112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=酒酿 |图片=bkdnp.jpg |药名拼音=Jiǔ Niànɡ |别名=酒窝、浮蛆 |英文名=Wine-ferment ...”为内容创建页面

2014-01-26T04:46:50Z

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{{头部模板-中药材}}
{{简要信息-药品
|药名=酒酿
|图片=bkdnp.jpg
|药名拼音=Jiǔ Ni&#224;nɡ
|别名=酒窝、浮蛆
|英文名=Wine-ferment
|始载于=本草纲目拾遗
|毒性=
|药性={{显示-中药药性|温}}
|药味={{显示-中药药味|辛|甘}}
|归经={{显示-中药归经|胃|肺|脾}}
|功效作用=[[补气]]；[[生津]]；[[活血]]。主痘疹透发不起；[[乳痈]][[肿痛]]；[[头痛]][[头风]]}}
　　
==食品用料==
[[酒酿]](sweet ferment rice )是蒸熟的江米([[糯米]])拌上酒酵（一种特殊的微生物[[酵母]]）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、[[酒糟]]。

酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分，[[酒精]]2.105%，[[粗蛋白质]]3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%([[挥发]]酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。　　
==制作方法==
酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。　　
==食用须知==
内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。&nbsp;

酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、[[猪肉]]等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。　　
==[[营养价值]]==
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;酒酿甘辛温，含糖、有机酸、[[维生素B1]]、B2等，可[[益气]]、生津、[[活血]]、散结、[[消肿]]。不仅利于孕妇[[利水]]消肿，也适合[[哺乳期]]妇女通利乳汁。

是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其[[产热]]量高，富含碳水化合物、[[蛋白质]]、B族[[维生素]]、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进[[血液循环]]，有助[[消化]]及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。

功用主治：益气，生津，活血。　　
===选方===
①治痘疮不起：[[荸荠]]捣汁，和白酒酿炖[[温服]]之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)

②治小儿鼻风吹乳[[肿痛]]：酒酿和[[菊花叶]]捣敷。无叶用根。[[甘菊]]叶尤佳，捣汁[[冲和]]服更效。(《刘启堂经验秘方》)

③治[[吹乳]]：薴[[麻根]](嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)

④治头风：[[苍耳子]]、[[白芷]]、[[谷精草]]各五钱，[[川芎]]三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)

准备工作：

1.把糯米用水浸泡一夜。

2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。

做法：

1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。

3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。

4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖一张保鲜膜放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.

要点：

1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。

3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。

酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱[[冷冻]]后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入[[柠檬]]汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入[[鸡蛋花]]，并撒入葡萄干、[[桃仁]]、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6、作调料：

A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。　　
===酒酿[[美容]]===
1、酒糟+温水，用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦！

2、甜酒酿，取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩[[面膜]]或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！大概敷10-15分钟就OK～记住要试用哦！

3、清酒化妆水我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品

上面几种材料比较便宜而且容易找到，各位姐妹不妨试试看吧。不过，因为这些都含有酒精，所以各位还是要先试用，还有就是要注意避开眼睛。　　
==选购酒酿==
●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。

●酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。&nbsp;

[[分类:食物]]
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酒酿 - 版本历史

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