饱和脂肪酸 - 版本历史

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[[饱和脂肪酸]]

不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸( SFA )是含[[饱和]]键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含[[胆固醇]]。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后[[肝脏]]的 3- [[羟基]] -3- 甲基戊二酰[[辅酶]] A( HMG-CoA ) [[还原酶]]的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有[[椰子油]]、棉籽油和可可油。

[[分类:脂肪酸]][[分类:生物]][[分类:化学]]

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 一般来说，健康的成年人，应该有不超过11 ％的能源来自饱和脂肪，这意味着男子每天平均摄入量应不超过30克，而女性平均不超过20克。 同样， 5-10岁的儿童每天应吃不超过20克的饱和脂肪。
-根据FSA的营养顶级专业人士罗斯玛丽希格尼特介绍，没有任何建议规定婴儿饱和脂肪的最高摄入量。在他们的日常饮食当中，他们当然比成年人需要更多的脂肪，因为他们正在长身体。但两岁或以上儿童可考虑喂给半脱脂或含1 ％脂肪的牛奶，而不是全脂。她说，人们有平均13.3 ％的的能量来自饱和脂肪，这实在太多了<sup>[1]</sup>。
+根据FSA的营养顶级专业人士罗斯玛丽希格尼特介绍，没有任何建议规定婴儿饱和脂肪的最高摄入量。在他们的日常饮食当中，他们当然比成年人需要更多的脂肪，因为他们正在长身体。但两岁或以上儿童可考虑喂给半脱脂或含1 ％脂肪的牛奶，而不是全脂。她说，人们有平均13.3 ％的的能量来自饱和脂肪，这实在太多了<ref name="饱和脂肪酸">[http://wenku.baidu.com/link?url=rqt9Vo6hxSSssO4L-0V_imgTPwxsz4qT5MguhIFCDR2u-JWynPRz14dJI0v_UClSuaMUvuiIGhvYe5R5W8fsdcPOU34zlHIz0G_hwQzaH1K 为什么饱和脂肪酸有害于你]</ref>。
 === 过多 ===
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 、检查食品的营养标签，看看它是否是低脂肪和含有多少脂肪是饱和脂肪。饱和脂肪可称为星期六脂肪或饱和脂肪的食品标签。
-、思考你烹调食物的方式。烧烤肉类，而不是油炸肉类。如果您使用奶酪来调味一盘菜或点心，你可以尝试使用浓味奶酪，如成熟切达奶酪，这样您可以减少需要量<sup>[1]</sup>。
+、思考你烹调食物的方式。烧烤肉类，而不是油炸肉类。如果您使用奶酪来调味一盘菜或点心，你可以尝试使用浓味奶酪，如成熟切达奶酪，这样您可以减少需要量<ref name="饱和脂肪酸"/>。
 == 与不饱和脂肪酸区别 ==
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 在自然界中饱和脂肪酸是一个大的家族，在众多的饱和脂肪酸中，[[棕榈酸]]广泛存在于动、植物油中对人体[[胆固醇]]有升高的作用，对胆固醇有升高作用的脂肪酸还有[[月桂酸]]、[[豆蔻酸]]和[[花生酸]]等，除此之外，其他的饱和脂肪酸均对人体内[[胆固醇]]没有升高作用。由于花生酸只在花生油中有少量存在，故对人体健康的威胁不大，[[月桂酸]]和[[豆蔻酸]]在多数脂肪中含量虽不多，但它们升高[[胆固醇]]的作用较强。由于棕榈酸普遍存在于各种食物当中，在油脂中含量更为丰富，且有升高[[胆固醇]]的作用，由此应限制其摄入量。除此之外，其他饱和脂肪酸均对人体健康不构成威胁，有的饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用，如硬脂酸进入我们人体内，经过脱氢反应很快就可转变成油酸，[[油酸]]具有降低坏胆固醇，升高好胆固醇的作用，不但对我们的健康无害，而且还有好处。另外，含碳量低于10的饱和脂肪酸，基本上被人体利用，不但不会对人体健康构成威胁，还是维护人体健康必不可少的饱和脂肪酸，如丁酸对[[结肠]]和其它肠道平滑肌运动有明显影响，可以提高[[结肠]]、[[直肠]]平滑肌的[[动作电位]]，调节运动规律，使蠕动节奏和肌张力正常，促进粪便推动，治疗便秘及过激综合征。[[丁酸]]还可修复直、结肠粘膜损伤，治疗溃疡性结肠炎。丁酸对[[肠癌]]的预防作用无可替代。
-综上所述，饱和脂肪酸并非一无是处，是人体中必不可少的营养物质，且对维护人体健康发挥着非常重要的积极作用。即使是棕榈酸、豆蔻酸、月桂酸等对人体有升高胆固醇作用的饱和脂肪酸，在某些方面对人体健康同样有积极作用，过量食用或完全拒绝饱和脂肪酸都会对身体健康造成极大地伤害<sup>[2]</sup>。
+综上所述，饱和脂肪酸并非一无是处，是人体中必不可少的营养物质，且对维护人体健康发挥着非常重要的积极作用。即使是棕榈酸、豆蔻酸、月桂酸等对人体有升高胆固醇作用的饱和脂肪酸，在某些方面对人体健康同样有积极作用，过量食用或完全拒绝饱和脂肪酸都会对身体健康造成极大地伤害<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_45f149400101dq8t.html 浅谈饱和脂肪酸与反式脂肪酸的危害]</ref>。
 == 相关信息 ==
-有说法称：饱和脂肪酸提高了体内[[胆固醇]]和[[甘油三酯]]含量，因此引起[[心血管疾病]]。但根据最新的研究，包括一篇发表在《洛杉矶时报》的文章，都认为这个说法错了。“许多人想当然认为摄入脂肪，就会使[[血脂]]升高。但事实刚好相反，食谱中高含量的碳水化合物才是引起高血脂的强大推手<sup>[3]</sup>。
+有说法称：饱和脂肪酸提高了体内[[胆固醇]]和[[甘油三酯]]含量，因此引起[[心血管疾病]]。但根据最新的研究，包括一篇发表在《洛杉矶时报》的文章，都认为这个说法错了。“许多人想当然认为摄入脂肪，就会使[[血脂]]升高。但事实刚好相反，食谱中高含量的碳水化合物才是引起高血脂的强大推手<ref>[http://wenku.baidu.com/link?url=_o6PL9ff7qNvBjQl9xwo4kjlR9nTEoOiCYt2VHwPaZvWS-AaQHZ5kzjluVqJiT7JeqGaiWC7RxkHpzjYHqa_FV23UTp2mdJ5Bqc6SUWRVpO 饱和脂肪酸真的有害健康]</ref>。
 == 参考资料 ==
-[1][http://wenku.baidu.com/link?url=rqt9Vo6hxSSssO4L-0V_imgTPwxsz4qT5MguhIFCDR2u-JWynPRz14dJI0v_UClSuaMUvuiIGhvYe5R5W8fsdcPOU34zlHIz0G_hwQzaH1K 为什么饱和脂肪酸有害于你]
+{{Reflist}}
 [[分类:脂肪酸]][[分类:生物]][[分类:化学]]

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-'''饱和脂肪酸'''(saturated fatty acid，SFA)指含有饱和烃基的酸，碳链上只有饱和的C-C单键或C-H单键。动物油脂中饱和脂肪酸较多，是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等，主要来源是家畜肉和乳类，存在于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。
+'''饱和脂肪酸'''(saturated fatty acid，SFA)指含有饱和烃基的酸，碳链上只有饱和的C-C单键或C-H单键。动物油脂中饱和脂肪酸较多，是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有[[辛酸]]、[[癸酸]]、[[月桂酸]]、[[豆蔻酸]]、[[软脂酸]]、[[硬脂酸]]、[[花生酸]]等，主要来源是家畜肉和乳类，存在于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的[[胆固醇]]和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发[[脑出血]]、[[贫血]]、易患[[肺结核]]和神经障碍等疾病。
 脂肪酸能与碱作用而成盐、与醇作用而成酯。用于制肥皂、合成洗涤剂、润滑剂和化妆品等。
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 饱和脂肪酸的碳链上只有饱和的C-C单键或C-H单键。由于结构整齐，碳链间容易形成氢键，形成紧密结构，化学性质较为稳定，熔点较高，常温下会呈固态。
-另外，饱和脂肪酸是非常柔韧的分子，理论上围绕每个C—C键都能相对自由地旋转，因而有的构像范围很广。但是，其充分伸展的构象具有的能量最小，也最稳定；因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。和大多数物质一样，饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。
+另外，饱和脂肪酸是非常柔韧的分子，理论上围绕每个C—C键都能相对自由地旋转，因而有的构像范围很广。但是，其充分伸展的构象具有的能量最小，也最稳定，因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。和大多数物质一样，饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。
 == 来源 ==
-动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和油后，可从植物油中摄取植物性饱和油。
+动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低。[[心脏病]]人舍弃动物性饱和油后，可从植物油中摄取植物性饱和油。
 饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中。
 == 摄入 ==
+在健康的饮食里，我们都需要吃脂肪。 “良好”油脂包括ω- 3脂肪酸，肥鱼中富含该类[[脂肪酸]]，如鲱鱼，鲭鱼，沙丁鱼，金枪鱼，鲑鱼和箭鱼。还有一种“良好油脂ω - 6脂肪酸，在橄榄，坚果，种子和种子油，许多蔬菜和谷物中富有。这些脂肪能帮助我们保持动脉健康和提高有益的HDL（[[高密度脂蛋白]]）[[胆固醇]]含量。
 “劣质”脂肪是饱和脂肪，即在动物产品中的硬脂肪，如肉类，黄油和全脂奶酪;除了硬脂肪还有“反式脂肪”（脂肪在已经凝固的过程中加氢）“劣质”脂肪常在加工食品中产生，例如许多人造黄油，饼干，蛋糕和馅饼，这些脂肪会提高血液中有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇含量。
+=== 正常量 ===
 人们所需的脂肪酸有三类：多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。我们常用的食用油通常都含人体需要的三种脂肪酸。
-=== 正常量 ===
+每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齐这三种[[脂肪酸]]，不能偏好任一油类，否则油脂摄取失衡，会形成疾病。每日[[单不饱和脂肪酸]]的摄食量要占一成，[[多不饱和脂肪酸]]要占一成，而饱和脂肪酸要少于一成。
 一般来说，健康的成年人，应该有不超过11 ％的能源来自饱和脂肪，这意味着男子每天平均摄入量应不超过30克，而女性平均不超过20克。 同样， 5-10岁的儿童每天应吃不超过20克的饱和脂肪。
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 所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。长期摄入大量脂肪可能造成健康危害。
-高脂肪的饮食载有其自身的健康风险，会导致肥胖。而且，高饱和脂肪的饮食对心脏和循环系统疾病是一个已知的危险因素，如会导致患冠心病，心脏病，心绞痛和中风的风险增加。
+高脂肪的饮食载有其自身的健康风险，会导致[[肥胖]]。而且，高饱和脂肪的饮食对[[心脏]]和循环系统疾病是一个已知的危险因素，如会导致患[[冠心病]]、[[心脏病]]、[[心绞痛]]和[[中风]]的风险增加。
 === 过少 ===
-人类体内的三大营养物质为糖类、脂肪、蛋白质。这些是人体基本的生命代谢基础。
+人类体内的三大营养物质为[[糖]]、[[脂肪]]、[[蛋白质]]。这些是人体基本的生命代谢基础。
-人们所需的脂肪酸有三类：多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。我们常用的食物通常都含人体需要的三种脂肪酸。如果摄入过少，会导致机体氧化供能障碍，导致人体内的各种化学反应失衡，最终导致各种疾病，甚至死亡。
+人们所需的[[脂肪酸]]有三类：[[多不饱和脂肪酸]]、[[单不饱和脂肪酸]]和饱和脂肪酸。我们常用的食物通常都含人体需要的三种[[脂肪酸]]。如果摄入过少，会导致机体氧化供能障碍，导致人体内的各种化学反应失衡。而且，它可以增加人体内的[[胆固醇]]和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发[[脑出血]]、[[贫血]]、易患[[肺结核]]和神经障碍等疾病，甚至死亡。
 === 如何降低摄入量 ===
-、减少食入的脂肪量和观察消耗的脂肪类型。
+、减少食入的脂肪量和观察消耗的脂肪类型。小的变化可以发挥很大作用。例如，没有皮的烤鸡胸肉含有的饱和脂肪比含皮的少三分之一以上。选择肉类要选择白色脂肪少一些的。
 、使用喷雾方法或者用茶匙浇注油到食物中代替直接从瓶子里倒出油看看实际上添加到食物中的油量。
-、取代饱和脂肪的物质有如黄油，猪油和酥油，还有含少量的不饱和脂肪，如橄榄油，菜籽油，葵花籽油或玉米油。
+、取代饱和脂肪的物质有如黄油，猪油和酥油，还有含少量的[[不饱和脂肪酸]]，如橄榄油，菜籽油，葵花籽油或玉米油。
 、选择低或较低脂肪的乳制品的品种，如半脱脂1 ％脂肪牛奶或脱脂牛奶，低脂酸奶和低脂肪的奶酪。交换奶油酱给番茄或蔬菜作基本选择。
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 === 对健康区别 ===
-不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的作用。虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。
+[[不饱和脂肪酸]]主要包括[[单不饱和脂肪酸]]和[[多不饱和脂肪酸]]，它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的[[必需脂肪酸]]，就是[[多不饱和脂肪酸]]，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降[[血脂]]、改善[[血液循环]]、抑制[[血小板]]凝集、阻抑[[动脉粥样硬化]]斑块和[[血栓]]形成等功效，对[[心脑血管病]]有良好的防治效果等等。DHA亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。[[单不饱和脂肪酸]]可以降低血[[胆固醇]]、[[甘油三酯]]和[[低密度脂蛋白]]胆固醇（LDL-C)的作用。虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。
-饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
+饱和脂肪酸摄入量过高是导致血[[胆固醇]]、[[甘油三酯]]、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成[[动脉粥样硬化]]，增加患[[冠心病]]的风险。
 === 稳定性区别 ===
-饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。
+饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；[[不饱和脂肪酸]]，尤其是[[多不饱和脂肪酸]]由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。
 == 与健康关系 ==
+在自然界中饱和脂肪酸是一个大的家族，在众多的饱和脂肪酸中，[[棕榈酸]]广泛存在于动、植物油中对人体[[胆固醇]]有升高的作用，对胆固醇有升高作用的脂肪酸还有[[月桂酸]]、[[豆蔻酸]]和[[花生酸]]等，除此之外，其他的饱和脂肪酸均对人体内[[胆固醇]]没有升高作用。由于花生酸只在花生油中有少量存在，故对人体健康的威胁不大，[[月桂酸]]和[[豆蔻酸]]在多数脂肪中含量虽不多，但它们升高[[胆固醇]]的作用较强。由于棕榈酸普遍存在于各种食物当中，在油脂中含量更为丰富，且有升高[[胆固醇]]的作用，由此应限制其摄入量。除此之外，其他饱和脂肪酸均对人体健康不构成威胁，有的饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用，如硬脂酸进入我们人体内，经过脱氢反应很快就可转变成油酸，[[油酸]]具有降低坏胆固醇，升高好胆固醇的作用，不但对我们的健康无害，而且还有好处。另外，含碳量低于10的饱和脂肪酸，基本上被人体利用，不但不会对人体健康构成威胁，还是维护人体健康必不可少的饱和脂肪酸，如丁酸对[[结肠]]和其它肠道平滑肌运动有明显影响，可以提高[[结肠]]、[[直肠]]平滑肌的[[动作电位]]，调节运动规律，使蠕动节奏和肌张力正常，促进粪便推动，治疗便秘及过激综合征。[[丁酸]]还可修复直、结肠粘膜损伤，治疗溃疡性结肠炎。丁酸对[[肠癌]]的预防作用无可替代。
 综上所述，饱和脂肪酸并非一无是处，是人体中必不可少的营养物质，且对维护人体健康发挥着非常重要的积极作用。即使是棕榈酸、豆蔻酸、月桂酸等对人体有升高胆固醇作用的饱和脂肪酸，在某些方面对人体健康同样有积极作用，过量食用或完全拒绝饱和脂肪酸都会对身体健康造成极大地伤害<sup>[2]</sup>。
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 == 相关信息 ==
-有说法称：饱和脂肪酸提高了体内胆固醇和甘油三酸脂含量，因此引起心血管疾病。但根据最新的研究，包括一篇发表在《洛杉矶时报》的文章，都认为这个说法错了。“许多人想当然认为摄入脂肪，就会使血脂升高。但事实刚好相反，食谱中高含量的碳水化合物才是引起高血脂的强大推手<sup>[3]</sup>。
+有说法称：饱和脂肪酸提高了体内[[胆固醇]]和[[甘油三酯]]含量，因此引起[[心血管疾病]]。但根据最新的研究，包括一篇发表在《洛杉矶时报》的文章，都认为这个说法错了。“许多人想当然认为摄入脂肪，就会使[[血脂]]升高。但事实刚好相反，食谱中高含量的碳水化合物才是引起高血脂的强大推手<sup>[3]</sup>。
 == 参考资料 ==
 [1][http://wenku.baidu.com/link?url=rqt9Vo6hxSSssO4L-0V_imgTPwxsz4qT5MguhIFCDR2u-JWynPRz14dJI0v_UClSuaMUvuiIGhvYe5R5W8fsdcPOU34zlHIz0G_hwQzaH1K 为什么饱和脂肪酸有害于你]

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-<b>[[饱和脂肪酸]]</b>
+'''饱和脂肪酸'''(saturated fatty acid，SFA)指含有饱和烃基的酸，碳链上只有饱和的C-C单键或C-H单键。动物油脂中饱和脂肪酸较多，是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等，主要来源是家畜肉和乳类，存在于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。
-不含双键的脂肪酸成为<b>饱和脂肪酸</b>，所有的动物油都是<b>饱和脂肪酸</b>。
+== 性质 ==
-<b>饱和脂肪酸</b>( SFA )是含[[饱和]]键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含[[胆固醇]]。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后[[肝脏]]的 3- [[羟基]] -3- 甲基戊二酰[[辅酶]] A( HMG-CoA ) [[还原酶]]的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有[[椰子油]]、棉籽油和可可油。
+另外，饱和脂肪酸是非常柔韧的分子，理论上围绕每个C—C键都能相对自由地旋转，因而有的构像范围很广。但是，其充分伸展的构象具有的能量最小，也最稳定；因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。和大多数物质一样，饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。
 [[分类:脂肪酸]][[分类:生物]][[分类:化学]]

饱和脂肪酸 - 版本历史

2014年12月15日 (一) 02:37 Cola

2014年11月30日 (日) 13:49 澪潇

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