112.247.67.26：以“{{Hierarchy header}} '''（一）热能来源、功能与供给量''' 热能（energy）不是营养素，而是一切生物体包括人类维持生命和一切活...”为内容创建页面

2014-02-06T09:05:30Z

以“{{Hierarchy header}} '''（一）热能来源、功能与供给量''' 热能（energy）不是营养素，而是一切生物体包括人类维持生命和一切活...”为内容创建页面

新页面

{{Hierarchy header}}
'''（一）热能来源、功能与供给量'''

热能（energy）不是营养素，而是一切生物体包括人类维持生命和一切活动所必需的能量。这种能量只能来自[[蛋白质]]、脂肪和碳水化合物三大生热营养等，这些[[产热]]物质是人们每日膳食的主要部分。它们进入机体后，通过[[生物]]氧化，将其内在的[[化学]]潜能变成热能并释放出来。供人类食用的植物性食物[[中热]]能从太阳中得来，而动物性食物中的热能则又从植物中取得，二者均为人类所利用。

食物中的营养素在人体内不能被完全[[消化]]利用，一般在体内的供热量可按每g蛋白质16.8kJ(4kcal)、脂肪37.8kJ(9kcal)、碳水化合物16.8kJ(4kcal)计算，这个数值称为热能系数（caloric quotient）。

人类从食物中所取得的热能，用于[[生命活动]]的各种过程，其中包括[[内脏器官]]的化学和物理学活动、[[肌肉]]活动、[[体温]]维持及[[生长发育]]等。不同性别、年龄、职业、劳动强度的人其热能需要量各不相同（表11-1）。

各国的饮食习惯不同，热能来源不同，西方国家人民习惯以动物性食物为主，其热能主要来自蛋白质和脂肪，这种膳食结构既不经济又会因为摄入过多的动物脂肪而不利于健康。我国人民长期以来以粮食为主，动物性食物为辅，三大生热营养素占总热能的比例为：蛋白质10%～15%、脂肪20%～25%、[[碳水化]]物60%～70%。这是典型的东方人膳食，既经济实惠又有利于健康。

表11－1　推荐的每日膳食中营养素供给量（中国[[营养学]]公1988年修订）

{| class="wikitable"
|-
| | 类别
| | 热能 (kcal或MJ)
| | 蛋白质(g)
| | 钙(mg)
| | 铁(mg)
| | 锌(mg)
| | [[硒]](μg)
| | 碘(μg)
| | [[视黄醇]][[当量]](μg)
| | [[维生素D]](μg)
| | [[维生素E]](mg)
| | [[硫胺素]](mg)
| | [[核黄素]](mg)
| | [[烟酸]](mg)
| | [[抗坏血酸]](mg)
|-
| | 成年男子(18～40岁) 轻度劳动 轻 中 重 极重
| | 2400(10.0) 2600(10.9) 3000(12.6) 3400(14.2) 4000(16.7)
| | 70 80 90 100 110
| | 800 800 800 800 800
| | 12 12 12 12 12
| | 15 15 15 15 15
| | 50 50 50 50 50
| | 150 150 150 150 150
| | 800 800 800 800 800
| | 5 5 5 5 5
| | 10 10 10 10 10
| | 1.2 1.3 1.5 1.7 2.0
| | 1.2 1.3 1.5 1.7 2.0
| | 12 13 15 17 20
| | 60 60 60 60 60
|-
| | 成年女子(18～40岁) 极轻劳动 轻 中 重 孕妇(4～6 个月) 孕妇(7～9个月) 乳母
| | 2100(8.8) 2300(9.6) 2700(11.3) 3000(12.6) +200(+0.8)+15 +200(+0.8)+25 +800(+3.3)+25
| | 65 70 80 90 +15 +25 +25
| | 800 800 800 800 1000 1500 1500
| | 18 18 18 18 28 28 28
| | 15 15 15 15 20 20 20
| | 50 50 50 50 50 50 50
| | 150 150 150 150 175 175 200
| | 800 800 800 800 1000 1000 1200
| | 5 5 5 5 10 10 10
| | 10 10 10 10 12 12 12
| | 1.1 1.2 1.4 1.6 1.8 1.8 2.1
| | 1.1 1.2 1.4 1.6 1.8 1.8 2.1
| | 11 12 14 16 18 18 21
| | 60 60 60 60 80 80 100
|-
| | [[婴儿]]初生～6个月 7～12个月
| | 120/kg体重 100/kg体重
| | 2～4/kg 体重
| | 400 600
| | 10 10
| | 3 5
| | 15 15
| | 40 50
| | 200 200
| | 10 10
| | 3 4
| | 0.4 0.4
| | 0.4 0.4
| | 4 4
| | 30 30
|-
| | 儿童(男)1岁～ 2岁～ 3岁～ 4岁～ 5岁～ 6岁～ 7岁～ 8岁～ 9岁～ 10岁～ 11岁～ 12岁～ 儿童(女)各年龄组
| | 1100(4.6) 1200(5.0) 1350(5.7) 1450(6.1) 1600(6.7) 1700(7.1) 1800(7.5) 1900(8.0) 2000(8.4) 2100(8.80 2200(9.2) 2300(9.6) -50～100
| | 35 40 45 50 55 55 60 65 65 70 70 75 -0～10
| | 600 600 800 800 800 800 800 800 1000 1000 1000 —
| | 10 10 10 10 10 10 10 10 10 12 12 12 —
| | 10 10 10 10 10 10 10 10 10 15 15 15 —
| | 20 20 20 40 40 40 50 50 50 50 50 50 —
| | 70 70 70 70 70 70 120 120 120 120 120 120 —
| | 300 400 500 500 750 750 750 750 750 750 750 750 —
| | 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 —
| | 4 4 4 6 6 6 7 7 7 7 8 8 —
| | 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 1.0 1.0 1.1 1.1 1.2 1.3 1.3 —
| | 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 1.0 1.0 1.1 1.1 1.2 1.3 1.3 —
| | 6 7 8 8 9 10 10 11 11 12 13 13 —
| | 30 35 40 40 45 45 45 45 45 50 50 50 —
|-
| | 少年(男)13岁～ 16岁～ 少年(女) 13岁～ 16岁～
| | 2400(10.0) 2800(11.7) 2300(9.6) 2400(10.0)
| | 80 90 80 80
| | 1200 1000 1200 1000
| | 15 15 20 20
| | 15 15 15 15
| | 50 50 50 50
| | 150 150 150 150
| | 800 800 800 800
| | 10 5 10 5
| | 10 10 10 10
| | 1.6 1.8 1.5 1.6
| | 1.6 1.8 1.5 1.6
| | 16 18 15 16
| | 60 60 60 60
|}

脂肪热能总热能的百分比,成年20%～25%,儿童少年25%～30%,婴儿30%～45%,(不分性别)。

'''（二）影响人体热能需要量的因素'''

人体热能需要量取决于：[[基础代谢]]、劳动和食物特别动力作用所消耗的能量，其中以劳动消耗的热能最大。

1．基础代谢基础代谢能量是处于清醒、[[空腹]]、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。在实际工作中，可根据身高、体重求出体表面积，然后再按照体表面积计算基础代谢能量。

体表面积（m2）=0.0061×身高（cm）+0.0128×体重（kg）-0.1529

成年男子每m2体表面积每小时基础代谢平均为40kcal、女性比男性约低5%。

2．劳动从事劳动所消耗的能量占人体总需要量的大部分，劳动所消耗的热能与劳动强度、持续时间及熟练程度有关。

3．食物特别动力作用（specific dynamic action）是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。三种生热营养素在摄取过程中所消耗的能量各不相同，蛋白质约为它所供能量的30%，碳水化合物为5%～6%，脂肪为4%～5%。[[混合膳食]]的特别动力作用为人体每日基础代谢的10%。

正常情况下，人体热能的需要与食欲相适应。食欲得到满足，体重又维持在正常水平，即说明所摄入的热能是恰当的。

'''（三）表示热能的单位'''

过去习惯上用千卡（kcal），作为热能的表示单位。近年来统一用“千焦耳”（kJ）来表示，“千焦耳”的上千倍为“兆焦耳”（megajoule，简称MJ）。这两种表示单位可以互换：

1kcal =4.184kJ(简化为4.2kJ)；1kJ=0.239kcal。

'''（四）食饵性[[肥胖]]'''

当热能摄入过多时，久之可以发生食饵性肥胖。人体肥胖是一种常见的营养失调现象，在经济发达国家里，肥胖的[[患病率]]很高，如美国大约有30%的人肥胖，超重的人更多，原联邦德国的成年人中55%的妇女和47%的男子患有[[肥胖症]]。肥胖的发生与热能过量有关，摄入过量的蛋白质、脂肪和碳水化物，机体将多余的热能转化为脂肪储存于体内，导致肥胖。肥胖多见于中年人，尤以妇女为多。近年来，儿童肥胖症患者增多，应引起足够的重视。肥胖是当今发达国家和经济发达地区一种重要的[[疾病]]，由此引起许多严重的后果，例如诱发[[高血压]]、[[冠心病]]、[[糖尿病]]、[[关节炎]]、肝胆疾患及[[癌症]]等，也是加速[[衰老]]的原因之一。目前我国肥胖儿已相当多见，预防成人病，应当从儿童时期就开始。

一般可用下列两个指标来判断肥胖：

1.标准身高体重法

{{图片|gulfpk3n.jpg|标准身高体重法}}

此值大于20%者为肥胖（20%～30%为轻度，30%～50%为中度，50%以上为重度）。

2.体重质量指数

体重质量指数= 体重（kg）／身高2（m2）

[[WHO]]规定：该指数大于24者为肥胖。
{{Hierarchy footer}}
{{预防医学图书专题}}

预防医学/热能 - 版本历史

112.247.67.26：以“{{Hierarchy header}} '''（一）热能来源、功能与供给量''' 热能（energy）不是营养素，而是一切生物体包括人类维持生命和一切活...”为内容创建页面