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<p>以“{{Hierarchy header}} 黄豆是我国的特产，而且被誉为“植物肉”和“绿色的乳牛”。为什么黄豆会获得如此称号呢？这是因为黄豆...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{Hierarchy header}}<br /> 黄豆是我国的特产，而且被誉为“植物肉”和“绿色的乳牛”。为什么黄豆会获得如此称号呢？这是因为黄豆中含有大量的[[蛋白质]]，在500克黄豆中的蛋白质含量相当于1000多克瘦[[猪肉]]或1500克鸡蛋或6000克米饭的蛋白质含量。黄豆含[[植物油]]也多，出油率达20％，所以它既是粮食，又是油料。黄豆中含的营养物质全面而且丰富。每100克黄豆含蛋白质36．3克，脂肪18．4克、热量1723．8千焦耳、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、[[硫胺素]]0．79毫克、[[核黄素]]0．25毫克、[[尼克酸]]2．1毫克。最近研究发现黄豆中所含的蛋白质可以软化因年老而变脆的[[血管]]，而且黄豆脂肪中所含的罂酸，具有清除沉积在血管壁上的[[胆固醇]]的效能。黄豆还能提供延缓机体老化的[[维生素]]和皂甙。黄豆中的钾元素，可减轻盐对人的危害，有预防[[高血压病]]的作用。近来专家又发现黄豆中含有“植物固醇”，和胆固醇的作用相似，可用来制造[[激素]]和[[细胞膜]]的成分。但是“植物固醇”不沉积于血管壁，在肠道中先于胆固醇而被吸收，所以对胆固醇的吸收起到阻碍作用。黄豆因其铁、钙、磷含量高，对正在[[生长发育]]的少年儿童和易患[[骨质疏松]]的老年人以及[[缺铁性贫血]]患者，非常适宜食用。祖国医学认为，黄豆[[性味]]甘平，入脾、[[大肠经]]，具有[[益气养血]]、[[健脾]]宽中、下气利[[大肠]]、润燥[[消水]]的功效。<br /> <br /> 黄豆经[[水泡]]发芽即成黄豆芽。黄豆发芽后维生素含量发生很大变化，其中[[胡萝卜素]]、核黄素、尼克酸含量均增加2倍以上，[[维生素C]]和维生素B&lt;sub&gt;12&lt;/sub&gt;含量也有很大的变化，这些维生素对维持[[皮肤]]健康，促进皮肤正常发育起到很重要的作用。[[中医学]]认为，黄豆芽可去黑痣、治疣赘、润肌肤。有利湿[[清热]]之效。<br /> <br /> 豆浆为黄豆经水泡、磨碎、过滤、煮沸后制成。其性味甘平，功可补虚润燥、[[清肺化痰]]。生豆浆中含有皂甙，吃后会引起[[食物中毒]]，必须充分煮透将皂甙破坏才可以吃。<br /> <br /> 煮沸的豆浆加卤水（主要成分是[[硫酸镁]]、[[硫酸钙]]等）或[[石膏]]水使蛋白质凝固，再经压榨去水制成[[豆腐]]。豆腐因用卤水或石膏点成，因而钙和镁盐含量较多。钙质对小儿[[骨骼]]与牙齿生长有重要作用，而镁盐则对[[心肌]]有庇护作用，对[[冠心病]]患者大有裨益。《本草纲目》载豆腐的功用为“宽中[[益气]]，和脾胃，[[消胀]]满，下大肠[[浊气]]”以及“清热散血”等。<br /> <br /> 【应用实例】<br /> <br /> 1．手足[[肿痛]]：黄豆30克，[[白矾]]6克，[[花椒]]9克，水煎，乘热先熏后洗，每日1次。<br /> <br /> 2．习惯性[[便秘]]：每日以黄豆皮20克，水煎，分3次服。<br /> <br /> 3．[[腹泻]]：黄豆皮烧灰研末，以开水送服。每日2次，每次15克。<br /> <br /> 4．预防[[感冒]]：黄豆1把，干香菜5克（或[[葱白]]3根），白[[萝卜]]3片，水煎[[温服]]。<br /> <br /> 5．[[脚气]]：黄豆150克，水煎洗脚立愈。<br /> <br /> 6．[[足跟痛]]：黄豆根500克（在土内者）煎汤趁热浸洗数次。<br /> <br /> 7．[[妊娠高血压]]：黄豆芽水煮3～4小时，温服数次。<br /> <br /> 8．[[寻常疣]]：黄豆芽煮熟，连汤淡食，一日三餐，吃饱为止。三天为一疗程，治疗期间不食其它食物，第四天改为正常饮食，仍以豆芽菜佐餐。<br /> <br /> 9．[[血崩]]：生豆浆一碗，[[韭菜]]汁半碗，调和[[空腹]]饮下。<br /> <br /> 10．[[胃及十二指肠溃疡]]：豆浆1碗，加[[饴糖]]15克，煮沸后每日晨起空腹服之。<br /> <br /> 11．淋症：[[滑石粉]]：[[甘草]]粉为6∶1（即[[六一散]]），冲入豆浆饮。<br /> <br /> 12．带下：豆浆1碗，[[白果仁]]10粒捣碎，冲入豆浆内炖温内服。每日1次，连服数日。<br /> <br /> 13．久痢：豆腐煮熟蘸醋吃。<br /> <br /> 14．[[甲状腺机能亢进]]：豆腐4块，[[鲫鱼]]1条（约500克），调味品适量，共炖服食。每天1次，连服。<br /> <br /> 15．[[脉管炎]]：豆腐（未下冷水浸过者）切两片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分钟。撒糖豆腐食之，无糖豆腐敷之。<br /> <br /> 16．[[通乳]]：鲜豆腐、黑糖各120克，煮数沸，1次服。<br /> {{Hierarchy footer}}<br /> {{食物疗法图书专题}}</div>

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