https://www.yiliao.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E8%B1%86%E8%85%90%E7%9A%AE 2026-04-18T00:18:35Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.35.1 https://www.yiliao.com/index.php?title=%E8%B1%86%E8%85%90%E7%9A%AE&diff=87471&oldid=prev 2014-01-26T13:58:26Z

<p>以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=豆腐皮 |图片=bkcp1.jpg |药名拼音=D&amp;#242;u Fu P&amp;#237; |别名=豆腐衣 |英文名=skin of s...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{头部模板-中药材}}<br /> {{简要信息-药品<br /> |药名=豆腐皮<br /> |图片=bkcp1.jpg<br /> |药名拼音=D&amp;amp;#242;u Fu P&amp;amp;#237;<br /> |别名=豆腐衣<br /> |英文名=skin of soya-bean milk<br /> |始载于=本草纲目<br /> |毒性=<br /> |药性={{显示-中药药性|平}}<br /> |药味={{显示-中药药味|甘|淡}}<br /> |归经={{显示-中药归经|胃|肺|脾}}<br /> |功效作用=[[清热化痰]]；[[解毒]][[止痒]]。主[[肺寒]][[久嗽]]；[[自汗]]；[[脓疱疮]]}}<br /> 石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》记载，豆腐皮生产始于明代初期，盛于清代后期，光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元，留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品。有一次，罗回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧，慈禧食后连声称好，遂为贡品。　石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之品。　石屏豆腐皮营养丰富，[[蛋白质]]达40％以上，为[[牛肉]]的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白[[保健食品]]。豆腐皮食法多样。烹调前，先用[[温热]]水将腐皮[[浸润]]片刻，切成丝状或块状，再用淡盐水浸泡15－30分钟，继用清水漂洗1－2次，沸水中焯过后冷却，然后根据食者所好，或蒸煮，或炒炸，或凉拌。　　<br /> ==基本介绍==<br /> 豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“[[豆腐]]衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。<br /> <br /> 后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城的豆腐皮历史久远。相传唐僖宗李儇执政，为加强边境防守，设立怀安卫。新城筑成后，县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验，制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天，武老汉的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老汉的豆腐坊门庭若市，生意兴隆。武老汉把手艺毫无保留地传授给大家。怀安城的豆腐皮便一代代流传下来。明崇祯十七年，李自成率军攻克怀安城。怀安城百姓感激李闯王亲民之政，昼夜赶制了大批豆腐皮来犒劳闯王的大军。闯王吃后，赞叹不已，临行时还带走不少。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越大，越传越响。　　<br /> ==怀安城豆腐皮==<br /> 薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富[[营养价值]]。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的[[血压]]和[[胆固醇]]，增强人体对[[肝炎]]和软骨病的防治能力。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，真是名不虚传。<br /> <br /> 怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，与它的制作过程有关。据行内人讲，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。 <br /> <br /> 压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与[[蔬菜]][[配伍]]，凉拌或清炒即可；而油皮的菜品则较为丰富。<br /> <br /> 豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。<br /> <br /> 以下简介几种以豆腐皮为主料的菜肴。　　<br /> ==豆腐皮包子==<br /> 豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云：&quot;豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡[[黑豆]]、黄豆及白豆、泥豆、[[豌豆]]、[[绿豆]]之类皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或[[酸浆]]醋淀,就釜收之。又有入缸内,以[[石膏]]末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上[[凝结]]者，揭取晾干，名豆腐皮。&quot;清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称&quot;豆腐皮包子&quot;，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。　　<br /> ==豆腐皮春卷==<br /> <br /> ===原 料===<br /> 豆腐皮（[[豆油]]皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、[[荠菜]]750克、猪瘦肉150克、[[芝麻油]]1000克（约耗200克）、[[味精]]、面粉、精盐、姜末各适量。　　<br /> ===制 作===<br /> 1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、[[猪肉]]都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆； <br /> <br /> 2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅；<br /> <br /> 3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。<br /> <br /> 4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。　　<br /> ==龙泉驿的风味小吃－－麻辣烫豆腐皮==<br /> 麻辣烫豆腐皮在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，尤以柏合镇范盛章的最具特色。 <br /> <br /> 他所做的麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、[[豆豉]]、豆瓣、海椒或红油[[辣椒]]、[[花椒]]、蒜、葱、味精。制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。　　<br /> ==炸响铃==<br /> 据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为&quot;炸响铃&quot;。<br /> <br /> 经过楼外楼厨师烹制而成的&quot;炸响铃&quot;，[[皮层]]松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、[[葱白]]屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。<br /> <br /> 豆腐皮<br /> <br /> 介绍一下地方特产豆腐皮:<br /> <br /> 山东济南 商河特产---玉皇庙豆腐皮<br /> <br /> 缕缕清香溢满锅，精华凝聚卷[[金箔]]。<br /> <br /> 喜品珍奇植物肉，豆花绽放麦丘坡。 <br /> <br /> 豆腐皮系当地的传统名产，尤以玉皇庙镇玉东村的豆腐皮为佳。其薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，令人望而[[流涎]]。玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮黄生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角,而且是纯绿色食品,不添加任何[[化学]]成分,绝对让您吃的放心。　　<br /> ==如意卷==<br /> 口味：鲜咸适口，风味独特 <br /> <br /> 主要材料：咸鸭蛋黄20{{百科小图片|bkcp2.jpg|如意卷}}0克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、[[淀粉]]适量 <br /> <br /> 调味料:可酌情配料 <br /> <br /> 1、用开水把豆腐皮泡软，控干备用；<br /> <br /> 2、将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷；<br /> <br /> 3、将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。<br /> <br /> [[分类:食物]][[分类:饮食保健]]<br /> {{中药材专题模板}}<br /> &lt;seo title=&quot;豆腐皮,豆腐皮的功效与作用_中药豆腐皮_豆腐皮是什么_豆腐皮的用法用量_医学百科&quot; metak=&quot;豆腐皮,豆腐皮的功效与作用,中药豆腐皮,豆腐皮作用,豆腐皮功效,豆腐皮图片&quot; metad=&quot;医学百科豆腐皮条目介绍什么是豆腐皮，豆腐皮有什么功效和作用，豆腐皮的分布和形态，如何服用豆腐皮等。目录“豆腐皮”在《中药大辞典》“豆腐皮”在《中华本草》 《中药大辞典》:豆腐皮【出处】《纲目...&quot; /&gt;</div>

112.247.109.102