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2014-02-06T07:50:34Z

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[[脂类]]是脂肪和类脂的总称。脂肪是[[甘油]]和脂肪酸的[[化合物]]——[[甘油三酯]]。类脂是[[磷脂]]、[[糖脂]]、[[胆固醇]]等的总称。脂类在人体内有以下几种[[生理]]功能：

1．供给热能。脂肪是产生热量最高的一种能源物质，1克脂肪在体内可产生37．656千焦耳（9千卡）热能，是[[蛋白质]]或碳水化合物的2．25倍。积存的体脂是机体的“燃料仓库”，为能量的一种贮存形式。

2．供给[[必需脂肪酸]]。脂肪中有几种[[不饱和脂肪酸]]在体内不能合成，必须从食物中获取，称为必需脂肪酸，主要有[[亚油酸]]、[[亚麻酸]]和[[花生四烯酸]]3种。必需脂肪酸是人体[[生命活动]]必不可少的物质，它是构成体内组织细胞的成分，能促进身体的[[生长发育]]，增强[[微血管]]壁的完整性，减少[[血小板]]的[[粘附]]性，防止[[血栓形成]]。与[[精子形成]]、[[前列腺素]]的合成有密切关系；有保护[[皮肤]]的作用，防止[[放射线]]照射引起的皮肤损害；与胆固醇的[[代谢]]有密切关系，有助于防止[[冠心病]]的发生。

3．构成身体组织。磷脂、胆固醇等类[[脂质]]是构成[[细胞]]的重要成分。

4．促进[[脂溶性维生素]]的吸收。[[维生素A]]、D、E、K等不溶于水而溶于脂肪，当人体摄取脂肪时，食物中的脂溶性维生素也一同被吸收。

5．维持[[体温]]和保护器官。皮下脂肪能防止体温大量向外排散，同时可以保护[[神经末梢]]、[[血管]]、内部器官，以及防止外界辐射热的侵入。此外，[[脂肪组织]]能支撑内部各器官，使其保持一定的位置。

6．增加食欲。脂肪能增加食物的香味，同时能增加饱足功用，使食物在胃中停留时间较久，延缓[[饥饿]]的时间。但如果食入过多的脂肪，会使[[消化]]减慢，影响食欲，引起[[消化不良]]。如果体内储存脂肪过多，还能增加[[心脏]]与其他器官的负担，诱发冠心病、[[高血脂症]]等[[疾病]]。

各种食物中都含有不同量的脂肪。人们日常食用的动物性脂肪主要是动物体内储存的油脂，如猪油、牛油、羊油、肥肉等，还有乳汁、[[鱼肝油]]、蛋黄等。食用的植物性脂肪主要是植物的种子，如[[芝麻]]、棉籽、菜籽等，以及硬果（如花生、[[核桃]]、[[杏仁]]等）和豆类（如黄豆、[[黑豆]]等）之中。在上述脂肪来源中，以乳类及蛋类的脂肪最好，因为这些脂肪易于消化，且含有维生素A及[[维生素D]]，[[营养价值]]甚高。一般[[植物油]]含有一种对人体有益的脂肪酸，这个特点是动物性脂肪所没有的，所以烹调用油最好用植物油。
==参看==
*[[脂类]]
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