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2014-02-06T08:50:48Z

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'''（一）[[生理]]功能'''

铁是人体必需[[微量元素]]，成人体内含铁3～5g，含量虽少，但却有重要的生理功能：

1.组成[[血红蛋白]]与[[肌红蛋白]]，参与氧的运输。

2.是[[细胞色素]]酶，[[过氧化氢酶]]与[[过氧化物]]等酶的重要成分，参与[[组织呼吸]]，促进[[生物]][[氧化还原]]反应。

3.体内26%～36%的铁以运铁物质（[[运铁蛋白]]）和铁储备（[[铁蛋白]]）的形式存在，并及时运送到血红蛋白，肌红蛋白与各种酶系统中去。

机体内的铁与[[蛋白质]]结合在一起而没有游离的铁离子存在，体内的铁可以反复被机体利用。在新陈代谢过程中每日约损失1mg铁，只要每日从膳食中摄入的铁能弥补这个损失，就可以满足机体的需要，在体内完成重要的生理功能。

'''（二）[[营养性缺铁性贫血]]'''

营养性缺铁性贫血（nutritionaliron deficiency anemia,简称IDA）是由于铁摄入不足或吸收不良，需要量增加，丢失过多，造成[[铁缺乏]]。尤其是婴幼儿，由于[[生长发育]]迅速，体内铁储备又不足，如果不能及时给予补充，势必会影响血红蛋白的合成而引起[[缺铁性贫血]]（[[营养不良]]性[[贫血]]）。这是一种世界性的[[营养缺乏]]病，可发生在各个年龄段，尤以婴幼儿多发。发展中国家婴幼儿缺铁性贫血的[[患病率]]可达25%～60%，我国儿童的患病率为30%～40%，妇女和老人中也有不同程度的发生。

该病起病缓慢，轻者可无明显[[症状]]，仅表现为[[面色苍白]]、[[口腔粘膜]]和眼结合膜苍白无血色。严重者有头昏、[[耳鸣]]、[[乏力]]、食欲低下、体重增长缓慢、记忆力减退、思想不集中。[[重度贫血]]者可有[[肝脾肿大]]，出现[[贫血性心脏病]]，[[红细胞]]数和血红蛋白均低于正常值。

'''（三）食物来源'''

膳食中铁的良好来源为动物[[肝脏]]、动物全血、肉类、鱼类和某些[[蔬菜]]（白菜、油菜、雪里红、苋菜、[[韭菜]]等）。

食物中含铁[[化合物]]为血色素铁和非血色素铁，前者的吸收率为23%，后者为3%～8%。我国膳食中血色素铁的含量低，估计膳食铁的吸收率为10%。若膳食中有较多的[[植酸]]、草酸和碳酸等盐类抑制铁吸收的因素存在，可影响铁的吸收与利用；VC与动物的[[细胞]]蛋白质（如猪、牛、[[羊肉]]与肝脏、鱼、禽肉等）为铁吸收的促进因子，可促进铁的吸收。植物性食品铁的吸收率较低，多在10%以下；动物性食品铁的吸收率较高，如鱼为11%，动物肉与肝脏为22%。

牛奶是一种贫铁食物，有些国家限制儿童每日鲜奶的摄取量，每周安排一次无奶日，以预防缺铁性贫血；豆类食物含铁虽多，但不易吸收；蛋黄含有较多的铁，但由于其中含有[[卵黄磷蛋白]]，故吸收率也不高；[[菠菜]]因含草酸较高，所以铁的吸收率只有2%。

'''（四）供给量'''

我国人民铁的每日推荐供给量为：0～9岁不分性别为10mg，10～12岁为12mg，13～16岁男15mg，女20mg，成年男12mg，女18mg，孕妇与乳母均为28mg，自老年前期（45岁～）以后的男女皆为12mg。
==参看==
*[[铁]]
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