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'''（一）[[生理]]功能'''

脂肪（fat）是人体重要的组成部分，包括[[中性脂肪]]和[[脂类]]。其主要的生理功能为：

1.提供热能。脂肪进入人体后通过脱氢氧化可释放出大量热能，是人体热能的重要来源。

2.构成组织细胞。[[磷脂]]必[[胆固醇]]是构成人体[[细胞]]的重要成分。

3.供给[[必需脂肪酸]]（essential fatty acid ,EFA）。中性脂肪是一[[分子]][[甘油]]和三分子脂肪酸组成的酯，脂肪酸又有[[饱和脂肪酸]]（saturated fatty acid）、[[单不饱和脂肪]]酸、[[多不饱和脂肪酸]]（polyunsaturatedfatty acid）之分，其中[[亚油酸]]（18碳2[[稀酸]]）在人体内不能合成，每日必须由食物中供给，故称为必需脂肪酸，是维持人体正常[[生长发育]]和健康的必需的。

4.脂肪是[[脂溶性维生素]]A、D、E、K的有机溶剂，有利于这些[[维生素]]的吸收和利用。

5.体内贮存脂肪有隔热和保温作用，脏器间的脂肪能使其免受震动损伤。

6.食物脂肪可增加食物的美味，提高人的食欲和维持饱腹感。

'''（二）与脂肪有关[[疾病]]'''

当摄入脂肪不足时，可出现[[皮肤干燥]]、[[脱发]]、影响机体的正常生长发育；但脂肪摄入过多，又可使机体过于[[肥胖]]，导致[[心血管]]等疾病的发生。

'''（三）食物来源'''

动物性脂肪来自肉、[[鱼肝油]]、[[骨髓]]、蛋黄等食物，以肥猪肉中脂肪含量最高（90.8%）。动物性食物主要提供饱和脂肪酸，但鱼类例外，内含多不饱和脂肪酸，故老年人应多吃些鱼。植物性食物以油料作物如[[大豆]]、花生、油菜籽、葵花籽、[[核桃仁]]等含油量丰富，且以[[不饱和脂肪酸]]为主。

'''（四）供给量'''

我国人民脂肪的推荐供给量以脂肪能量占总能量的百分比计，半岁以内为45%，7～12个月为30%～40%，儿童与青少年为25%～30%，成年及中老年人皆为20%～25%。另餐，多不饱和脂肪酸的摄入量也不是越多越好，一般认为不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸≥1即可。
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