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2014-02-06T01:44:09Z

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{{百科小图片|bkjc5.jpg|[[鱼粉]]}}概述

{{百科小图片|bkjc6.jpg|鱼粉生产流程图解}}鱼粉（fish meal）用一种或多种鱼类为原料，经去油、[[脱水]]、粉碎加工后的高蛋白质[[饲料]]。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。中国鱼粉产量不高，鱼粉工业起步晚，且多为小规模生产，产量低，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。20世纪末期，我国每年大约进口70万t鱼粉，约80%来自秘鲁，从智利进口量不足10%，此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口。虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今鱼粉仍为重要的动物性[[蛋白质]]添加饲料，在许多饲料中尚无法以其他饲料取代。

<b>鱼粉的营养特点</b>：鱼粉的[[营养价值]]取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。其营养成分的共同特点是：

[[生物学]]价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%；国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种[[氨基酸]]含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质[[动物性饲料]]。

能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%；国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。因此，鱼粉中的[[代谢能]]对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成[[维生素A]]和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。

含钙磷高：鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，钙磷比为1.4-2：1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。但在贮存过程中，由于[[化学]]分解，磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低，不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。

[[微量元素]]含量高：鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克；每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。

B族[[维生素]]丰富：尤其富含[[胆碱]]和维生素B2。据分析，每千克秘鲁鱼粉含[[维生素B2]]7.1毫克，[[泛酸]]9.5毫克，[[维生素H3]]90微克，[[叶酸]]0.22毫克，胆碱3978毫克，[[烟酸]]68.8毫克，[[维生素B12]]110微克。

含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但其促生长作用是公认的，也是肯定的。

[[消化]]率高：鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。

[[食盐]]含量高：进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达15%-20%；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于[[细菌]]、霉菌和[[酵母]]的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自然，这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。

综合以上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性[[蛋白]]饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。　　
==鱼粉的用途==
家畜饲料：用于猪、鸡和牛等动物的饲料，这些饲料需要含有高质量的蛋白质，尤其是幼龄的猪和鸡。因为幼龄动物处于生长旺盛期，对蛋白质的需求以及要求蛋白质中氨基酸比例较大，鱼粉作为动物蛋白，其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近。

水产动物的饲料：用于水产动物如鱼、蟹、虾等饲料蛋白质的主要原料。鱼粉与水产动物所需的氨基酸比例最接近，添加鱼粉可以保证水产动物生长较快。

毛皮动物的饲料：用于一些毛皮动物如狐、貉等的饲料，毛皮动物大多是肉食性的，生长中对蛋白质的需求较大，优质鱼粉作为蛋白质原料是这些动物[[饲料原料]]的首选。

（来源：河南科技报作者：叶润）　　
==鱼粉的分类方法==
主要有3种：

（1）根据来源将鱼粉分为2种：一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉。显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。

（2）按原料性质、色泽分类，将鱼粉分为6种：普通鱼粉（橙白或褐色）；[[白鱼]]粉（灰白或黄灰白色，以鳕鱼为主）；褐鱼粉（橙褐或褐色）；混合鱼粉（浅黑褐或浓黑色）；鲸鱼粉（浅黑色）和鱼粕（鱼类加工残渣）等。

（3）按原料部位与组成把鱼粉分为6种，即：全鱼粉（以全鱼为原料制得的鱼粉）；强化鱼粉（全鱼粉＋鱼溶浆）；粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）；调整鱼粉（全鱼粉＋粗鱼粉）；混合鱼粉（调整鱼粉＋[[肉骨粉]]或羽毛粉）；鱼精粉（鱼溶浆＋[[吸附剂]]）。

上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，三种方法都采用.

鱼粉不仅是一种优质蛋白源，而且是一种不易被其它[[蛋白质饲料]]完全取代的动物性蛋白质饲料。但其营养成分因原料质量不同，[[变异]]较大。

1.[[粗蛋白质]]　鱼粉的主要营养特点是蛋白质含量高，一般[[脱脂]]全鱼粉的粗蛋白质含量高达60%以上。在所有的蛋白质补充料中，其蛋白质的营养价值最高。进口鱼粉在60%～72%，国产鱼粉稍低，一般为45%～60%，富含各种[[必需氨基酸]]，如[[赖氨酸]](5.5%)、[[色氨酸]](0.8%)、[[蛋氨酸]](2.1%) 、[[胱氨酸]](0.65%)等，[[精氨酸]]含量相对较低(3.4%)，氨基酸组成齐全、而且平衡，尤其是主要氨基酸与猪、鸡体组织氨基酸组成基本一致。所以蛋白质品质好，生物学价值高。

2.有效能值　鱼粉中不含纤维素等难于消化的物质, [[粗脂肪]]含量高，所以鱼粉的有效能值高，生产中以鱼粉为原料很容易配成高能量饲料。

3.维生素　鱼粉富含B族维生素，尤以维生素B12、B2含量高，还含有维生素A、D和维生素E等[[脂溶性维生素]]，但在加工条件和贮存条件不良时，很容易被破坏。

4.矿物质　鱼粉是良好的矿物质来源，钙、磷的含量很高，且比例适宜，所有磷都是可利用磷。鱼粉的含硒量很高，可达2mg/kg以上。此外，鱼粉中碘、锌、铁、硒的含量也很高，并含有适量的砷。

5.未知[[生长因子]]　鱼粉中含有促生长的未知因子，这种物质还没有提纯成[[化合物]]，还不能定名，但可以肯定，这种物质可刺激动物[[生长发育]]。过去认为该物质只存在于动物性蛋白质中，称为[[动物蛋白因子]](APF)，最初认为是以维生素B12为主。后来查明这种物质不一定只存在于动物蛋白质中，在[[酒糟]]浸出液的干燥物、[[苜蓿]]等中也含有。因此就把它称为未知生长因子(UGF)。

通常[[真空干燥]]法或蒸汽干燥法制成的鱼粉，蛋白质利用率比用烘烤法制成的鱼粉约高10%。鱼粉中一般含有6%～12%的[[脂类]]，其中[[不饱和脂肪酸]]含量较高，极易被氧化产生异味。进口鱼粉因生产国的工艺及原料而异。质量较好的是秘鲁鱼粉及白鱼鱼粉，粗蛋白质含量可达60%以上。含硫氨基酸约比国产鱼粉高1倍，赖氨酸也明显高于国产鱼粉。国产鱼粉由于原料品种、加工工艺不规范，产品质量参差不齐。

家畜饲料用于猪、鸡和牛等动物的饲料，这些饲料需要含有高质量的蛋白质，尤其是幼龄的猪和鸡。因为幼龄动物处于生长旺盛期，对蛋白质的需求以及要求蛋白质中氨基酸比例较大，鱼粉作为动物蛋白，其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近。

水产动物的饲料用于水产动物如鱼、蟹、虾等饲料蛋白质的主要原料。鱼粉与水产动物所需的氨基酸比例最接近，添加鱼粉可以保证水产动物生长较快。

毛皮动物的饲料用于一些毛皮动物如狐、貉等的饲料，毛皮动物大多是肉食性的，生长中对蛋白质的需求较大，优质鱼粉作为蛋白质原料是这些动物饲料原料的首选。大家不妨品尝品尝哦~！

常见的鱼粉掺假

（1）以增加鱼粉重量为目的而掺入豆粕、[[菜籽粕]]、棉粕、[[花生粕]]等；

（2）以增加[[总氮]]为目的掺入[[非蛋白氮]]如[[尿素]]、[[氯化铵]]、二缩脲、[[磷酸]]脲等；

（3）以低质动物蛋白质掺入鱼粉中，如掺入羽毛粉、[[毛发]]粉、血粉、皮革粉、肉粉等；

（4）以低质或变质鱼粉掺入好的鱼粉，特别是进口鱼粉中，这种现象较严重。　　
==检测鱼粉品质主要有以下几种[[物理]]方法==
（1）感官检查法。根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、[[光泽度]]、透明度、颗粒度等特征来检查。

①标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉末的鱼[[肌纤维]]及少量的[[骨刺]]、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均一，呈浅黄、黄棕或黄褐色；手握有疏松感，不结块，不发粘，不成团；有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。

②鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，[[沙丁鱼]]粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄或灰白色。加热过度或含油脂高者，颜色加深。如果鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽，闻之有焦糊味，为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。如果鱼粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的结果。如果鱼粉有氨臭味，可能是贮藏中[[脂肪变性]]。如果色泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步检验。

（2）漂浮法。取少许样品放入洁净的玻璃杯子中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌后静置。观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质，说明鱼粉中掺入该类物质。

（3）气味测试法。根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。真品燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。

另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素。只需取样品20克放入小烧瓶中，加10克生[[大豆]]粉和适量水，加塞后加热15—20分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。

（4）气泡鉴别法。取少量样品放入烧杯中，加入适量[[稀盐酸]]或白醋，如果出现大量气泡并发出吱吱声，说明掺有石粉、[[贝壳粉]]、[[蟹壳]]粉等物。

（5）[[显微镜]]检法。显微镜检法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，但因为需要使用[[立体显微镜]]，故一般常用于大中型饲料企业或养殖物。使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；麦麸中麦片外表面有细[[皱纹]]，部分有麦毛；[[棉籽饼]]中棉籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝；[[菜籽饼]]中菜籽壳为红褐色或黑色，较薄，表面呈网状；贝壳粉颗粒方形或不规则，色灰白，不透明或半透明；花生壳有点状或条纹状突起，也有成锯齿状；碱处理的骨粒出现小孔。

二，湖南郴州的特产，一种口味辣的米粉。

[[分类:饲料]]

鱼粉 - 版本历史

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