112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=银耳 |图片=bklhx.jpg |药名拼音=Yín ěr |别名=白木耳、白耳子、白耳、桑鹅、...”为内容创建页面

2014-01-25T23:32:43Z

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{{简要信息-药品
|药名=银耳
|图片=bklhx.jpg
|药名拼音=Y&#237;n ěr
|别名=白木耳、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝
|英文名=
|始载于=神农本草经
|毒性=无毒
|药性={{显示-中药药性|平}}
|药味={{显示-中药药味|甘}}
|归经={{显示-中药归经|胃|肺|肾}}
|功效作用=[[滋补]][[生津]]；[[润肺]][[养胃]]。主[[虚劳]][[咳嗽]]；[[痰中带血]]；津少[[口渴]]；病后体虚；[[气短乏力]]}}
银耳，也叫[[白木耳]]、雪耳，有“菌中之冠”的美称，夏秋季生于阔叶树腐木上。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。性平，味甘、淡、无毒。具有[[润肺]][[生津]]、[[滋阴]][[养胃]]、[[益气安神]]、强心健脑等作用。

{{百科小图片|bklhx.jpg|}}　　
==基本概况==
银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾[[开胃]]的功效，又有[[益气]][[清肠]]的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强[[肿瘤]]患者对放、[[化疗]]的耐受力。因此，我建议您在日常生活中，可以在煮粥、炖[[猪肉]]时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。

银耳中含有丰富的[[蛋白质]][[维生素]]等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去[[雀斑]][[黄褐斑]]等。

质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”　　
==形态特征==
银耳实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似[[菊花]]形、[[牡丹]]形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。[[子实层]]生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。

夏秋季生于阔叶树腐木上。国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百种。以[[子实体]]入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。　　
==[[地理分布]]==
分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。

主要产地

福建省古田县是全国食用菌的最大产地，被誉为"食用菌之都"，同时也是银耳的最大产地，多为代料栽培。古田县自1977年春实验银耳代料高产栽培技术成功以来，从1980年起向全国推广，近30年历程。

木栽银耳以四川省通江县所产为优。通江是历史上中国银耳的发祥地，通江银耳以其质厚、肉嫩、易炖化、富含人体必需的8种氨基酸而享誉中外，已有200多年的生产历史，清代即作为贡品贡奉朝廷，1994年，通江被中国特产之乡组委会命史为“中国银耳之乡”。　　
==营养成分==
营养分析


1. 银耳能提高[[肝脏]][[解毒]]能力，起[[保肝]]作用；银耳对老年[[慢性支气管炎]]、肺原性[[心脏病]]有一定疗效；

2. 银耳富含[[维生素D]]，能防止钙的流失，对[[生长发育]]十分有益；因富含硒等[[微量元素]]，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

3. 银耳富有天然[[植物性胶]]质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

4. 银耳中的有效成分酸性[[多糖类]]物质，能增强人体的免疫力，调动[[淋巴细胞]]，加强[[白细胞]]的吞噬能力，[[兴奋]][[骨髓]]造血功能；[[银耳多糖]]具有抗肿瘤作用。

5. 银耳中的膳食[[纤维]]可助胃肠[[蠕动]]，减少脂肪吸收，从而达到[[减肥]]的效果。

6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

详细含量

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种[[氨基酸]]、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百[[克银]][[耳中]]，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有[[海藻糖]]、多缩[[戊糖]]、[[甘露糖醇]]等肝糖，[[营养价值]]很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品　　
==相关功效==
银耳具有强精、补肾、[[润肠]]、益胃、[[补气]]、和血、强心、壮身、补脑、提神、[[美容]]、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热[[咳嗽]]、肺燥[[干咳]]、妇女[[月经不调]]、[[胃炎]]、[[大便秘结]]等[[病症]]。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的[[免疫]]能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、[[安眠]][[健胃]]、补脑、[[养阴]][[清热]]、润燥之功，对[[阴虚火旺]]不受[[参茸]]等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。　　
==药用价值==
1、清宫太医唐容川《本草问答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之”。称：白耳润肺生津，主攻：生津、[[活血]]、滋阴[[补阳]]，尤能治[[肠风]]下血，妇女[[带症]]。

2、清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是最好的银耳（通江九湾十八包）已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。

3、南京中医学院、江苏中医研究所编《[[中药]]学》载：“白耳[[性味]]甘平，入肺、胃肾之径，功用滋阴润肺，生津、主治虚痨[[咳喘]]，[[痰中带血]]，[[虚热]][[口渴]]，[[肺萎]]等症”。

4、 1961年第三期《中药杂志》称：“银耳发醇液，[[多糖]]A和多糖B均能增强[[巨噬细胞]]吞噬功能，能提高肌体的非特异性和[[特异性免疫]]能力，有助于改善性[[支气管炎]]患者的免疫机能低下状态，能提高抗病能力，能防[[癌]]”。

5、张红安《本草诗解药注》谓：“白耳有[[麦冬]]之润而无其寒，有[[玉竹]]之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、[[鹿茸]]、燕宣窝所不及”。

6、唐慎生著《抗癌纵横谈一探索与希望》确认银耳主治肺热咳嗽，肺燥咳嗽，虚痨咳嗽，久咳，喉痒，痰中带血，久咳伤络，肋痛，肺痛，肺萎，月经不调，妇女带症，[[肺痨]]，胃炎大便秘结，大便秘结，大便下血，水泻，[[痢疾]]，面部[[黑斑]]，肿瘤等病症。

7、孙思邈的《[[千金翼方]]》、李时珍的《本草纲目》、叶可峰的《本草再新》、[[曹炳章]]的《增订伪药条例》、《中国大辞典》等史书对银耳均有详细的论述。

古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，[[补气和血]]，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。　　
==栽培技术==
银耳代料栽培：

银耳不但可用段木栽培，而且还可利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、[[石膏]]等为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。这种室内代料栽培，可以充分利用树枝，短木或边角木料经切碎磨粉后为原料，节省大量木材。甘蔗渣，棉籽壳等农副产品，原料来源充足，用来栽培银耳，既有利于农产品的综合利用，又有利于迅速扩大银耳栽培的范围，不受有无林区条件的限制。而且室内栽培，温、湿度等环境条件较易控制，银耳的生产周期短，病虫害少，产量高。因此室内代料栽培是银耳生产上的一项重大革新。同时节约了大量木材，保护了生态环境。　　
==食谱相关==
原料介绍

银耳为真菌植物门[[真菌]]银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或[[鸡冠]]状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。

银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的[[有机磷]]，具有消除[[肌肉疲劳]]的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

一般人群均可食用

1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、[[免疫力低下]]、体质虚弱、[[内火]]旺盛、虚痨、[[癌症]]、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；

2. [[外感风寒]]、[[出血]]症、[[糖尿病]]患者慎用。

烹饪指导

1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；

2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；[[冰糖]]银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

3. 银耳是一种含[[粗纤维]]的减肥食品，配合丰胸效果显著的[[木瓜]]同炖，可谓是“美容美体佳品”；

4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；

5. 变质银耳不可食用，以防[[中毒]]；

6. 熟银耳忌久放。　　
==食疗作用==

===作用概要===
银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；{{百科小图片|bklhy.jpg|}}有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；

用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳药性作用缓慢，需久食才有效。

备注

1. 银耳的品质要求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品；

2. 优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。　　
===银耳汤的做法===
冰糖银耳汤 

夏天，最容易发生[[中暑]]，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。作法：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。

银耳枣仁汤 

夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日[[失眠]]有良好的治疗作用。作法：将银耳15克，洗净泡发，[[酸枣仁]]20克，用布[[包扎]]，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。

银耳明目汤

夏季是[[红眼病]]流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。作法：取[[鸡肝]]50克、银耳10克、[[枸杞]]5克、[[茉莉花]]24朵{{百科小图片|bklhz.jpg|银耳[[莲子]]汤}}，料酒、[[姜汁]]、盐、[[味精]]各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。

[[燕窝]]银耳羹


夏季是支气管炎、[[肺心病]]、[[高血压]]以及[[冠心病]]人最难熬的时刻，凡属于心[[肺阴虚]]型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3-4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。　　
==其他相关==
　　
===银耳鉴别===
1、看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，[[膨胀]]率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

2、闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

3、尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用[[硫磺]]熏制做了假的。　　
===硫磺熏制银耳===
干燥的银耳，有特殊气味。但是如果有刺鼻的味道，说明其中[[二氧化硫]]的残留量较多.

银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成[[亚硫酸盐]]，亚硫酸盐不仅会引发[[支气管痉挛]]，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。

二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。

另外银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他难闻气味.如果你吃的时候没什么怪味基本可以排除这种可能.

所以关键就是泡久,换水,煮久,基本不用担心.

[[分类:中药]][[分类:真菌]][[分类:食用菌]][[分类:蘑菇]][[分类:中草药]]
==参看==
*[[中医饮食/银耳|《中医饮食营养学》- 银耳]]
*[[食物疗法/银耳|《食物疗法》- 银耳]]
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银耳 - 版本历史

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