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还原酮 - 版本历史
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112.247.109.102：以“reductone 具有烯二醇结构［R—C(OH)—C(OH)R］的一类化合物。 糖类加碱水解后，可生成<b>还原酮</b>。在典型的导致食...”为内容创建页面
2014-01-26T16:13:11Z
<p>以“reductone 具有<a href="/index.php?title=%E7%83%AF%E4%BA%8C%E9%86%87&action=edit&redlink=1" class="new" title="烯二醇（页面不存在）">烯二醇</a>结构［R—C(OH)—C(OH)R］的一类<a href="/%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9" title="化合物">化合物</a>。 糖类加碱水解后，可生成<b><a href="/%E8%BF%98%E5%8E%9F%E9%85%AE" title="还原酮">还原酮</a></b>。在典型的导致食...”为内容创建页面</p>
<p><b>新页面</b></p><div>reductone <br />
<br />
具有[[烯二醇]]结构［R—C(OH)—C(OH)R］的一类[[化合物]]。<br />
<br />
糖类加碱水解后，可生成<b>[[还原酮]]</b>。在典型的导致食品非酶性褐变的美拉德反应(maillard reaction)中，反应初始阶段，[[葡萄糖]]和[[氨基酸]]反应即可生成不安定的氨基还原酮，参与系列反应，形成褐色物质，导致食品褐变。一般食品在贮存和加热过程中产生的其他具有[[还原剂]]性质的化合物也称为还原酮。在进行含还原糖的食品的分析时，会干扰[[维生素C]]的测定。<br />
<br />
[[分类:食物]][[分类:有机化学]][[分类:物理化学]][[分类:分析学]]</div>
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