112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=鲳鱼 |图片=bkcar.jpg |药名拼音=Chānɡ Yú |别名=鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡...”为内容创建页面

2014-01-26T06:33:00Z

以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=鲳鱼 |图片=bkcar.jpg |药名拼音=Chānɡ Yú |别名=鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡...”为内容创建页面

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{{头部模板-中药材}}
{{简要信息-药品
|药名=鲳鱼
|图片=bkcar.jpg
|药名拼音=Chānɡ Y&#250;
|别名=鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼、昌候鱼、昌鱼
|英文名=pomfret, Silvery pomfret, Butterfish
|始载于=本草纲目拾遗
|毒性=无毒
|药性={{显示-中药药性|平}}
|药味={{显示-中药药味|甘}}
|归经={{显示-中药归经|胃|脾}}
|功效作用=[[益气]]养血；[[舒筋]]利骨。主[[消化不良]]；[[贫血]]；筋骨酸痛；[[四肢麻木]]}}
[[鲳鱼]]属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成[[鱼腹]]鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。　　
==生活习性==
初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类。我国沿海都产。　　
==分布范围==
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热{{百科小图片|bkcas.jpg|鲳鱼}}[[带鱼]]类。　　
==[[营养价值]]==
柳州鲳鱼在500克/条-1500克/条左右，肉味有如[[鲻鱼]]的香味。其鱼肉中含有的[[不饱和脂肪酸]]W-3系列，经医学临床证明它是减少[[心血管疾病]]发生的重要物资，鲳鱼的[[胆固醇]]含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。

鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含[[蛋白质]]15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。

鲳鱼有着另外一个名字，叫做镜鱼。

增加了一条鲳鱼含有DHA，对小孩的[[大脑]]发育有帮助！（优因培注）

【拼音名】 Chānɡ Yú{{百科小图片|bkcat.jpg|鲳鱼}}【别名】鮀鱼（《临海异物志》），昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《岭表录异》），鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱.鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）。

【来源】为鲳科动物银鲳的肉。

【生境分布】栖于近海中下层。以小鱼、硅藻等为食。[[产卵期]]5～6月。分布我国沿海，以南海和东海为多，黄、渤海较少。生态环境：为近海中下层鱼类。常栖息于水深30-70m潮流缓慢的海区内。以小鱼、水母、硅藻等为食。有季节性回游现象，生殖期5-6月。怀卵量11.7-21.8万粒，卵浮性，径1.6-1.9mm。

资源分布：分布于东海、南海。

【[[化学]]成份】银鲳含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），异丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。

【[[性味]]】味甘；性平

【归经】脾；胃经

【功能主治】[[益气]]养血；[[舒筋]]利骨。主[[消化不良]]；[[贫血]]；筋骨酸痛；四肢麻木

【用法用量】内服：煮食或炖服，30-60g。

【注意】鲳鱼子慎服。

【原形态】银鲳，体卵圆形，甚侧扁，一般长20-30cm，大者长达40cm余。头短小，侧扁而高。吻短，圆钝，稍突。眼小，侧位，眼间隔呈大的弧形隆起。口小，微斜，上下颌各具细小牙1行，排列紧密。鳃孔小，鳃耙（4-6）+（7-11），细弱。体被细小圆鳞，极易脱落。侧线位高，与背平行，侧线鳞110-130。背鳍Ⅸ-Ⅻ，Ⅰ-42-48，起点略在臀鳍起点前上方，臀鳍Ⅵ-Ⅶ，Ⅰ-41-46。成鱼背鳍与臀鳍的鳍棘均埋于皮下；[[鳍条]]部相对而同形，呈镰刀形，前部鳍条均稍延长，但不伸达尾柄上。胸鳍24-27，较长，无腹鳍。尾鳍分叉较深，下叶比上叶稍长。体具银白色光泽，[[背部]]微呈青灰色，多数鳍片上有不明显的微小黑点。[[腹部]]乳白色。各鳍浅灰色。　　
==鲳鱼的做法==
　　
===清蒸鲳鱼===
主料：平鱼400克{{百科小图片|bkcau.jpg|制作鲳鱼}}辅料：猪肋条肉（五花肉）100克

调料：盐3克料酒3克 [[花椒]]3克八角3克大葱4克姜3克

烹饪方法

1. 将葱切块，姜切片；

2. 鱼去鳃去[[内脏]]洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；

3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；

4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；

5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。　　
===白汁鲳鱼===
白汁鲳鱼原料：　

鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，[[味精]]、精盐、绍洒、姜、葱、[[淀粉]]各适量。

白汁鲳鱼做法：

1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。

2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。　　
===一品鲳鱼===
配　料:

鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、[[胡椒]]粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。

.操　作:

①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。

②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。

③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝[[萝卜]]、[[眉毛]]葱即可。

鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃（优因培）

又名平鱼、银鲳、镜鱼。

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。　　
===营养价值===
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对[[高血脂]]、[[高胆固醇]]的人来说是一种不错的鱼类食品；{{百科小图片|bkcav.jpg|鲳鱼}}2、鲳鱼含有丰富的[[微量元素]]硒和镁，对[[冠状动脉]]硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体[[衰老]]，预防[[癌症]]的发生。

适用人群

鲳鱼属于发物，有[[慢性疾病]]和过敏性[[皮肤病]]的人不宜食用。　　
===注意事项===
鲳鱼忌用动物油炸制；不要和[[羊肉]]同食。

腹中鱼籽有毒，能引发[[痢疾]]。　　
===食用功效===
鲳鱼具有[[益气养血]]、补[[胃益]]精、滑利[[关节]]、柔筋利骨之功效，对消化不良、[[脾虚]][[泄泻]]、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、[[气血不足]]、倦怠[[乏力]]、[[食欲不振]]等症。　　
==食疗价值==
鲳科动物银鲳的肉。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海。获得后，除去鳍、内脏，洗净鲜用。

[性能]味甘，性平。能补脾益气。

[用途]用于[[脾胃虚弱]]，气血不足等证。

[用法]煎汤，入菜肴等。

[附方]

1，银鲳参归汤：鲳鱼100g，[[党参]]、[[当归]]各15g，[[生姜]]10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加[[食盐]]调味，饮汤食肉。

本方用鲳鱼配党参、当归[[补气]][[益血]]，生姜温中[[健胃]]。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。

2，鲳鱼粥：鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加[[粳米]]100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。

源于《岭表录异》。原书说：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。”故煮粥甚佳。

【归经】归脾、肾经。

【功效】[[补血]]，健胃，益气。

宜：体质虚弱，脾胃气虚，[[营养不良]]者宜食。

忌：[[瘙痒]]性皮肤病患者忌食。据前人经验，鲳鱼属海鲜“发物”，有病之人忌食之。

[[分类:生物]][[分类:鱼类]]
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鲳鱼 - 版本历史

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