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2014-01-26T14:53:43Z

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[[酪蛋白]](Casein)的详细说明:

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要[[蛋白质]]。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以[[白蛋白]]为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难[[消化]]分解的凝乳(curds)。

酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物[[培养基]]使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白[[磷酸肽]]具有防止矿物质流失、预防[[龋齿]]，防治[[骨质疏松]]与[[佝偻病]]，促进动物体外[[受精]]，调节[[血压]]，治疗[[缺铁性贫血]]、缺镁性[[神经炎]]等多种[[生理]]功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与[[微量元素]]（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和[[金属离子]]，特别是钙离子结合形成[[可溶性复合物]]，一方面有效避免了钙在[[小肠]]中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠[[壁细胞]]吸收，所以CPPs是最有效的促钙吸收因子之一，它的发现为[[补钙]]制品的研发提供了一种新方法。目前，CPPs已被公认为国内外研究最多、最深入，应用领域极为广泛，且极具开发价值的一类分子结构与生物功能间有明确对应关系的活性[[多肽]]物质。

酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于[[稀碱]]和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速[[膨胀]]，但[[分子]]不结合。

[[分类:食物]][[分类:生物]][[分类:动物]]

酪蛋白 - 版本历史

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