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野猪肉 - 版本历史
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112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=野猪肉 |图片=bkg1i.jpg |药名拼音=Yě Zhū Ròu |别名=野猪、野彘 |英文名=Wild boar...”为内容创建页面
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<p>以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=野猪肉 |图片=bkg1i.jpg |药名拼音=Yě Zhū R&#242;u |别名=野猪、野彘 |英文名=Wild boar...”为内容创建页面</p>
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{{简要信息-药品<br />
|药名=野猪肉<br />
|图片=bkg1i.jpg<br />
|药名拼音=Yě Zhū R&amp;#242;u<br />
|别名=野猪、野彘<br />
|英文名=Wild boar as food<br />
|始载于=食疗本草<br />
|毒性=无毒<br />
|药性={{显示-中药药性|平}}<br />
|药味={{显示-中药药味|甘|咸}}<br />
|归经={{显示-中药归经|肺|脾|大肠}}<br />
|功效作用=补[[五脏]]；润[[肌肤]]；[[祛风]]解毒。主虚弱赢瘦；[[癫痫]]；肠[[便血]]；[[痔疮]][[出血]]}}<br />
<br />
==中药材==<br />
<br />
===简介===<br />
[野猪肉 (《食疗本草》) ] <br />
===来源===<br />
为猪科动物野猪的肉。 <br />
<br />
特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，[[亚油酸]]含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸，它对人体的[[生长发育]]有着极为重要的意义，尤其对于[[冠心病]]和[[脑血管]][[疾病]]的防治有着独特的疗效。食用[[野猪皮]]可消除高度[[疲劳]]和小孩发育不良等[[症状]]，特别对人体[[代谢]]紊乱、[[生殖]][[机能障碍]]等疾病疗效显著。经最新研究表明，野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等，是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场，其它分割下来胴体可进行[[真空]]包装，加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。<br />
<br />
【功效分类】补益药 <br />
===[[性味]]===<br />
甘咸，平。 <br />
<br />
①《本草衍义》："味甘。" <br />
<br />
②《纲目》："甘，平，无毒。" <br />
<br />
③《医林纂要》："甘咸；寒。" <br />
===功用主治===<br />
治虚弱羸瘦，[[便血]]，[[痔疮]][[出血]]。 <br />
<br />
①《食疗本草》："主[[癫痫]]，补肌肤，令人虚肥，肉色赤者，补人[[五藏]]，不发风虚气也。" <br />
<br />
②《日华子本草》："主[[肠风]]泻血，炙食。" <br />
<br />
③《医林纂要》："补养虚羸，[[祛风]][[解毒]]。" <br />
===用法与用量===<br />
内服：煮食。 <br />
<br />
【宜忌】《纲目》："服[[巴豆]]药者忌之。" <br />
<br />
【选方】治久痔，下血不止，肛边痛：野猪肉二斤，切，著[[五味]]炙，空心食，作羹亦得。(《[[食医]]心镜》) <br />
==野猪肉的做法==<br />
<br />
===野猪肉[[萝卜]]丸===<br />
名称：野猪肉萝卜丸<br />
<br />
主料：精野猪馅，萝卜<br />
<br />
副料：盐，[[味精]]，料酒，生粉，香油<br />
<br />
做法：把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。 <br />
<br />
特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口 <br />
===湘味小酥野猪肉===<br />
名称：湘味小酥野猪肉<br />
<br />
主料：野猪里脊<br />
<br />
副料：盐，味精，料酒，老抽，蚝油，鸡蛋，十三香，生粉，面粉<br />
<br />
做法：把里脊切成条，淹制好上锅，过油炸，蒸即可。<br />
<br />
特点：汤鲜肉嫩。 <br />
===石烹野猪柳===<br />
名称：石烹野猪柳<br />
<br />
主料：野猪里脊肉450克，彩石。<br />
<br />
副料：蚝油，料酒，盐，味精，香葱段，香菜段<br />
<br />
做法：猪柳过油炸过以后，下入调料，即成。 <br />
<br />
特点：猪柳滑嫩，咸鲜香口。 <br />
===千张野猪肉===<br />
名称：千张野猪肉 <br />
<br />
主料：野猪肚皮肉、梅干菜<br />
<br />
副料：盐、酱油、[[胡椒]]、[[麻油]]、葱、[[生姜]]、金酱、腐乳汁、[[豆豉]]、味精、生粉各适量 <br />
<br />
做法： <br />
<br />
（1）[[猪肚]]皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮<br />
<br />
（2）锅内放[[芝麻油]]烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放[[菜板]]上压平冻硬后，再放入冰箱切成薄片。<br />
<br />
（3）取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加[[五香]]豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出，翻扣入盘 <br />
<br />
特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻 <br />
===秘制野猪肉===<br />
名称：秘制野猪肉<br />
<br />
主料：野猪里脊肉600克<br />
<br />
副料：蚝油，盐，味精，料酒，面酱各5克，洋葱，香菜，[[辣椒]]，自然粉<br />
<br />
做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。 <br />
<br />
特点：香辣可口，肉片滑嫩 <br />
===金沙野猪排骨===<br />
名称：金沙野猪排骨<br />
<br />
主料：精野猪排骨750克<br />
<br />
副料：特制金沙料，盐，味精，料酒<br />
<br />
做法：把淹制好的排骨放入七成热的油中，炸成金黄色即成。<br />
<br />
特点：金沙味浓，色泽金黄，咸鲜味美，造型美观。 <br />
===锅塌野猪肉===<br />
名称：锅塌野猪肉<br />
<br />
主料：野猪里脊<br />
<br />
副料：料酒，盐，味精，鸡蛋，胡椒粉，面酱，老抽，生抽，香油<br />
<br />
做法： 里脊切柳淹好，过油放入煎好的鸡蛋里，收汁即可。 <br />
<br />
特点：咸鲜香口。 <br />
===广式鲍汁野猪肉===<br />
广式鲍汁野猪肉 <br />
<br />
主料：精野猪五花肉500克 <br />
<br />
副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。<br />
<br />
做法：把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。<br />
<br />
特点：色泽亮丽，肥而不腻。 <br />
===港式野猪排===<br />
名称：港式野猪排<br />
<br />
主料：野猪肉<br />
<br />
副料：盐，味精，料酒，蚝油，面包米。<br />
<br />
做法： 把肉淹好沾鸡蛋，生粉，面包米过油炸成金黄色即成。 <br />
<br />
特点：外酥里嫩 <br />
===港式扒[[野猪蹄]]膀===<br />
名称：港式扒野猪蹄膀<br />
<br />
主料：猪前肘1个，约1000克<br />
<br />
副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。<br />
<br />
做法：把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约半个小时收汁即成。 <br />
<br />
特点：色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。 <br />
===春饼回锅野猪肉===<br />
名称：春饼回锅野猪肉<br />
<br />
主料：春饼，野猪肉<br />
<br />
副料：火腿，青豆，青[[红椒]]，盐，味精，料酒，肉丁。<br />
<br />
做法： 把[[猪肉]]切成丁，淹好过油下入全部调料收汁即成（春饼炸好）。 <br />
===麦香野猪排===<br />
名称：麦香野猪排 <br />
<br />
主料：野猪直排750克，姜片、生粉、[[糯米]]粉、玉米各适量<br />
<br />
副料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量<br />
<br />
做法：（1）将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干<br />
<br />
（2）将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀<br />
<br />
（3）将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热， 装入盘内 ，上面撒入麦片即成。 <br />
<br />
特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄 <br />
===[[龙眼]]野猪肉===<br />
名称：龙眼野猪肉<br />
<br />
主料：野猪肚皮肉、永发[[莲子]]<br />
<br />
副料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉<br />
<br />
做法：（1）卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出 <br />
<br />
（2）炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。<br />
<br />
（3）每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。 <br />
<br />
特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇 <br />
===栗香野猪肉===<br />
名称：栗香野猪肉 <br />
<br />
主料：野猪肉750g，[[板栗]]100g<br />
<br />
副料：生姜、蒜头、干尖椒、[[八角香]]叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量<br />
<br />
做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用。<br />
<br />
（2）锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、[[桂皮]]、香叶等香料。 煽炒出香味。<br />
<br />
（3）火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可 <br />
<br />
特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮 <br />
===红袍野猪肉===<br />
名称：红袍野猪肉 <br />
<br />
主料：野猪肉750g，红炝椒100g<br />
<br />
副料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许<br />
<br />
做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。<br />
<br />
（2）锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止<br />
<br />
（3）锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可 <br />
<br />
特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味 <br />
===红扒野猪蹄膀===<br />
名称：红扒野猪蹄膀<br />
<br />
主料：野猪蹄膀一只<br />
<br />
副料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、[[花椒]]、八角、[[小茴香]]、桂皮各适量<br />
<br />
做法：（1）将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用<br />
<br />
（2）锅置旺火上，放入[[猪蹄]]膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透时，起锅装盘即成。 <br />
<br />
特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻 <br />
===串烧野猪肉===<br />
名称：串烧野猪肉<br />
<br />
主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱<br />
<br />
副料：盐、味精、生姜、[[大蒜]]、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜<br />
<br />
做法：（1）将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。<br />
<br />
（2）青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。<br />
<br />
（3）竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。<br />
<br />
（4）锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。<br />
<br />
（5）锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入味，装盘即成。 <br />
<br />
特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。<br />
<br />
[[分类:中药]][[分类:中医]][[分类:菜谱]]<br />
{{中药材专题模板}}<br />
<seo title="野猪肉,野猪肉的功效与作用_中药野猪肉_野猪肉是什么_野猪肉的用法用量_医学百科" metak="野猪肉,野猪肉的功效与作用,中药野猪肉,野猪肉作用,野猪肉功效,野猪肉图片" metad="医学百科野猪肉条目介绍什么是野猪肉，野猪肉有什么功效和作用，野猪肉的分布和形态，如何服用野猪肉等。目录“野猪肉”在《中药大辞典》“野猪肉”在《中华本草》 《中药大辞典》:野猪肉【出处】《食疗..." /></div>
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