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2014-02-06T09:09:07Z

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无机盐又称矿物质，是构成人体组织的重要成分之一。约占成年人体重的4％左右。包括了除碳、氢、氧、氮以外的其他各种元素。其中含量较多的有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等，称为常量元素。还有一些含量极少的元素，如铁、锰、铜、碘、锌、钴、钼、硒、氟、铬等，被称作[[微量元素]]。

下面介绍几种重要的无机盐：

'''1．钙。'''人体中的钙99％存在于[[骨骼]]和牙齿中，是骨骼和牙齿的主要成分，能促进骨、牙的正常成长。对于一般软组织，钙也是基本的组成成分，并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质。钙还是[[凝血]]的重要因素之一，帮助[[血液凝固]]。机体的许多酶系统需要钙来激活。

人体缺钙，会患[[佝偻病]]和软骨病。[[血浆]]中含钙量若低于正常量的10％，即会引起心跳加快、心率不齐，[[神经]]肌肉应激性加强，产生[[手足搐搦]]症等。

食物中以虾皮、海带及乳制品含钙量最丰富，并且吸收率也高。植物性食物的绿叶菜和豆类也是钙的重要来源。动物性的来源较植物性的来源容易被身体利用，其中又以乳类为最佳。

'''2．钾。'''钾是生命所必需的物质之一，它能维持细胞内[[渗透压]]及[[酸碱平衡]]，促使[[糖原]]及[[蛋白质合成]]，并能维持神经、[[肌肉]]，特别是[[心肌]]的功能。还有一定的降压作用，所以有些早期较轻的[[高血压]]可进食含钾丰富的香蕉、桔子等就可不用服药而有效控制[[血压]]。

钾广泛存在于各类食物中，如水果和[[蔬菜]]类、肉类、鱼类等。正常膳食者不易发生缺钾现象。

'''3．磷。'''磷在体内占矿物质含量的1/4。

磷是骨骼、牙齿和[[神经组织]]的重要构成成分，体内80％以上的磷存在于骨骼和牙齿中。它还是[[核酸]]、[[磷脂]]和[[辅酶]]的重要组成成分。体内物质的储存、转移、[[代谢]]需磷的[[化合物]]作为桥梁。[[磷酸盐]]从尿中排出的量和形式，是机体调节酸碱平衡的手段之一。

含磷的食物较多，一般不会引起缺乏。肉、禽、蛋、鱼，动物的肝、[[肾脏]]，干酪、果仁、豆类和整粒谷物是磷的主要来源。

'''4．钠。'''钠在人体中大部分存在于[[细胞]]外液中，是细胞外液中的主要阳离子，参与血浆容量、渗透压和酸碱平衡的调节和维持。另外有三分贮存于骨内无机盐中。钠能够维持正常神经肌肉的[[兴奋性]]，还是各种体液的组成成分。

人体一旦缺钠时会出现倦怠、[[肌无力]]、[[低血压]]、[[眩晕]]，甚至[[休克]][[昏迷]]等[[症状]]。摄入过多钠则又易引起[[水肿]]、高血压，原有心、[[肾病]]者可增加心、肾负担，使病情加重。故[[肝硬化]]、肾病、高血压、[[心力衰竭]]等要限制钠的摄入量。

富含钠的食物有[[食盐]]、酱油及盐腌制的咸菜、咸鱼、咸蛋等。

'''5．镁。'''镁在人体内的含量为体重的0．05％，其中约60％的镁以磷酸盐和碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，所以镁是骨骼和牙齿的重要组成成分。镁还是体内多种酶的[[激活剂]]，激活多种酶从而参与机体新陈代谢。镁也是[[心血管系统]]的保护因子，维持正常心肌功能。人体内的镁与钙相互制约，从而保证了神经、肌肉兴奋与抑制的协调。

人体缺镁，会产生慢性呼吸障碍症候群、[[急性腹泻]]、[[慢性肾功能衰竭]]和[[蛋白质]]－热能[[营养不良]]。出现情绪不安、手足搐搦、心跳过速和[[心律不齐]]等症状。

富含镁的食物有虾米、[[紫菜]]、冬菜、[[蘑菇]]、燕麦及多种豆类。

'''6．铁。'''成年人体内含铁量约为3～5克，其中约70％存在于[[血红蛋白]]中，其余贮存于肝、脾及[[骨髓]]中。尽管人体内铁的含量很少，但它是人体极为重要的元素之一。它是血红蛋白的重要组成成分，又是[[细胞色素]]酶系统的组成成分。它参与主要的[[组织呼吸]]及[[生物]]氧化过程，帮助体内氧的运输。

人体内的铁含量不宜过多，若摄入过多，则会发生组织损坏、肝和脾功能障碍、[[皮肤色素沉着]]等[[病症]]。若人体长期缺铁或铁的吸收受到限制，又会产生[[缺铁性贫血]]。

含铁量较高的食品有：动物[[肝脏]]、动物全血、肉类、鱼类和某些绿叶蔬菜如白菜、[[菠菜]]、雪里蕻、油菜等。

'''7．锌。'''人体所含微量元素中，除铁以外，锌的含量是最高的，在一切组织器官中均含有锌，而以骨骼、[[皮肤]]、[[毛发]]中的含量较丰富。锌的[[生理]]功能是参与酶的组成，并与[[DNA]]（[[脱氧核糖核酸]]）、[[RNA]]（[[核糖核酸]]）的合成有密切关系；促进性器官发育，维持正常的[[性功能]]；促进[[创伤愈合]]、组织再生；与[[胰岛素]]活性有关。

人体缺锌可表现出：生长停滞、性功能下降或[[第二性征]]及[[生殖器]]官发育不全、[[味觉]]减退、[[口腔溃疡]]、[[贫血]]以及创伤愈合不良。严重缺锌的孕妇还会使[[胎儿]]发生[[畸形]]。

富含锌的食物有[[牡蛎]]、胰脏、肝脏、肉类、鱼类食物。整谷、粗粮（多存在于胚芽、麦麸中）、干豆、硬果、蛋中含量也较高。

'''8．铜。'''人体内所有组织中都含有铜，以肝、脑、心、肾含量最多。铜是许多[[氧化酶]]的辅助因子，能加速血红蛋白合成，加速幼稚细胞成熟，增强机体防御功能，维持组织弹性，促使[[黑色素]]形成。

人体缺铜会致贫血、[[中性粒细胞]]缺乏、[[血管]]脆性增加、[[白癜风]]、生长迟缓和情绪易于激动等症状。

一般食物中都含有铜。含铜较为丰富的食物有肝、肾、牡蛎、硬果类、葡萄干及干豆等。奶类含铜量甚少。

'''9．碘。'''人体内约含20～25毫克的碘，其中绝大部分存于[[甲状腺]]中。碘主要用于合成[[甲状腺激素]]。甲状腺激素是维持身体正常代谢所必需的。它能调节细胞内的氧化速度，促进身体及智力发育，调节神经和肌肉组织的功能，维持正常的循环功能，参与各种营养素的代谢。

体内[[缺碘]]，会给[[甲状腺素]]的合成带来困难，使甲状腺组织[[代偿]]性[[增生]]，出现[[甲状腺肿大]]。孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，造成[[智力低下]]或[[痴呆]]，甚至发生[[克汀病]]。

人体所需的碘，主要来源于饮水、食物和食盐。海洋中的海带、紫菜、海产鱼、虾、蟹和海盐都含有丰富的碘。

'''10．氟。'''氟是构成骨骼和牙齿珐琅质的重要成分，有防龋齿及老年[[骨质疏松]]的功能。人体内的氟主要来源于饮水，常饮含氟量低于0．5毫克/升的水，易发生[[龋齿]]，老年骨质疏松。长期饮含氟量高的水（＞1．2毫克/升），易发生[[氟斑牙]]，重者发生[[氟中毒]]、[[氟骨症]]。适宜人体饮用的水含氟量应为0．5～1．0毫克/升。氟的来源除水外，许多食物中都含有，以海产品及[[茶叶]]中含量最丰富。

'''11．硒。'''硒属半金属元素，[[指甲]]中的含硒量最多。硒具有抗氧化作用，从而可以保护[[细胞膜]]、心肌和血管壁。[[缺硒]]时易出现[[心电图异常]]、[[微血管]][[出血]]、心肌[[坏死]]和[[克山病]]等。所以硒对克山病有防治作用。硒还可以保护视力，改善[[糖尿病]]人的[[失明]]，并对汞、砷、镉、铅等有毒的重金属和[[黄曲霉]]素有[[拮抗]]及降低其[[毒性]]作用。

硒来源于动物的肝脏、肾脏、海产品以及肉类。

'''12．铬。'''铬是[[球蛋白]]代谢中不可缺少的元素，它协助胰岛素与细胞膜上的胰岛素[[受体]]发挥胰岛素的最大生理作用。铬还能改善[[糖代谢]]，降低[[血糖]]，控制[[血脂]]，对防止[[冠心病]]发生有重要意义。还能促进儿童[[生长发育]]，纠正贫血现象。

[[铬缺乏]]时人体易患糖尿病、[[动脉粥样硬化]]等[[疾病]]。

铬的最好来源是啤酒酵母、肉制品、乳酪及全谷。

'''13．锰。'''锰在体内含量极少，主要分布在肝脏、肾脏、皮肤、骨骼和肌肉中。锰参与骨骼形成和其他[[结缔组织]]的生长，并作为许多酶的激活剂，参与碳水化合物、脂肪、蛋白质和核酸代谢。还可以维持正常的[[生殖]]功能。

硬果、粗粮及干豆类中含锰量丰富。蔬菜及干鲜果中的含锰量也较多。

'''14．钴。'''钴在人体内含量极少，约为1．1～1．5毫克。但它是[[维生素B]]<sub>12</sub>的重要组成成分，对造血过程起着重要作用。此外，钴对于机体的物质代谢，亦起着重要的作用，如钴对组织呼吸过程有一定的抑制作用，特别对[[恶性肿瘤]]组织表现更为明显，甚至能因此而阻止恶性肿瘤的生长。

钴的来源是富含维生素B<sub>12</sub>的食物，以动物的肝、肾、胰脏含量为最高。
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