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2014-02-05T08:21:01Z

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'''酒花'''，又称'''忽布'''（hop），《本草纲目》上称为'''蛇麻花'''，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。　　
==作用：==
在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与[[麦芽]]的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、[[咖啡]]和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的[[防腐剂]]。

2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异[[律草]]酮和来自麦芽的起泡[[蛋白]]的[[复合体]]。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。

酒花

又称[[啤酒花]]。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清[[麦芽汁]]的能力。酒花始用于德国﹐[[学名]]为蛇麻﹐为[[大麻]]科葎草属多年生蔓性草本植物﹐[[雌雄异株]]﹐酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在[[低温]]仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。

[[分类:食物]][[分类:饮食保健]][[分类:酒]]

酒花 - 版本历史

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