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2014-02-06T04:57:36Z

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[[尼克酸]]（nicotinic acid）亦称[[烟酸]]，在[[生物]]组织中，尼克酰胺是主要的存在形式，它是尼克酸（VPP）具有生物活性的[[衍生物]]，可以水解为VPP，两者均为溶于水的较稳定的白色结晶，一般将VPP称为抗[[癞皮病维生素]]，VPP在普通烹调温度中非常稳定，在酸性或碱性溶液中也不会有很多损失。

'''（一）[[生理]]功能'''

VPP是构成[[辅酶I]]和[[辅酶]]Ⅱ的重要成分，二者均为[[脱氢酶]]的辅酶，在生物氧化过程中，起到传递氢原子的作用，如果没有VPP，人体就不能利用[[碳水化]]物、脂肪和[[蛋白质]]来产生能量，也无法合成蛋白质和脂肪；对维持[[皮肤]]、[[神经]]和[[消化系统]]正常功能起着重要作用；还有[[扩张血管]]作用。

'''（二）VPP缺乏病（又称[[癞皮病]]，[[糙皮病]]）'''

VPP缺乏病（pellagra）多发生在以[[玉米]]为主食的地区，过去，相当一段时间内新疆南部居民以玉米为主食，又无加碱食用的习惯，副食品供应不足，故发生过癞皮病流行，部分地区居民[[患病率]]高达50%。经长期防治，加之生活水平的提高，目前此病已基本得到控制。

其典型[[症状]]为[[皮炎]]（dermatitis）、[[腹泻]]（diarrhea）及[[痴呆]]（demantia）即所谓“三D”症。早期常有[[食欲不振]]、[[消化不良]]、腹泻、[[失眠]]、[[头痛]]、[[无力]]、[[体重减轻]]等现象。继之于皮肤裸露部位出现对称性皮炎，红、痒、皮肤呈暗褐色，有色素沉着，皮肤粗糙，有明显[[浮肿]]，可伴有[[疱疹]]、[[溃疡]]与[[感染]]。[[消化道]]与舌部也有[[炎症]]，舌呈猩红色，有溃疡，出现[[恶心]]、[[呕吐]]、腹泻等症状。[[神经系统]]除早期症状外，还有[[肌肉]]震颤，[[腱反射]][[过敏]]或消失，可有[[烦躁]]、[[焦虑]]、[[抑郁]]、[[健忘]]、少数病人可有精神失常。其他症状有女性[[阴道炎]]、[[月经不调]]、男性[[排尿]]时有烧灼感、[[性欲减退]]等。

'''（三）食物来源'''

富含VPP的食物为动物[[肝脏]]、[[酵母]]、花生、全谷、豆类及肉类含量较高；玉米中VPP含量不算少，但为结合型的，不能直接被人体吸收利用。因此，为了预防癞皮病，应用碱处理玉米（如墨西哥用[[石灰]]处理玉米，我国新疆在防治癞皮病过程中推广玉米加碱食用）可释放出大量游离型VPP，在预防癞皮病中收到了良好的效果。同时应当在膳食中增加豆类、大米和[[小麦]]粉的比例，降低玉米的摄入量。

另外，体内所需的VPP一部分可由[[色氨酸]]转换而来，约60mg色氨酸可转换为1mgVPP。

'''（四）供给量'''

不仅与热能需要量成正比，而且为VB1、VB2供给量的10倍，推荐供给量为5mg/4.2MJ。

'''（五）营养水平评定'''

1．测定VPP[[代谢]]产物排出量从尿中排出的形式主要为N’-甲基尼克酰胺（N’-Me）和2-[[吡啶酮]]-甲基尼克酰胺（2-吡啶酮），二者排出的总量＞5mg为正常，若N’-Me为0.5～0.8mg，2-吡啶酮＜1mg为缺乏，并很快出现临床症状。国外用2-吡啶酮/N’–Me比值来评定VPP的营养水平，比值＞1.3为正常，＜1为缺乏。

2．给受检者以标准膳食，此膳食提供VPP10mg和色氨酸1000mg，收集24小时尿液，测定尿中N’-Me和2-吡啶酮含量，营养水平较好者两种代谢产物的总量为7.0～37mg，癞皮病患者其总量＜3mg。
==参看==
*[[维生素B3]]
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