一显着的白圈，所以通称为环颈雉。[[背部]]前为金黄色，向后转栗红，再后为橄榄绿，均具斑杂。尾羽甚长，主为黄褐色，而横贯以一系列的[[黑斑]]。胸呈金属带紫的铜红色，羽端具锚状黑斑；下体余部亦多斑杂。平时栖息于有草丛和树木的丘陵，严冬迁至田野间，觅食昆虫、植物种子、浆果和谷物。脚强善走，翅短，不能高飞和久飞。叫声单调而低沉。繁殖时期，在丘陵的草丛间随地营巢，把[[枯草]]、落叶等铺在地面凹处。每窝产卵6～14枚，通常1年孵2窝。雉鸡在中国有19个[[亚种]]。　　
　
==鸡的价值==
{{百科小图片|bknbw.jpg|}}鸡蛋：[[性味]]甘平，可[[镇心]]、安[[五脏]]、止惊[[安胎]]。醋煮食之，治赤白久痢、产后虚痢；熟蛋调酒服之，治产后[[耳鸣]]、[[耳聋]]；单服醋煮蛋黄，治产后虚弱。

[[鸡肝]]：性味甘温，可补[[肝肾]]，治心腹痛，安胎[[止血]]；肝虚目暗患者多食鸡肝大有裨益。

[[鸡胆]]：性味苦，微寒。可泻[[肝火]]，理[[肺气]]，水化搽[[痔疮]]可迅速消除[[炎症]]；治[[小儿百日咳]]有特效。

[[鸡血]]：性味咸平，有[[安神]][[定志]]、[[解毒作用]]。热血服之，治小儿下血及惊风，解丹毒盅，安神[[祛风]]。

鸡肉：黄母鸡肉能助阳气、暧[[小肠]]、止泄精；母鸡肉可治[[风寒湿痹]]、病后产后体弱身虚；公鸡肉有益于肾虚[[阳痿]]者服用；[[乌骨鸡]]肉既是营养珍品，又是传统中药，单用或配制复方，可补气血，调[[阴阳]]，[[养阴]][[清热]]，[[调经]][[健脾]]，补肾固精，常用于病后[[康复]]和男女[[生殖系统]]疾患。

[[鸡肠]]：性味甘平，可治[[遗精]]、[[消渴]]、[[小便不禁]]等症。

鸡油：性味甘寒，是治头秃[[脱发]]良药。

[[鸡脑]]：性味甘咸，可用于梦惊、小儿[[惊痫]]的治疗。

鸡肾：性味甘平，风干火焙入药，可治头眩眼花、[[咽干]]耳鸣、耳聋、[[盗汗]]等[[病症]]。

孵鸡蛋壳（[[凤凰衣]]）：性味甘寒。火焙研末入药，热汤送服，治疗盗汗、背冷、[[腰痛]]等病症；烧灰油调，涂癣及小儿头身诸疮。

[[鸡内金]]：性味甘平，治胃肠疾患良药。文火炒熟碾成细末，单用或配制复方治[[肠风]]泻血、小便频遗，对小儿消化不良有特效。　　
==食疗价值==
1、鸡肉{{百科小图片|bknbx.jpg|}}雉科动物家鸡的肉。家鸡又称鸡。古代分为丹、黄、乌、白四种。目前比较著名的鸡种，有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。我国各地均有饲养。杀鸡，去毛、脚的外皮、[[内脏]]，洗净鲜用。

[性能]味甘，性微温。能[[温中补脾]]，[[益气养血]]，补肾益精，除心腹恶气。

[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、[[维生素A]]、B1、B2、C、E和[[烟酸]]等成分。脂肪含量较少，其中含有高度[[不饱和脂肪酸]]。另含[[胆固醇]]，[[组氨酸]]。

[用途]用于虚损羸瘦，病后体弱[[乏力]]；[[脾胃虚弱]]，食少[[反胃]]，[[腹泻]]；[[气血不足]]，[[头晕]][[心悸]]，或产后乳汁缺乏；肾虚所致的[[小便频数]]，遗精，[[耳鸣耳聋]]，[[月经不调]]；[[脾虚水肿]]；[[疮疡]]久不愈合等。

[用法]煮食，蒸食，炖汤等。

[注意]凡[[实证]]、[[热证]]或邪毒未清者不宜服。

[附方]

1，甜味乌鸡：乌雌鸡1只，[[生地黄]]60g，[[饴糖]]100g。将上二味放入鸡腹，用线缚定，置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。

源于《姚僧坦集验方》。本方重用乌鸡补益气血；生地黄蒸用，甘平益血；兼用饴糖温中补脾，是取脾为后天之本，补虚扶弱，须重补脾之意。用于[[积劳虚损]]，或大病之后体弱，盗汗，乏力，心悸头昏，[[消瘦]]食少。

乌鸡，亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡，以[[五味]]煮极烂，或五味腌炙食，用来补虚扶弱。

2，[[百合]][[粳米]]鸡：仔母鸡1只，百合60g，粳米200g。将上二味装入鸡腹，[[缝合]]；加姜、椒、盐、酱油少许，用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭，并饮汤吃肉。

源于《圣惠方》。本方取母鸡益阴血、补气益脾；百合久蒸能益脾[[养心]]；粳米益[[胃气]]。用于产后虚羸少气，心悸，头昏，少食等。

3，鸡肉馄饨：鸡肉适量，剁烂，加生姜（切细）、盐、酱油、[[花椒]]少许混匀，用馄饨面皮包成馄饨煮食。

源于《寿亲养老书》、《[[食医]]心镜》。本方取鸡肉补益脾胃，调以五味以[[健胃]]进食，作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱，[[营养不良]]，萎黄[[瘦弱]]；老人或泻痢而饮食不进等。

4，姜椒煨鸡块：乌雄鸡1只，切块，加入[[陈皮]]10g，[[胡椒]]3g，[[高良姜]]、[[草果]]各6g，用盐、酱油及醋少许调味，以小火煨炖至烂熟。[[空腹]]食。

源于《饮膳正要》。本方以雄鸡肉温中补脾，用高良姜、草果、胡椒[[温中散寒]]、止痛，用陈皮、胡椒[[理气]]健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于[[脾胃虚寒]]，心腹冷痛，[[食欲减退]]等。

5，酒煮雄鸡：雄鸡1只，用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、[[食盐]]少许调味。

源于《本草纲目》。本方用雄鸡补肾益精，米酒温里助阳。用于肾虚精亏，耳鸣耳聋；阳痿、[[遗尿]]等。

6，雄鸡小豆汤：鸡500~1000g，[[赤小豆]]250g。加水煮熟，饮汤食肉。

源于《肘后方》、《食疗本草鞋》。本方用鸡肉补虚益脾，赤小豆补脾[[利水]]。用于[[脾虚]]或营养不良所引起的[[水肿]]。

2、鸡血

家鸡的[[血液]]。宜临时采取，鲜用。

性味咸平。能益血补虚，[[活血]]，鲜毒。用于妇女月经不调，[[崩漏]]失血或[[支气管炎]]，[[哮喘]]，[[慢性肝炎]]；痘疹不出，以及筋骨折伤。每次可服20ml。

3、鸡肝

家鸡的[[肝脏]]。取鲜品洗净用。

味甘，性微温。能补肝明目。用于肝虚[[目昏]]或小儿疳疾，[[夜盲]]，目生翳障。可蒸熟或煮粥食。此外，又可用以补肾兴阳，治阳痿，如《[[千金要方]]》用雄鸡肝与[[菟丝子]]、麻雀蛋作丸服，每次可服1~2具。

4、鸡蛋

有鸡的卵。洗净用。以[[卵黄]]的食疗价值较高。

性味甘平。能[[补阴]]益血，除烦安神，补脾和胃。用于[[血虚]]所致的乳汁减少，或[[眩晕]]，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，[[失眠]]烦躁，心悸；肺胃阴伤，[[失音]][[咽痛]]，或呕逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外，亦可[[配伍]]应用。如阴血不足，失眠心悸，可用生地黄、[[麦门冬]]、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。[[阴虚]]，失音，咽痛可同[[冰糖]]冲服。

鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量[[卵磷脂]]、[[甘油三酯]]、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2、B6、D、E和烟酸等。有较高的[[营养价值]]和一定的医疗效用。　　
==食材搭配宜忌==
宜：

1. 鸡蛋中含有较多的胆固醇，而[[茄子]]中含有大量的皂[[草苷]]，还含有大量的[[维生素E]]，有防止[[出血]]和[[抗衰老]]的作用，常吃茄子可降低血液中的胆固醇水平。两者同食，有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低胆固醇的吸收率。

2.三七味微甘、性平、入肝、肾、胃经，有活血[[化瘀]]、[[行气止痛]]之功效；乌鸡含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁盒[[核黄素]]，有补肝肾、[[益气]]血、退[[虚热]]等功能。[[三七]]与乌鸡同食，有补脾益气、养阴益血的功效，对身体虚弱、[[面色萎黄]]苍白等症有较好的补益作用。

3.[[黄芪]]味甘、性温，归肺、[[脾经]]，含有[[生物碱]]、汗酸、[[胆碱]]和氨酸等成分，有补脾益气的功能，与鸡肉同食，能补气益肺、[[健脾生血]]。

4.鸡肉+[[栗子]]=鸡肉有补脾造血之功效，栗子也可健脾，两者同食不仅有利于鸡肉营养的全面吸收，还可健脾，增强人体造血功能。

5.鸡肉+[[豌豆]]=鸡肉含有丰富的优质蛋白；豌豆中B族[[维生素]]含量较高，两者同食有助于人体对蛋白质的吸收。

6.鸡肉+[[竹笋]]=鸡肉脂肪含量相对较少，且富含纤维素、维生素和蛋白质，而竹笋有健脾[[养胃]]、清热利水等功效，两者同食可暖[[胃益]]气。

忌：

1.鸡肉+[[芹菜]]=[[元气]]损伤。

2.鸡肉+[[鲤鱼]]=鸡肉性温，有补中助阳之功效，而鲤鱼性平，可利水下气，两者同容易引起身体不适。

3.鸡肉+芥末=鸡肉性温，有温补功效，有芥末性热，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。

4.鸡肉+[[芝麻]]=同食会导致[[中毒]]。

5.鸡肉+[[菊花]]茶=同食会导致中毒。

6.鸡尾尖：含有致癌物。

[[分类:生物]][[分类:鸟类]][[分类:动物]]
==参看==
*[[食物疗法/鸡|《食物疗法》- 鸡]]
*[[本草纲目/鸡|《本草纲目 · 鸡》]]

鸡 - 版本历史

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