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2014-02-06T07:08:20Z

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VB1（[[硫胺素]]，thiamine）在高温时，特别是在高温碱性溶液中，非常容易破坏，并易受[[紫外线]]破坏，在酸性溶液中，稳定性较好，甚至加热时也是稳定的。

'''（一）[[生理]]功能'''

VB1是脱羧[[辅酶]]的主要成分，参与[[碳水化]]物[[代谢]]中[[丙酮]]酸及α-[[酮戊二酸]]的氧化脱羧作用；能抑制[[胆碱]]脂酶的活性，维持[[胃肠道]]的正常[[蠕动]]和[[消化]]腺的分泌。

'''（二）VB1缺乏症'''

VB1缺少时，[[神经组织]]中的碳水化物代谢首先受到阻碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中，引起[[多发性神经炎]]和[[脚气病]]（beriberi），又称脚气病多见于以大米为主食的地区。在东南亚地区特别是菲律宾、越南、泰国、缅甸等国尤为多见。我国建国后已不多见，但近年来由于生活水平提高，食用精白米增多，在某些地区[[患病率]]又有回升。还可因酗酒、各种胃肠道[[疾病]]使之吸收过少，[[结核]]、[[甲亢]]等消耗性疾病使之相对不足而引起发病。

由于饮食不足引起者，一般在摄取3个月低VB1饮食后出现[[症状]]。早期表现为[[疲乏]][[无力]]，[[肌肉酸痛]]，[[食欲下降]]，[[体重减轻]]。继之出现典型的症状：上升性对称性[[周围神经炎]]，先发生在下肢，呈袜套状分布；[[感觉异常]]、[[肌肉]]无力、[[心动过速]]、[[心前区疼痛]]；严重者表现为[[心力衰竭]]，[[水肿]]。临床上可分为四型：①干型，以周围神经炎表现为主；②湿型，以水肿和浆液性[[渗出]]为主；③暴发型，以急性[[心血管系统]]表现为主，同时伴有[[膈神经]]和[[喉返神经]][[瘫痪]]；④混合型，同时有上述两型以上表现者。

'''（三）食物来源'''

VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、[[酵母]]、硬壳果类，尤其在粮谷类的[[表皮]]部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。动物[[内脏]]、蛋类及绿叶菜中含量也较高，[[芹菜]]叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。土豆中虽含量不高，但以土豆为主食的地区，也是VB1的主要来源。某些鱼类及软体动物体内，含有[[硫胺素酶]]，生吃可以造成其他食物中VB1的损失，故“生吃鱼、活吃虾”的说法，既不卫生，也不科学。

'''（四）供给量'''

VB1的需要量与机体热能总摄入量成正比，故VB1的供给量以每4.2MJ（1000kcal）热能供给多少来表示，据此，我国的推荐VB1供给量为0.5mg/4.2MJ。

'''（五）营养水平评定'''

1．负荷试验被测者于清晨口服VB15mg，然后收集4小时以内尿液，测定其中VB1含量：＜100μg为营养缺乏，100～200μg为不足，＞200μg为正常，＞400μg为充裕。

2．[[空腹]]一次尿液中VB1和[[肌酐]]含量测定二者比值＜27为不足，27～65为低下，66～129为适宜，≥130为过高。

3．[[红细胞]]转[[羟乙]]醛酶活力测定这是测定VB1营养状况的特异指标，若TPP（[[硫胺素焦磷酸]]酯）效应＞16%即表示VB1缺乏。
==参看==
*[[维生素B1]]
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