https://www.yiliao.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E8%B0%83%E5%91%B3%E5%89%82 2026-04-17T21:29:09Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.35.1 https://www.yiliao.com/index.php?title=%E8%B0%83%E5%91%B3%E5%89%82&diff=90706&oldid=prev 2014-01-26T15:17:43Z

<p>以“flavor agent 改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。 包括咸味剂、甜...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>flavor agent <br /> <br /> 改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。<br /> <br /> 包括咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂及辛香剂等。 <br /> <br /> [[调味剂]] <br /> <br /> 食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感观性，使食品更加可口，而且有些调味剂还具有一定的[[营养价值]]。调味剂的种类很多，主要包括咸味剂（主要是[[食盐]]）、甜味剂（主要是糖、糖精等）、鲜味剂、酸味剂等。 <br /> <br /> 鲜味剂<br /> <br /> 主要是指增强食品风味的物质，例如[[味精]]（[[谷氨酸钠]]）是目前应用最广的鲜味剂。现在市场上出售的味精有两种：一种呈结晶状，含100％谷氨酸钠盐，另一种是粉状的，含80％谷氨酸钠盐。实践证明，如果用谷氨酸钠与5-[[肌苷酸]]以5：1至20：1比例混合，谷氨酸钠的鲜味可增加6倍。味精有特殊鲜味，但在高温下（超过120℃）长时间加热会分解生成有毒的[[焦谷氨酸]]钠，所以在烹调中，不宜长时间加热。此外，味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用。<br /> <br /> 酸味剂<br /> <br /> 是以赋予食品酸味为主要目的的[[化学]]添加剂。酸味给[[味觉]]以爽快的刺激，能增进食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，又有助于钙、磷等营养的消化吸收。酸味剂主要有[[柠檬酸]]、[[酒石酸]]、[[苹果]]酸、[[乳酸]]、[[醋酸]]等。其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、[[蔬菜]]罐头等。<br /> <br /> [[分类:食物]][[分类:饮食保健]][[分类:物理化学]][[分类:食品添加剂]]</div>

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