https://www.yiliao.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E8%9F%9B%E8%9C%9E 2026-04-21T15:34:13Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.35.1 https://www.yiliao.com/index.php?title=%E8%9F%9B%E8%9C%9E&diff=86383&oldid=prev 2014-01-26T13:26:06Z

<p>以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=蟛蜞 |图片=bkehh.jpg |药名拼音=P&amp;#233;nɡ Q&amp;#237; |别名=螃蜞 |英文名=Amphilbious Crab...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{头部模板-中药材}}<br /> {{简要信息-药品<br /> |药名=蟛蜞<br /> |图片=bkehh.jpg<br /> |药名拼音=P&amp;amp;#233;nɡ Q&amp;amp;#237;<br /> |别名=螃蜞<br /> |英文名=Amphilbious Crab， Brackish-water Crab<br /> |始载于=本草经集注<br /> |毒性=有毒<br /> |药性={{显示-中药药性|寒}}<br /> |药味={{显示-中药药味|咸}}<br /> |归经={{显示-中药归经|脾}}<br /> |功效作用=[[清热解毒]]；[[除湿止痒]]。主[[痈肿]][[疮毒]]；[[湿癣]][[瘙痒]]}}<br /> [[蟛蜞]]<br /> <br /> péngqí<br /> <br /> 【别 名】<br /> <br /> 礼云语出《论语.阳货》（“礼云礼云，玉帛云乎哉？乐云乐云，钟鼓云乎哉？”）、螃蜞(《集韵》)<br /> <br /> 淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。[[学名]]相手蟹。甲壳纲，方蟹科。[[头胸甲]]略呈方形，体宽2-3厘米。雄性[[螯足]]较大，雌性螯足较小，螯足没毛，[[步足]]有毛。多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。蟛蜞，形似小[[螃蟹]]，大者如[[大拇指]]般大小。　　<br /> ==分布范围==<br /> 分布辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东等地。产于福州内河，在河边泥土小洞中栖存。　　<br /> ==吃法==<br /> 1、为广东美食礼云子，在广东广州地区流行，指只用蟛蜞籽做成的酱料：“虾辣”是珠三角沙田区农人和广州市民对小螃蟹类其中之一种的土名叫法。“虾辣”与蟛蜞有所区别，被广州与珠三角人指为蟛蜞者，形厚壳硬螯壮，邑人是不会拿来入馔的。而“虾辣”虽与之外形相似，但形稍扁，壳稍软薄，螯稍幼细。由于邑人无法用准确的文字表述其名，就把它也归属到蟛蜞的家族中去了。过去在乡下田间，蟛蜞、“虾辣”多的是，横行无忌，为祸稻田。据屈大均《广东新语》记载“广州濒海之田，多产蟛蜞，岁食[[谷芽]]为农害”，严重影响农民生计。农民捉不胜捉，唯有靠放养鸭群来啄食之，倒是形成了一种良好的农业生态循环———鸭除害以自肥，鸭粪也得以肥田。<br /> <br /> 区区一只“虾辣”只有似黄豆般的籽团，挤一大盆“酱”需用多少只才成？农民答曰：“一埕。”原来生猛的“虾辣”，需先分拣雄雌，雌者放入大酒埕中用水淹死后，即时逐只用人手揭盖挤出点点腹中籽，没有一二千只活体休想挤出一盆鲜“虾辣春（籽）”来。当日的那盆“虾辣酱”，几个农妇折腾了半天，无不手损指破。此等天物堪称田基第一美食、顶级农家菜精华，鲜美之口福非海鲜河鲜可比，静默中细嚼之，嘴内碎开之声有如天籁，直道是“天下奇鲜”。<br /> <br /> 此小生灵学名“相手蟹”，由于习惯横行，偶尔直行时两只前螯合抱，一步一叩首，摇摇摆摆，彬彬有礼，犹似古人行礼作揖状。故文人老饕以古文“礼云礼云，玉帛云乎哉”句，为之取雅名“礼云”，其[[卵子]]自然就有了一个锦缎般的名字：礼云子。尤以番禺所产，最为上乘。此美食高蛋白高脂肪。<br /> <br /> 如今自然环境恶化，农田逐年见少，又因农药化肥重金属水质所致，已令蟛蜞、“虾辣”剧减而显矜贵。莫说为害农田，能捕之入馔已属不易，遑论叫厨子损手破指挤出籽来，蒸上一碟正宗“虾辣酱”。现在坊间食肆最多只能蟛蜞、“虾辣”混杂，用调匙连籽带肉挖出，辅以蒸蛋、焗饭，或混以蛋清扒[[豆腐]][[柚皮]]作珍稀上品点缀而已，虽仍尊称为“礼云子”，其鲜香“惹味”及幼滑口感岂能与昔日原汁原味的“虾辣酱”相比？<br /> <br /> 2、为福州特色美食佐料。福州闽江流域辛勤的水乡农民农闲时便在干净的江岸边捕捉到蟛蜞，用清水养净,除去尾部，加上黄酒，[[酒糟]]，[[味精]]，糖等辅料，用碾成酱，加入适量[[食盐]]，就成为美味可口的佐料。<br /> <br /> 在福州地区，蟛蜞酱是婚宴酒席的必备，其美味食之回味难忘。　　<br /> ==做法==<br /> 蟛蜞秋冬季节成熟，被捕来制成蟛蜞酥、蟛蜞酱。也有被小孩钓来玩的，用绳缚着放于地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像锅中煮饭，因此，小孩嘴里唱道：“蟛蜞煮饭给囝吃，囝去街中做乞食……”过去福州内河岸边都有蟛蜞，钓蟛蜞是当年小孩的一大乐趣。笔者儿时还和同伴们玩过钓蟛蜞比赛，至今还记忆犹新。 <br /> <br /> 把蟛蜞洗净剁碎，加食盐、[[砂糖]]、红酒糟、[[高粱]]酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥贵在酥，据说加入高粱酒犹酥、犹香。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥同，制作方法不同的是，剁碎后要放入石磨中磨，一磨就成酱了。蟛蜞酥、蟛蜞酱都属生食食品，是否卫生未经考证。蟛蜞酥可以单吃，用于早餐配稀饭或下酒。蟛蜞酱则作为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼，比酱油、虾油味更荤。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞酱是福州美食之一，富有地方风味特色。如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时，也常有蟛蜞酥这道小菜，有的客人每宴必点。　　<br /> ==地方做法==<br /> 蟛蜞酥、蟛蜞酱，被福州人视为家乡特有的风味食品。旅居海外几十年的乡亲，还念念不忘这两种食品。近来福州民天集团生产的罐装蟛蜞酥、蟛蜞酱，成为福州人招待或馈赠海外亲友的好礼品。据说蟛蜞有解毒[[消炎]]的作用，对医治咽喉[[肿痛]]特别有效。笔者患[[慢性咽炎]]，严重时用蟛蜞酱嗽洗咽部并徐徐咽下，果然药到病除，确有奇效。读者如患同病，不妨一试。 <br /> <br /> 蟛蜞，一种生长在水田中的小螃蟹，色黑，多毛。乡人捕捉以制酱：用沙石本擂烂，加以饭焦（锅巴），入埕发酵而成。<br /> <br /> 以之蒸[[猪肉]]，尤其是蒸透明的肥猪肉，有异香（阳江人谓此种异香为“野味”）。而今，蟛蜞咸虾酱已成了稀罕之物，市场上偶尔能买到，但只是清稀的汁，而不是粘稠的酱；有些饭店也有售，香气十分淡薄，不复昔者之浓厚矣。(广东方面)　　<br /> ==腌制==<br /> 潮州汕头民众喜欢用盐和酱油腌渍，用以佐膳，虽然肉极少，其味道极佳。 <br /> <br /> “螃蜞”与蟹相比，个小肉少，一加热肉缩了就全是壳，最好的吃法是做醉螃蜞。做法很简单： <br /> <br /> 将买来鲜活的螃蜞,用刷子仔细刷洗干净,再用凉开水冲洗后，放在大小合适有盖的容器里；倒进高度白酒（如红星二锅头），将螃蜞浸没，加少许糖、盐，[[生姜]]丝，加盖醉泡；每隔一小时上下翻动一次，使所有螃蜞都能充份腌制杀菌入味；大约腌制7-8小时后，沥掉酒，再加入葱、姜，少许优质鲜酱油，撒上[[胡椒]]粉，搅拌均匀后就可食用。其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩。虽说是生吃，但经过高度[[酒醉]]后，[[细菌]]己灭，肉也脱了生腥味，佐酒下饭两相宜。 <br /> <br /> 这种方法可普遍适用所有新鲜的海鲜，及部份河鲜，如“醉蟹”、“醉虾”、“醉泥螺”“醉[[蛤蜊]]”“醉鱼”等等。但注意原料一定要绝对新鲜，个体也不能太大，太大泡不透，还有制作用的所有器具最好都经过[[消毒]]。　　<br /> ==药用价值==<br /> 【功 效】<br /> <br /> [[敛疮]]生肌、[[解毒]]。<br /> <br /> 【主 治】<br /> <br /> 治湿癣。<br /> <br /> 【[[性味]]归经】<br /> <br /> 咸、冷、有小毒；①《本草拾遗》： “有小毒。”②《纲目》： “咸，冷，有毒。”<br /> <br /> 入[[脾经]]<br /> <br /> 【用法用量】<br /> <br /> 内服：一只煮 熟去壳食肉。<br /> <br /> 【拉丁名】<br /> <br /> 原动物无齿相手蟹Sesarma dehaani H. Milne-EdwardS<br /> <br /> 【考 证】<br /> <br /> 出自《本草经集注》《本草拾遗》：“食(蟛蜞)肉能令人吐下至困。”<br /> <br /> 【生药材鉴定】<br /> <br /> 体内脂肪含量，随季节而变化。10月份因经繁殖消耗，含量较低，以后渐增，至 12月底达到最高值，[[冬眠]]后又逐渐减少。4月份渐渐增加。5月份因经繁殖，又降到极低。在整个越冬期，雌者脂肪量常高于雄者，繁殖以后，始趋于接近。血钙(未换壳时)为75毫克。<br /> <br /> [[分类:动物]]<br /> {{中药材专题模板}}<br /> &lt;seo title=&quot;蟛蜞,蟛蜞的功效与作用_中药蟛蜞_蟛蜞是什么_蟛蜞的用法用量_医学百科&quot; metak=&quot;蟛蜞,蟛蜞的功效与作用,中药蟛蜞,蟛蜞作用,蟛蜞功效,蟛蜞图片&quot; metad=&quot;医学百科蟛蜞条目介绍什么是蟛蜞，蟛蜞有什么功效和作用，蟛蜞的分布和形态，如何服用蟛蜞等。目录“蟛蜞”在《中药大辞典》“蟛蜞”在《中华本草》 《中药大辞典》:蟛蜞【出处】《本草经集注》【拼音名...&quot; /&gt;</div>

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