https://www.yiliao.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E8%B0%B7%E6%B0%A8%E9%85%B8 2026-04-17T21:50:38Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.35.1 https://www.yiliao.com/index.php?title=%E8%B0%B7%E6%B0%A8%E9%85%B8&diff=73302&oldid=prev 2014-01-26T08:00:51Z

<p>以“{{百科小图片|bk1jq.jpg|<a href="/%E8%B0%B7%E6%B0%A8%E9%85%B8" title="谷氨酸">谷氨酸</a><a href="/%E5%88%86%E5%AD%90" title="分子">分子</a>图}}　　 ==基本概念== 中文名称：谷氨酸 英文名称：glutamic acid 其它名称：L-2-Aminogluta...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{百科小图片|bk1jq.jpg|[[谷氨酸]][[分子]]图}}　　<br /> ==基本概念==<br /> 中文名称：谷氨酸<br /> <br /> 英文名称：glutamic acid<br /> <br /> 其它名称：L-2-Aminoglutaric acid, H-Glu-OH, L-glutamic acid, L(+)-glutamic acid, H-L-Glu-OH, S-2-Aminopentanedioic acid<br /> <br /> 分子式：C5H9NO4<br /> <br /> 分子量：147.13076<br /> <br /> CAS RN：56-86-0<br /> <br /> 熔点：205℃　　<br /> ==性状分析==<br /> 一种酸性[[氨基酸]]。分子内含两个羧基，[[化学]]名称为α-[[氨基戊二酸]]。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色[[晶体]]，有鲜味，微溶于水，而溶于[[盐酸溶液]]，[[等电点]]3.22。大量存在于谷类[[蛋白质]]中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质[[代谢]]过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。{{百科小图片|bk1jr.jpg|[[味精]]}}医学上谷氨酸主要用于治疗[[肝性昏迷]]，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是常用的仪器增鲜剂，其主要成分是[[谷氨酸钠]]盐。过去生产味精主要用[[小麦]]面筋（谷[[蛋白]]）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。<br /> <br /> 谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。[[L-谷氨酸]]是蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐，它即是蛋白质或[[肽]]的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸美味较浓。<br /> <br /> L-谷氨酸 又名“麸酸”或写作“夫酸”，发酵制造L-谷氨酸是以[[糖质]]为原料经微生物发酵，采用“等电点提取”加上“[[离子交换树脂]]”分离的方法而制得。　　<br /> ==谷氨酸理化性质==<br /> 谷氨酸(2-氨基戊二酸)有[[左旋体]]、[[右旋体]]和[[外消旋体]]。左旋体，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一[[种鳞]]片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于[[乙醚]]、[[丙酮]]及冷[[醋酸]]中，也不溶于[[乙醇]]和[[甲醇]]。在200℃时升华，247℃－249℃分解，密度1.538g/cm3，[[旋光度]]+37－+ 38.9(25℃)。L-谷氨酸的用途广泛，它本身作为药品，能治疗[[肝昏迷]]症，也可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。　　<br /> ==谷氨酸的[[毒性]]及安全==<br /> 任何食品的食用都要适量，并非多多益善，过量的食用，自然于健康无益。1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上，根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，确认了味精是一种安全可靠的食品添加剂。就[[营养价值]]而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的[[生理]]作用。1975年国营养和食品工艺学词典记载，在[[空腹]]时食用味精25毫克/公斤体重，25-35分钟后就发生[[头痛]]、出汗、[[恶心]]、体软、[[口渴]]、面颊潮红、[[腹部]]疼痛等[[症状]]，但这些症状一般在数小时之内就会消失，所以在空腹时不要吃味精。谷氨酸及谷氨酸钠的分解物质中含有很强的[[变异]]原物质，如果将[[植物油]]与味精混在一起，加热约20分钟，变异原物质会进一步增加。因此在烹调时味精不宜在高温的炒菜过程中添加，而应在烹调终了时加入作调味用。　　<br /> ==谷氨酸用途==<br /> <br /> ===1. 下游产品开发===<br /> {{百科小图片|bk1js.jpg|[[三光气]]}}将有一定反应活性的双功能基[[试剂]]氯乙醇和L-谷氨酸直接酯化保护羧基，用三光气[[活化]]成其相应的N-[[羧酸]]酐，可直接得到[[侧链]]具有一定反应活性的聚L-氯乙基谷氨酸酯。<br /> <br /> 谷氨酸的结构中有一个氨基和两个羧基，在[[光气]]的作用下，羧基和氨基会形成环状N-羧酸酐，由于羧基也较为活泼，可能会参与成环反应，因此在成环反应之前，通常用苄醇将羧基进行保护，这样得到的聚合物的侧链活性极低，一般需经进一步氢化脱苄或胺解脱苄，才能得到有反应活性的侧链，我们选用双功能基试剂氯乙醇作保护[[基因]]，在聚合之后可直接得到有反应活性的侧链，可有效地简化合成路线。<br /> <br /> {{百科小图片|bk1jt.jpg|谷氨酸苄酯}}侧链酯化过程是一个可逆反应，随着体系内水含量的不断增加，反应速度会降低，导致产率不高。在形成谷氨酸苄酯时，采用分子筛[[脱水]]，操作大大简化。新型的聚合氨基酸，含有氨基的药物或靶向基因，可以方便的接入[[聚谷氨酸]]的分子中，形成大分子[[前药]]或靶向大分子载体，接入特异性的基因，可进行特殊的分离或提纯，这一聚合物在医药领域会有很广泛的应用前景。<br /> <br /> 谷氨酸可生产许多重要下游产品如L-谷氨酸钠、[[L-苏氨酸]]、聚谷氨酸等。　　<br /> ===2. 食品业===<br /> {{百科小图片|bk1ju.jpg|氨基酸}}氨基酸作为人体生长的重要营养物质，不仅具有特殊的生理作用，而且在食品工业中具有独特的功能。构成蛋白质的氨基酸主要有20多种。在食品工业中应用较多的氨基酸有谷氨酸、[[赖氨酸]]、[[半胱氨酸]]、[[胱氨酸]]、[[苏氨酸]]、[[精氨酸]]、[[缬氨酸]]、[[色氨酸]]、[[丙氨酸]]等。各种氨基酸都有自己独特的{{百科小图片|bk1jv.jpg|赖氨酸}}呈味效应，其中应用较多的有谷氨酸钠和[[甘氨酸]]。<br /> <br /> 谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。谷氨酸钠广泛用于食品[[调味剂]]，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。用于食品内，有增香作用。在食品中浓度为0.2%-0.5%，每人天允许摄入量(ADl)为0—120微克/千克(以谷氨酸计)。在食品加工中一般用量为0.2—1.5克/公斤。<br /> <br /> 甘氨酸具有甜味，和味精协同作用能显着提高食品的风味。谷氨酸作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。　　<br /> ===3. 日用[[化妆品]]等===<br /> 谷氨酸为世界上氨基酸产量最大的品种，作为[[营养药]]物可用于[[皮肤]]和[[毛发]]。用于生发剂，能被[[头皮]]吸收，预防[[脱发]]并使[[头发]]新生，对[[毛乳头]]、毛[[母细胞]]有营养功能，并能[[扩张血管]]，增强[[血液循环]]，有生发防脱发功效。用于皮肤，对治疗[[皱纹]]有疗效。<br /> <br /> N-[[酰基]]谷氨酸钠系列产品是由谷氨酸缩合而成的性能优良的阴离子[[表面活性剂]]，广泛用于化妆品、香皂、牙膏、香波、[[泡沫浴]]液、洗洁净等产品中。生物表面活性剂N-酰基谷氨酸钠不同于化学法合成的表面活性剂，它不但性能优良，并且具有良好的生物降解性和安全性，在人体内能分解为氨基酸和脂肪酸而吸收利用。<br /> <br /> N-酰基谷氨酸钠耐硬水，能在碱性、中性和[[弱酸]]条件下使用。这种表面活性剂具有明显的发展优势，其新的使用性能包括具有良好的洗净力和[[发泡]]力，对人体无毒无害，无异味，性质柔和无刺激，能稳定酶的活性，是高档香波和浴液的主要原料，能牢固地吸附在头发和皮肤上，增加和保持头发的柔软、蓬松、光泽，使皮肤舒适光洁，对毛发角质损伤有保护和修复作用。<br /> <br /> N-酰基谷氨酸钠可用于肥皂的改性剂，在香皂中加入N-酰基谷氨酸钠可缓和对皮肤的刺激，提高香皂在硬水中的钙皂[[分散性]]，使泡沫细腻持久，提高发泡性和洗净力，易于被皮肤吸收，使皮肤保持滋润光滑。<br /> <br /> N-酰基谷氨酸钠具有[[抑菌]]效果，由于无刺激性常可用于儿童洗涤制品和[[皮肤病]]患者，N-酰基谷氨酸钠溶液，具有突出的发泡能力和稳泡力，常可与其它表面活性剂复配，具有协同增效作用。<br /> <br /> 谷氨酸为天然植物成分，由世界上最先进的生物酶工程技术制取，以护发生发、护肤类化妆品为日用化妆品的发展方向，用谷氨酸合成生物表面活性剂具有大的市场。<br /> <br /> 聚谷氨酸是一种出色的环保塑料，可用于食品包装、一次性餐具及其它工业用途，可在自然界迅速降解，不污染环境。<br /> <br /> 随着科学的进步，研究的深入，谷氨酸新的应用领域将越来越广。　　<br /> ===4. 医药行业===<br /> 谷氨酸还可用于医药，因为谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，虽然它不是人体必须的氨基酸，但它可作为碳氮营养与机体代谢，有较高的营养价值。谷氨酸被人体的吸收后，易与[[血氨]]形成谷酰氨，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而能预防和治疗肝昏迷，保护[[肝脏]]，是肝脏[[疾病]]患者的辅助药物。脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作为脑组织的能量物质，改进维持[[大脑]]机能。谷氨酸作为神经中枢及[[大脑皮质]]的补剂，对于治疗[[脑震荡]]或[[神经损伤]]、[[癫痫]]以及对弱智儿童均有一定疗效。用谷氨酸制成的成药有药用谷氨酸内服片，谷氨酸钠（钾）注射液，[[谷氨酸钙]]注射液，[[乙酰]]谷氨酸注射液等。　　<br /> ==谷氨酸指标==<br /> <br /> ===1. 技术指标===<br /> 见表1<br /> <br /> 表1<br /> <br /> 项目 指标<br /> <br /> 谷氨酸产酸率（%） ≥13<br /> <br /> 糖酸转化率（%） ≥64<br /> <br /> 谷氨酸收得率（%） ＞90<br /> <br /> 谷氨酸中和精制[[收率]]（%） ≥120<br /> <br /> 菌体（干） 0.12t/t谷氨酸（[[粗蛋白]]70%）<br /> <br /> 结晶硫酸铵 0.6-0.7t/t谷氨酸<br /> <br /> 腐殖质 0.3-0.4t/t谷氨酸<br /> <br /> [[蒸发]]冷凝水（COD：mg/L） 600-1000　　<br /> ===2. 性能指标===<br /> 见表2<br /> <br /> 表2<br /> <br /> 项目 指标<br /> <br /> 谷氨酸平均收得率（%） 90以上<br /> <br /> 菌体蛋白（%） 10-12<br /> <br /> 硫酸铵占谷氨酸产量（%） 65-70<br /> <br /> 高品位有机肥占谷氨酸产量（%） 10-12　　<br /> ===3. 质量标准===<br /> 见表3<br /> <br /> 表3<br /> <br /> 项目 优等品 合格品<br /> <br /> L-谷氨酸含量，% ≥ 97 95<br /> <br /> [[比旋]]光度，[α]20D ≥ 31.0 30.0<br /> <br /> 透光率，% ≥ 40 30<br /> <br /> [[硫酸盐]]（SO42—），% ≤ 0.35<br /> <br /> [[分类:药理学]][[分类:消化系统用药]][[分类:治疗肝昏迷药]][[分类:肝胆用药]]</div>

112.247.109.102