112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=蟹 |图片=bkn62.jpg |药名拼音=Xiè |别名=郭索、蛫、蜅、蜅觜、螃蟹、毛蟹、稻...”为内容创建页面

2014-01-26T13:45:40Z

以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=蟹 |图片=bkn62.jpg |药名拼音=Xiè |别名=郭索、蛫、蜅、蜅觜、螃蟹、毛蟹、稻...”为内容创建页面

新页面

{{头部模板-中药材}}
{{简要信息-药品
|药名=蟹
|图片=bkn62.jpg
|药名拼音=Xi&#232;
|别名=郭索、蛫、蜅、蜅觜、螃蟹、毛蟹、稻蟹、垪钳、无肠公子、横行介士、方海、胜蓄芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夹子、大闸蟹、方蟹
|英文名=Crab
|始载于=神农本草经
|毒性=有毒
|药性={{显示-中药药性|寒}}
|药味={{显示-中药药味|咸}}
|归经={{显示-中药归经|胃|肝}}
|功效作用=[[清热]]，散血，续绝伤。治筋骨损伤，疥癣，[[漆疮]]，[[烫伤]]。}}
蟹是十足目（Decapoda）短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族（Brachyura）的种类（真蟹），亦包括其他一些类型，如歪尾族（Anomura）的种类（外形及习性可与短尾族相似）。约4,500种，见于所有海洋、淡水及陆地。蟹的尾部与其他十足目（如虾、[[龙虾]]、螯虾）不同，卷曲于[[胸部]]下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为[[螯足]]。通常以步行或爬行的方式移动。普通滨蟹的横行[[步态]]为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。[[梭子蟹]]科（Portunidae）的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧。

　
==动物概述==
蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟[[石蟹]]、[[寄居蟹]]、[[椰子]]蟹等属虽也称为蟹，但与短尾次目中真正的蟹类不同。十足目(Decapoda)短尾的甲壳动物，尤指短尾派(Brachyura)的种类(真蟹)，亦包括其他一些类型，如歪尾派(Anomura)的种类(外形及习性可与短尾派相似)。约4,500种，见于所有海洋、淡水及陆地。

蟹的尾部与其他十足目(如虾、龙虾、螯虾)不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为螯足。

分布与种类

大部分蟹类生活于海中；甚至热带国家数量丰富的陆蟹，亦不时到海里活动，其生命的早期也在海中度过。世界大部分温暖地区都有丰富的淡水蟹资源，例如南欧长于河中的春蟹(Potamon fluviatile)。一般说，蟹以鳃[[呼吸]]，鳃位于背甲侧下方的对鳃腔内，但真陆蟹的鳃腔扩大，形态亦有变化，功能如肺。

{{百科小图片|bkn66.jpg|普通游泳蟹，梭子蟹的一种}}通常以步行或爬行的方式移动。普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。梭子蟹科(Portunidae)的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧。

与许多其他甲壳动物一样，蟹类通常为杂食性，多食腐。但许多种为掠食性，有的为植食性。

虽然可能并不存在真正的[[寄生]]蟹类，有些蟹与其他动物[[共生]]。如豆蟹科(Pinnotheridae)的[[豌豆]]蟹生活于蚌类及许多其他软体动物的壳内、[[蠕虫]]管内及棘皮动物的体内，分享寄主的食物。又如软蟹科(Hapalocarcinidae)的[[珊瑚]]瘿蟹，可刺激某些珊瑚尖端的生长，珊瑚的生长形成石质腔室，将雌蟹封闭于其中。[[蜘蛛]]蟹科(Majidae)的种类行动缓慢，甲壳上生长著[[海藻]]、[[植虫类]]和海绵，藉此形成伪装。

日本的巨蟹(Macrocheira Kaempferi)及塔斯马尼亚蟹(Pseudocarcinus gigas)均为已知最大的甲壳动物。前者[[步足]]伸展後，两侧步足尖端之间的宽度几达4公尺(12呎)。塔斯马尼亚蟹重量可达9公斤(20磅)以上，其螯短得多，强壮得多；大者可长43公分(17吋)；有一个极大的个体，背甲宽46公分(18吋)。另一极端是成体仅长1∼2公分的种类。

歪尾派的种类是著名的寄居蟹，生活于空的[[腹足类]]动物的壳内，寄居蟹将螺壳如可搬动的住宅一般拖著移动。寄居蟹身体长大後，一次次地放弃旧壳，另觅新壳。陆寄居蟹科(Coenobitidae)的种类分布于热带国家，栖息地离海洋通常有一段距离，但必须回海洋[[产卵]]。同科的椰子蟹(Birgus latro)又称强盗蟹，产于印度洋-太平洋岛屿，已放弃拖带螺壳的做法，腹部背面覆以壳片。

与大部分甲壳动物一样，几乎所有蟹类的幼体刚从卵中孵出时外形与成体完全不同。幼体称为水蚤状幼虫，体微小，透明，圆形，无肢体，于海面上游泳。蜕皮数次後体型增大，称为大眼幼体，身体及肢体更像蟹，但腹部大，并不折叠于胸部下方。再脱皮一次後外形方似成体。有几种蟹，尤其是生活于淡水中的种类，发育过程中不经变态，从卵中孵出後即形如微小的成体。{{百科小图片|bkn68.jpg|可食的黄道蟹(Cancer pagurus)。}}

经济意义

许多蟹类为人类所捕食。最重要最有价值的是英国和欧洲的黄道蟹(Cancer pagurus)，和北美大西洋沿岸的蓝蟹(Callinectes sapidus)及太平洋沿岸的邓杰内斯蟹(Cancer magister)，均可食。印度洋-太平洋地区的[[青蟹]]属(Scylla)和梭子蟹属(Portunus)与蓝蟹有[[亲缘关系]]，能游泳，也是最重要的海鲜类。拟石蟹是有商业价值的歪尾派种类，见于日本沿海及白令海和阿拉斯加海域的堪察加拟石蟹(Paralithodes camtschatica)又称王蟹，是其中最重要者。　　
==形态特征==
蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种不同而不一样。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2 对[[小颚]]和3对[[颚足]]。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔,第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。　　
==分布范围==
{{百科小图片|bkn63.jpg|}}　多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、[[馒头蟹]]科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带；方蟹科、沙蟹科生活在广阔的[[潮间带]]。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活，如绵蟹科，关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁[[珊瑚形]]成的囊中，雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内，孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。　　
==杂食特性==
蟹类绝大部分为食性。有些蟹类是肉食性，如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等。少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑。　　
==经济用途==
蟹类中可供食用的主要有三[[疣]]梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。[[蟹壳]]可用以提炼工业原料甲壳素，也可提制[[葡糖胺]]。有些蟹类可作[[中药]]用。蟹幼体或成体均可作饵料及[[饲料]]。此外，一些蟹类能损害农田水利或为人体[[寄生虫]]的[[中间宿主]]。　　
==螃蟹养殖==
{{百科小图片|bkn64.jpg|河蟹}}【高温季节如何养殖螃蟹】

天气炎热、水温较高，这时候河蟹养殖管理应做好以下几点：

要有足量的水草　

夏季蟹池内应放养些[[水花生]]、[[浮萍]]之类的[[水生植物]]，或种植一些芦苇、[[茭白]]等挺水植物，为河蟹提供阴凉的栖息环境。蟹池中设置或种植水草的面积一般占整个池塘面积的30％左右，过多应及时收割，过少要及时补充。同时，应及时捞除腐烂的水草，以免败坏水质，滋生病菌。

保证水质清新　

养蟹池应经常检查水质，勤换新水，及时捞除剩食和污物，保持池水清洁。水体深度一定要保持1米以上，以防热水灼伤蟹体。换水一般选择在傍晚至次日上午10时进行，3-5天换一次水，每次换水5厘米左右深。水源一定要清洁、无污染。在河蟹蜕壳期间，要增加水体钙离子含量，一般每亩水面用生石灰5-l0公斤，化水后全池泼洒，15－20天泼洒一次，以利河蟹健康生长。

注意饵料质量　

河蟹属杂食性动物，荤素均吃，并偏爱[[动物性饲料]]，如蚌、螺、小杂鱼虾等。一般每年－8月份，宜在蟹池中投放活[[螺蛳]]，每亩200公斤左右，供河蟹摄食。此外，在高温时期应适当增加植物性饵料的投放比例，如投放一些河蟹喜食的浮萍、水草等。池塘养蟹，一般每天投饵一次，在傍晚进行，以适应河蟹昼伏夜出的习性。投饵时，应将饲料投喂在离岸1－2米处，投饵量应根据当天的水温、天气和前一天投饵后河蟹的摄食情况作相应的增减，以当天晚上吃完为宜。

防逃防害防病　

高温期间必须每天巡查蟹池。通过巡塘，了解河蟹的摄食活动情况，检查防逃设施，察看有无病害和敌害。若有河蟹逃走的痕迹，要及时堵塞堤埂的漏洞，更换损坏的防逃设施和进出水口的网罩。大风暴雨天气，更要注意防逃。要注意防止敌害侵袭，及时捕杀蟹池中水老鼠等敌害生物。人工养殖的河蟹病害较多，可不定期施用生石灰、[[二氧化氯]]、纤虫净等药物，防治河蟹[[细菌]]性[[疾病]]和[[纤毛]]虫病等。　　
==[[营养价值]]==
螃蟹种类可达500余种。我国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。

功效


螃蟹含有丰富的[[蛋白质]]、[[微量元素]]等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对[[结核病]]的[[康复]]大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有[[清热解毒]]、补骨添髓、养筋[[活血]]、[[通经]]络、利[[肢节]]、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于[[淤血]]、损伤、[[黄疸]]、腰腿酸痛和风湿性[[关节炎]]等疾病有一定的食疗效果。

营养成分


能量/kal: 62 蛋白质/克: 11.6 类/克: 1.1 脂肪/克: 1.2　

水分/克: 84.4 [[纤维]]/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0

[[胡萝卜素]]/微克: 0 [[视黄醇]][[当量]]/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09

[[烟酸]]/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 钾/毫克: 214

钠/毫克: 270 钙/毫克: 231 镁/毫克: 41 铁/毫克: 1.8

锰/毫克: .31 锌/毫克: 2.15 铜/毫克: 1.33 磷/毫克: 159

硒/微克: 33.3

适用人群

一般人均可食用。

适用量

每次80克左右。

特别提示

螃蟹性咸寒，又是[[食腐动物]]，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、[[内脏]]含有大量细菌和[[毒素]]，吃时一定要去掉。不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性[[食物中毒]]。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，[[脾胃虚寒]]者尤应引起注意。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是[[柿子]]熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。某些病人不宜食用；患有[[伤风]]、[[发热]][[胃痛]]以及[[腹泻]]的病人，[[消化道]][[炎症]]或[[溃疡]][[胆囊炎]]、胆结石症、[[肝炎]]活动期的人都不宜食蟹；患有[[冠心病]]、[[高血压]]、[[动脉硬化]]、[[高血脂]]的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。　　
==吃蟹攻略==

===买蟹学问===
怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。

据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较[[瘦弱]]。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上[[绒毛]]丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候[[性腺]]成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：

1.是否坠手：放在手中沉不沉。

2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。　　
===常见烧法===
大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、[[紫苏]]和老酒。

椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加[[豆腐]]、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。

沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。

芙蓉炒蟹粉

芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的[[蛋白]]淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃[[蛤蜊]]的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。

蟹粉吐司

蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交融，让你忍不住一吃再吃。

港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。

脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的[[糯米]]和蟹粉酿入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特色的“蟹点心”。

当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料([[食盐]]、[[花椒]]、[[生姜]]、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。　　
===吃蟹技巧===
不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。

正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近[[大腿]]的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。

吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。

一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。　　
==家常菜谱==

===香辣蟹制法之一===
主料：肉蟹

辅料：葱、姜、花椒

调料/腌料：盐、白糖、白酒、干[[辣椒]]、料酒、醋、鸡精、食用油

操作：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块；

2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为[[肌肉]]、蟹黄、[[精巢]]和[[卵巢]]。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。　　
===香辣蟹制法之二===
主料：（两人份）鲜肉蟹500克一只。

辅料：花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟[[芝麻]]5克，茨粉5克。

做法：

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有[[钳子]]的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全。

注意事项：

1、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

2、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。　　
===香辣蟹火锅===
主料：螃蟹4只

配料：大重庆底料200克，姜片1两，[[味精]]20克，油2两，白酒2两，[[酒糟]]2两，[[白胡椒]]少许，盐适量。

香油碗料：蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

做法：

1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5-10分钟，倒入火锅中，开涮!

2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:[[茼蒿]]，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种[[蔬菜]]，海鲜，肉类及其它，依个人所好。

　　
===酱香焗花蟹===
主料：花蟹两只。

辅料：蒜头。

调味料：盐，普宁豆酱，[[麻油]]，上汤少许。

做法：

1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块。

2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油。

3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可。　　
===醉蟹清炖鸡===
主料：活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。

辅料：熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。

特色：两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。在清炖鸡中，此菜风味独特。

操作：

1、将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。

2、加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。

3、鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、[[冬菇]]片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。　　
==所属菜系==
苏菜——即江苏地方风味菜。

蟹的来由：相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃[[稻谷]]，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加[[个虫]]字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。此是传说，并无出处。

目前我们可以找到的，关于“天下第一个吃螃蟹”的最早明确记载，只有东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》简称《洞冥记》。其卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”《洞冥记》记怪异之事，内容多半无稽，但其字句妍华，且有些材料，亦有一定学术价值，后代文人乐于采摭征引。善苑国是西域诸国之一，据《太平御览》引用的《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”由是可知，中国人第一次吃的螃蟹，可能是海蟹。而百足蟹也许是海蟹的文学形象，至于是不是汉武帝是否是中国第一个吃螃蟹的人，我故妄言之，诸位不妨故妄听之。　　
==烹饪指导==
1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些[[紫苏叶]]、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；

2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；

3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把[[黑芝麻]]将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

4. 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。　　
==食疗作用==
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；

有清热解毒、补骨添髓、养筋[[接骨]]、活血[[祛痰]]、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。　　
==相关知识==
中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

唐.孟诜：蟹，主散诸热，治[[胃气]]，理筋脉，消食。醋食之，利肢节。

《随息居饮食谱》：蟹，甘咸寒，补[[骨髓]]，利肢节，续绝饬，滋肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。《本草经疏》：[[跌打]]损伤，[[血热]]瘀滞者宜之。

《本草衍义》：此物极动风，体有风疾人，不可食。《本草纲目》：蟹不可同柿及[[荆芥]]食，发[[霍乱]]，动风。《本草经疏》：脾胃寒滑．[[腹痛]]喜热[[恶寒]]之人，咸不宜服。

《本经逢原》：蟹与柿性寒，所以二物不宜同食，令人[[泄泻]]，发[[症瘕]]。

《随息居饮食谱》：蟹，多食发风，积冷，孕妇及中气[[虚寒]]，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。反荆芥，又忌与柿食，误犯则腹痛吐利。《别录》：蟹爪主破胞堕胎。《本草纲目》：蟹爪堕生胎，下[[死胎]]。

1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；

2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；

3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；

4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；

5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有[[昏迷]]的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的[[背部]]，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；

6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；

7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的[[组氨酸]]，组氨酸易分解，可在[[脱羧酶]]的作用下产生[[组胺]]和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成[[中毒]]。
　
==中医解释==
1.《本经》：主胸中[[邪气]]热结痛，歪僻面肿。

2.《本草经集注》：杀[[莨菪]]毒。

3.《别录》：解结散血，愈漆疮，养筋[[益气]]。

4. 崔禹锡《食经》：主查鼻恶血，明目醒酒。

5. 孟诜：主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利胶节，主[[五脏]]中烦闷气。

6.《本草拾遗》：蟹脚中髓、脑．壳中黄，并能[[续断]]绝筋骨，取碎之微熬，纳疮中筋即连也。

7.《日华子本草》：治产后肚痛血不下，并酒服；筋骨折伤，生捣炒署良。

8.《滇南本草》：[[山螃蟹]]强壮筋骨，并能横行络分。

9.《纲目》：治疟及黄疸；捣膏涂[[疥疮]]癣疮；捣汁滴[[耳聋]]。盐蟹汁，治喉风[[肿痛]]，湖含细咽即消。

10.《本经逢原》：生捣涂火烫。

11.《随息居饮食谱》：补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核。

选方


①治骨节离脱：生蟹捣烂，以热酒顾入，连放数碗，其渣涂之，半日内，骨内谷谷有声即好，干蟹烧灰，酒服亦好。(《唐瑶经验方》)

②治跌打[[骨折]]筋断：螃蟹，焙干研末，每次至四钱，酒送服。(《泉州本草》合骨散)

③治小儿[[解颅]]：蟹螯并白及烂捣，涂囱上。(《本草衍义》)

④治[[湿热]]黄疸：蟹[[烧存性]]研末，酒和丸如[[梧桐子]]大，每服五十丸，白汤下，日服二次。(《濒湖集简方》)

⑤治疥癣：螃蟹焙干研末，调猪脂敷患处。(《泉州本草》)

⑥治漆疮延及满身：捣烂生蟹涂之。又可敷疥疮湿癣之久不愈者。(《肘后方》)

⑦治妇人产后儿枕疼：山螃蟹不拘多少，用新瓦焙干，热烧酒服，良效。(《滇南本草》)

香辣蟹简介

《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，

螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介

绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《

蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人

对蟹的知识更丰富了。

但吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，却是从魏晋时期开始的。《世说

新语.任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹

螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，

人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚

集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。

[[分类:节肢动物]][[分类:动物]]
==参看==
*[[中医饮食/蟹|《中医饮食营养学》- 蟹]]
*[[食物疗法/蟹|《食物疗法》- 蟹]]
*[[本草纲目/蟹|《本草纲目 · 蟹》]]
{{中药材专题模板}}
<seo title="蟹,蟹的功效与作用_中药蟹_蟹是什么_蟹的用法用量_医学百科" metak="蟹,蟹的功效与作用,中药蟹,蟹作用,蟹功效,蟹图片" metad="医学百科蟹条目介绍什么是蟹，蟹有什么功效和作用，蟹的分布和形态，如何服用蟹等。目录“蟹”在《中药大辞典》“蟹”在《中华本草》《中药大辞典》:蟹【出处】《本经》【拼音名】Xi&#232;【别..." />

蟹 - 版本历史

112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=蟹 |图片=bkn62.jpg |药名拼音=Xi&#232; |别名=郭索、蛫、蜅、蜅觜、螃蟹、毛蟹、稻...”为内容创建页面

112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=蟹 |图片=bkn62.jpg |药名拼音=Xiè |别名=郭索、蛫、蜅、蜅觜、螃蟹、毛蟹、稻...”为内容创建页面