112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=豌豆 |图片=bkn6z.jpg |药名拼音=Wān Dòu |别名=豍豆、寒豆、毕豆、雪豆 |英文...”为内容创建页面

2014-01-25T16:26:58Z

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{{简要信息-药品
|药名=豌豆
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|药名拼音=Wān D&#242;u
|别名=豍豆、寒豆、毕豆、雪豆
|英文名=
|始载于=绍兴校定证类本草
|毒性=无毒
|药性={{显示-中药药性|平}}
|药味={{显示-中药药味|甘}}
|归经={{显示-中药归经|胃}}
|功效作用=和中下气，利小便，解[[疮毒]]。治[[霍乱转筋]]，[[脚气]]，[[痈肿]]。}}
[[豌豆]]属[[豆科植物]]，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的[[地理分布]]很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。

{{百科小图片|bkn70.jpg|}}　　
==名字==
[[学名]]/拉丁名：Pisum sativum Linn.

英文名： Garden Pea

别名：各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、[[蚕豆]]（吴语）等。软荚豌豆别名荷兰豆。

上海附近地区称"小寒豆"　　
==科属==
界： [[植物界]] Plantae

门：被子植物门 Magnoliophyta

纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida

目：豆目 Fabales

科：豆科 Fabaceae

[[亚科]]：蝶形花亚科 Faboideae

族：蚕豆族 Vicieae

属：豌豆属 Pisum

种：豌豆种 P. sativum　　
==形态==
一年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。小叶长圆形至卵圆形，长3-5厘米，宽1—2厘米，全缘；[[托叶]]叶状，{{百科小图片|bkn71.jpg|}}卵形，基部耳状包围叶柄。花单生或1—3朵排列成总状而腋生；花冠白色或紫红色；[[花柱]]扁，内侧有须毛。荚果长椭圆形，长5-10厘米，内有坚纸质衬皮；种子圆形，2-10颗，青绿色，干后变为黄色。花果期4-5月。偶数羽状复叶，顶端[[卷须]]，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革[[质膜]]及其厚度分为软荚及硬荚。

种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2-10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据[[表皮]]分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。根上生长着大量[[侧根]]，主根、侧根均有[[根瘤]]。因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为[[遗传因子]]实验的作物。　　
==简述==
1、一年生或二年生草本植物，羽状复叶，小叶卵形，花白色或淡紫红色，结荚果，种子略作球形。嫩荚和种子供食用。

2、这种植物的荚果和种子。{{百科小图片|bkn72.jpg|豌豆}}豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。

豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个[[变种]]，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。

豌豆既可作[[蔬菜]]炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。

豆苗是豌豆萌发出2～4个[[子叶]]的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的[[营养价值]]与豌豆大致相同。豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。

豌豆喜[[冷冻]]湿润气候，耐寒，不耐热，幼苗能耐5℃[[低温]]，[[生长期]]适温12－16℃，结荚期适温15－20℃超过25℃[[受精]]率低、结荚少、产量低。

豌豆是长日照植物。多数品种的生育期在北方表现比南方短。南方品种北移提早开花结荚、这与北方春播缩短了在南方越冬的幼苗期，故在北方，豌豆的生育期，早熟种65－75天，中熟种75－100天，晚熟种100－185天。

豌豆对土壤要求虽不严，在排水良好的沙壤上或新垦地均可栽植，但以疏松含有机质较高的中性（pH 6.0－7.0）土壤为宜，有利出苗和[[根瘤菌]]的发育，土壤酸度低于pH 5.5时易发生病害和降低结荚率，应加施[[石灰]]改良。豌豆[[根系]]深，稍耐旱而不耐湿，播种或幼苗排水不良易烂根，花期干旱授精不良，容易形成空荚或秕荚。　　
==栽培技术==

===（一）播种===
播种前用40%盐水选种，除去上浮不充实的或遭虫害的种子。播种前将种子催芽，当种子露芽时，将种子故在0-2 ℃的低温中处理15天后再播种。

豌豆用根瘤菌拌种，是增产的有敏措施。用根瘤菌拌种后，根瘤增加，[[茎叶]]生长旺盛，结荚多，产量高。拌种方法：每亩用根瘤菌10-19g，加水少许与种子拌匀后便可播种。

大田播种前施入充分腐热的厩肥、堆肥和一定量的磷、钾肥，尤其是施磷肥增产效果明显，豌豆采用点播，行距10-20cm，行内株间距5cm，每穴播2-6粒种子，土壤湿润时覆土5-6cm．土壤干燥时覆土稍厚些。每亩用种10-15kg。　　
===（二）田间管理===
播种后要浅松土数次，以提高地温促进根生长，苗健壮。秋播栽培的，越冬前进行一次培土，越冬保温防冻，开春后及时松土除草，提高地温。{{百科小图片|bkn73.jpg|豌豆}}豌豆开花前，浇小水追速效性氮肥，加速植株生长，促进分技，随后松土保墒。茎部开始坐荚时，浇水量稍加大，并追磷、钾肥。结荚盛期土壤要经常保持润湿。保证果荚发育所需水分。结荚后期，豆秧封垄，减少浇水。蔓性种植株高30cm时，开始支架。豌豆分批采收，每采收1次遣1次肥。　　
===（三）栽培季节与茬口形式===
食荚豌豆是性喜冷凉的长日照作物，不耐热，长江流域多行越冬栽培，秋播秋收；高山地区以及我国北方一般春播夏收。由于豌豆对日照长短要求不严格，只要选择适宜的品种，在长江流域地区也可进行春季及秋季栽培。

①越冬栽培

越冬栽培是长江中下游地区最主要的栽培形式，一般利用冬闲地，特别是利用[[棉花]]收获后的棉田，既可以棉花秆作天然支架，又可达到增收养地的目的。越冬栽培一般于10月下旬至11月中旬播种，露地越冬，次年4～5月采收。播种过早，冬前生长过旺，冬季寒潮来临时容易[[冻死]]；播种过迟，在冬前植株根系没有足够的发育，次春抽蔓迟，产量低。

②春季栽培

长江中下游地区在2月下旬至3月上旬播种，高温来临前收获。东北地区春播夏收，一般4～5月份播种，根据需要，用小棚、地膜等覆盖也可早播。春季栽培生长期短，前期低温，后期高温，因此要选择生长期短的耐寒品种，如赤花绢英、甜脆豌豆等，并尽量早播。

③秋季栽培

秋季栽培宜选择早熟品种，于9月初播种，11月下旬寒潮来临之前采收完毕。秋季栽培生长期也短，可以通过夏季提前在遮荫棚内育苗，冬季用塑料薄膜覆盖延长生长期。　　
==[[常见病]]害==

===1。豌豆茎腐病===
发病特征：{{百科小图片|bkn74.jpg|豌豆茎腐病}}危害豌豆茎基部及茎蔓。被害茎部初现椭圆形褐色病斑，绕茎扩展，终致茎段[[坏死]]，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托叶及小叶亦渐枯萎。后期枯死茎段表面散生小黑粒病征。

发病规律：

病原为[[半知菌]][[亚门]]的菜豆壳球孢菌。病原及发病特点与[[豇豆]]茎腐病相同。

防治方法：

（1）本病可结合防治豌豆[[炭疽病]]一道进行，一般无需单独防治

（2）在以本病为主的田块，还可喷施40％600倍液复活一号或70％代森锰锌800倍液，2～3次或更多，隔10～15天1次，前密后疏，交替喷施。着重喷好茎基部。　　
===2。豌豆花叶病===
{{百科小图片|bkn75.jpg|豌豆花叶病}}发病特征：

全株发病。病株矮缩，叶片变小，皱缩，叶色浓淡不均，呈镶嵌斑驳花叶状，结荚少或不结荚。

发病规律：

病原为[[病毒]]。该病由多种病毒单独或复合侵染所致。病毒在寄主活体上存活越冬，由汁液传染，也可由蚜虫传染。种子传毒。一般利于蚜虫繁殖活动的天气或生态环境利于发病。

防治方法：

(1)早期发现及时拔除病株。

(2)及时全面喷药杀蚜。用50％[[抗蚜威]]乳油2000倍液、金世纪一包兑水30市斤或用10%吡虫灵可湿性[[粉剂]]1500倍液喷杀之，轮用或混用，8～10天1次，连喷2～3次。尽可能大面积联防，效果明显。　　
==营养分析==
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含[[维生素C]]和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、[[赤霉素]]和植物凝素等物质，具有[[抗菌消炎]]，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食[[纤维]]，可以防止[[便秘]]，有[[清肠]]作用。　　
===1. 增强机体免疫功能：===
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质[[蛋白质]]，可以提高机体的抗病能力和康复能力。　　
===2. 防[[癌]]治癌：===
豌豆中富含[[胡萝卜素]]，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体[[癌症]]的[[发病率]]。　　
===3. 通利[[大肠]]：===
豌豆中富含[[粗纤维]]，能促进大肠[[蠕动]]，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。　　
==营养价值==
每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、[[叶酸]]82.6微克、膳食纤维3克、[[维生素A]]37微克、胡萝卜素220微克、[[硫胺素]]0.43毫克、[[核黄素]]0.09毫克、[[烟酸]]2.3毫克、维生素C14毫克、[[维生素E]]1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。　　
==用途==
1、种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含[[淀粉]]、油脂，药用有强壮、利尿、[[止泻]]的功效；

2、茎叶能清凉解暑；并作绿肥和[[饲料]]。{{百科小图片|bkn76.jpg|豌豆}}　　
===豌豆依用途分为两大类===
1．粮用豌豆：花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。

2．菜用豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“[[小青]]荚”、“上海白花豆”等品种。　　
===目前常见的几种豌豆种植品种===
（1）小青荚（阿拉斯加）　国外引入，硬荚种，半蔓性，花白色，种子小，绿色，每荚种子4-7粒，圆形，嫩种子供食。[[种皮]]皱缩，品质好，为制罐头和冷冻优良品种，上海、南京、杭州等地栽培。

（2）杭州白花　硬荚种，植株半蔓性，[[耐寒性]]强，花白色，每荚含种子4-6粒，嫩豆粒品质佳，种子圆而光滑，淡黄色，以嫩豆粒供食。{{百科小图片|bkn77.jpg|豌豆}}（3）莲阳[[双花]]　软荚种，蔓性，花白色，荚长6-7厘米，宽1.3厘米，种子圆形，黄白色，嫩荚供食、品质佳。一般9-11月播种，11月下旬至翌年2月采收。产地广东澄海。

（4）大荚豌豆（大荚荷兰豆）　软荚种，蔓长2米左右，分枝3-5个。花紫色单生，荚特大，长12－14厘米，宽3厘米，浅绿色，荚稍弯凹凸不平，每500克嫩荚约40个。种皮皱缩，呈褐色，嫩荚供食，柔嫩味甜，纤维少，广东一带栽培。（5）成都冬豌豆　硬荚种，本种耐热亦能耐寒、花白色，荚长7厘米，宽1.5厘米。每荚种子4-6粒，圆形光滑，嫩粒绿色，味美，品质佳，以嫩豆粒供食为主。成都7－9月播种，9-12月采收。留种必须行翻秋播种，即寒露后（10月）采收成熟种子，立即播种，翌年立夏收种子，晒干贮藏。

（6）1341　早熟，硬荚种，生长期85天左右，株高30－35厘米，结荚整齐，双花多，单株结荚5-6个。每荚种子5-6粒，亩产干种粒150－200公斤。{{百科小图片|bkn78.jpg|豌豆}}（7）豌豆尖　花白或浅紫色，嫩荚长5-7厘米，每荚种子4-7粒，白绿色，圆形，南方各省把嫩梢做为汤食和炒食，为主要鲜菜之一。如上海称“豌豆苗”、广州称“[[龙须菜]]”、四川称“豌豆尖”。品种为无须豌豆。　　
==相关人群==
一般人群均可食用　　
==制作指导==
1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2. 豌豆粒多食会发生[[腹胀]]，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含[[氨基酸]]的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入[[明矾]]，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

4. 炒熟的干豌豆尤其不易[[消化]]，过食可引起[[消化不良]]、腹胀等；

5. 应用于[[消渴]]：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、[[羊肉]]各适量，炖吃。

注意：买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。　　
==常见烹饪食谱==
玉米豌豆羹

1. 将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出；

2. 菠萝切成玉米粒大小的颗粒；

3. [[枸杞]]用水泡发；{{百科小图片|bkn79.jpg|西芹豌豆}}4. 烧热锅，加水1500克；

5. [[冰糖]]煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟；

6. 用湿淀粉水勾芡即可。

煮[[五香]]豌豆

将豌豆洗净，放入锅内，再放入[[花椒]]、大料、精盐、[[辣椒]]、姜、[[味精]]等，煮熟装盘即成。

麻辣脆豌豆

1. 嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用；

2. 松仁入油锅炸至酥；

3. 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状；

4. 锅置火上，放[[植物油]]50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜[[红椒]]米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。

 豌豆炒[[胡萝卜]]

主料：鲜嫩豌豆粒100克、[[猪肉]]50克、胡萝卜75克。

制法：1.将豌豆洗净，猪肉剁成肉末，胡萝卜切成2厘米的小丁。

2.炒锅内放油，油五成热时，放入葱、姜煸炒出香味，再放肉末与胡萝卜丁，加少许料酒和酱油煸炒，然后放入碗豆，用旺火快炒，加盐调味，炒熟即可。

点评：该菜色彩艳丽，营养丰富，适合经常食用。还可加入笋丁、[[黄瓜]]丁、豆干等。

豌豆黄

清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、[[凝结]]、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。{{百科小图片|bkn7a.jpg|豌豆黄}}民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。

"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入[[石膏]]水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。　　
==食疗作用==
豌豆味甘、性平，归脾、胃经；{{百科小图片|bkn7b.jpg|}}具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、[[消痈]]肿、解乳石毒之功效；

主治[[脚气]]、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、[[呃逆]][[呕吐]]、心腹胀痛、[[口渴]]泄痢等[[病症]] 豌豆具有一定的食疗作用：

豌豆罐头

豌豆味甘、性平，归脾、胃经；

具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；

主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症{{百科小图片|bkn7c.jpg|豌豆罐头}}豌豆营养丰富，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。

豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。

豌豆[[牛肉]]

1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。{{百科小图片|bkn7d.jpg|豌豆牛肉}}2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；

5. 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。豌豆[[性味]]甘平，中医称其有和中下气、利小便、解疮毒的功效。民间用豌豆治病的验方有：1.将豌豆煮熟，每次吃30克，一日两次，能辅助治疗[[糖尿病]]。2.将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50毫升，一日两次，可辅助治疗[[高血压]]、[[冠心病]]。3.将鲜豌豆200克煮烂，捣成泥，与炒熟的[[核桃仁]]200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，[[温服]]，一日两次，能治小儿、老人便秘。豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。为防止[[叶酸缺乏]]，豌豆是孕妇不可忽视的食物。

新鲜豌豆，可作为蔬菜炒吃或做汤。鲜豌豆的豆荚与嫩茎、嫩梢，鲜嫩清香，最适宜炒吃与做汤。

成熟的干豌豆可同[[粳米]]、[[糯米]]一道煮饭。还可磨成粉，与面粉掺和，做成点心、面条和各种风味小吃。

豌豆能同肉类、蔬菜和谷物搭配，在砂锅、色拉、汤、炒菜、粥食中使用，不只味美可口，还提高了饭菜的营养价值。　　
==食疗价值==
豆科草本植物豌豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异，以前者为优。我国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。每100克豌豆所含营养素如下：.热量 (105.00千卡) .蛋白质 (7.40克) .脂肪 (0.30克) .碳水化合物 (21.20克) .膳食纤维 (3.00克) .维生素A (37.00微克) .胡萝卜素 (220.00微克) .硫胺素 (0.43毫克) .核黄素 (0.09毫克) .[[尼克酸]] (2.30毫克) .维生素C (14.00毫克) .维生素E (1.21毫克) .钙 (21.00毫克) .磷 (127.00毫克) .钾 (332.00毫克) .钠 (1.20毫克) .碘 (0.90微克) .镁 (43.00毫克) .铁 (1.70毫克) .锌 (1.29毫克) .硒 (1.74微克) .铜 (0.22毫克) .锰 (0.65毫克)

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

[性能]味甘，性平。能益脾和胃，[[生津]]止渴，利小便。

[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素，[[维生素B1]]、B2，烟酸等成分。

[用途]用于[[脾虚]]气弱，或吐泻[[脾胃不和]]；产后乳汁不下；烦热口渴。

[用法]煎汤，或煮食

[注意]豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。

[附方]

1，煮碗豆：嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。

源于《随息居饮食谱》。该方有“和中生津，止渴下气，[[通乳]][[消胀]]”之功。可用于烦热口渴，或消渴[[口干]]，以及产后乳汁不下，[[乳房]]作胀。

2，豌豆[[芫荽]]汤：豌豆120g，[[陈皮]]10g，芫荽60g。加水煎汤。分~3次温服。

本方以豌豆益脾和胃、利湿，陈皮、芫荽[[健胃]]化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻[[转筋]]。　　
==起源演化==
苏联瓦维洛认为豌豆起源中心为埃塞俄比亚、地中海和中亚，演化次中心为近东；也有人认为起源于高加索南部至伊朗。豌豆由原产地向东首先传入印度北部、经中亚细亚到中国，16世纪传入日本，新大陆发现后引入美国。豌豆的古老作物之一，在近东新石器时代（公元前7000年）和瑞士湖居人遗址中发出碳化小粒豌豆种了，表面光滑，近似现今的栽培类型。

最早的豌豆有近东的耐干燥型和地中海沿岸的湿润型二类，前者可能是栽培品种的祖先。古希腊和罗马人公元前就栽培褐色小粒豌豆，后来又将豌豆传到欧洲和南亚，16世纪欧洲开始[[分化]]出粒用、蔓生和矮生等品种并较早普及菜用豌豆。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆。《尔雅》中称“戎菽豆”，即豌豆。东汉崔shi 辑《四民月令》中有栽培豌豆的记载。16世纪后期高濂著《遵生八jian 》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜用的记述（寒豆即豌豆）。

19世纪中开始采食豌豆苗。

[[分类:食物]][[分类:饮食保健]][[分类:烹饪]][[分类:农作物]][[分类:双子叶植物]]
==参考==
*[[本草纲目/豌豆|《本草纲目 · 豌豆》]]
{{中药材专题模板}}
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豌豆 - 版本历史

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