112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=蛤蜊 |图片=bkcyn.jpg |药名拼音=Gé Lí |别名=吹潮、沙蛤、沙蜊、吹蛤梨...”为内容创建页面

2014-01-26T05:09:22Z

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{{简要信息-药品
|药名=蛤蜊
|图片=bkcyn.jpg
|药名拼音=G&#233; L&#237;
|别名=吹潮、沙蛤、沙蜊、吹蛤梨；蛤刺；吹潮、白蚬子、白蚶子、布鸽头
|英文名=Clam
|始载于=本草经集注
|毒性=无毒
|药性={{显示-中药药性|寒}}
|药味={{显示-中药药味|咸}}
|归经={{显示-中药归经|胃|肝|膀胱}}
|功效作用=[[滋阴]]；[[利水]]；[[化痰]]；软坚。主[[消渴]]；[[水肿]]；[[痰积]]；[[癖块]]；[[瘿瘤]]；[[崩漏]]；[[痔疮]]}}
　　
==简介==
【读音】 [[蛤蜊]](gé lì) 青岛人读做 ga la（嘎啦）因为青岛地属山东半岛，所以山东半岛附近地区也称蛤蜊为ga la (嘎啦)。

【简介】软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。

【来源】为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带。

【相关药材】 [[蛤蜊粉]]

【成分】食部100克含[[蛋白质]]10.8克，脂肪1.6克，碳水化合物4.6克，钙37毫克，磷82毫克，铁14.2毫克，[[硫胺素]]0.03毫克，[[核黄素]]0.15毫克，[[尼克酸]]1.7毫克。

【[[性味]]归经】咸，寒。入胃经。

【功效】[[滋阴]]，利尿[[化痰]]，软坚散结。用于[[瘿瘤]]、[[痔疮]]、[[水肿]]、痰积等。

【宜忌】[[阳虚]]体质和[[脾胃虚寒]][[腹痛]]、泻泄者忌用。

青岛的独特海产品是蛤蜊，青岛俗称嘎啦。因为青岛地属山东半岛，所以山东半岛附近地区也称蛤蜊为嘎啦。

蛤蜊的中文名叫杂色[[蛤仔]]，在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在[[潮间带]]中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、[[维生素]]、[[氨基酸]]和[[牛磺酸]]等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人[[慢性病]]的理想食品。　　
===药用价值===
蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿[[消肿]]、软坚散结作用。《本草经疏》中记载："蛤蜊其性滋润而助[[津液]]，故能润[[五脏]]、止[[消渴]]，[[开胃]]也。咸能入血软坚，故主妇人[[血块]]及老癖为[[寒热]]也。"现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行[[化学]]提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的[[肉瘤]]和[[腹水]]瘤都有抑制作用和缓解作用。{{百科小图片|bkcyo.jpg|蛤蜊蒸蛋}}现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治[[糖尿病]]；蛤蜊肉和[[韭菜]]经常食用，可治疗[[阴虚]]所致的[[口渴]]、[[干咳]]、[[心烦]]、[[手足心热]]等症。常食蛤蜊对[[甲状腺肿大]]、黄疽、小便不畅、[[腹胀]]等症也有疗效。

(《本草经集注》)

【[[异名]]】吹潮(《[[动物学]]大辞典》)，沙蛤、沙蜊(《泉州本草》)。

【动物形态】四角蛤蜊

贝壳2片，坚厚，略呈四角形。壳长36～48毫米，高34～46毫米，宽度约当高的4/5。左右两壳相等。[[壳顶]]尖，略向前屈，位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部[[膨胀]]，向前、后及近[[腹缘]]急剧收缩，致前、后缘多少形成肋状，小月面和楯面心脏形。壳面生长纹明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮，顶部白色或淡紫色，近腹面为黄褐色，腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部宽大。左壳具1个分叉的主齿；右壳有2个排列成八字形的主齿；侧齿发达，均成片状。外[[韧带]]小，淡黄色，[[内韧带]]极发达，黄褐色。外套痕清楚，接近腹缘，外套窦不甚深，末端钝圆。前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳矶痕稍大，近四形。[[外套膜]]边缘双层，内缘有分枝的小[[触手]]。水管为黄白色，末端具触手。足部发达，侧扁，呈斧状。

生活于浅海泥沙滩中，我国沿海均有分布。

本动物贝壳制成的粉(蛤蜗粉)亦供药用，另详专条。{{百科小图片|bkcyp.jpg|葱香蛤蜊}}【采集】全年均可捕捉。　　
===化学成分===
食部每100克含水分80克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克，[[碳水化]]物4.6克，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克；铁14.2毫克，[[维生素A]]400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含[[抗坏血酸]]5毫克。　　
==食用方法==

===火焰蛤蜊===
高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以[[姜汁]]、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。　　
===芙蓉蛤蜊===
操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。　　
===懒人蛤蜊===
做法：[[丝瓜]]去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。　　
===[[芦笋]]蛤蜊肉===
做法：[[辣椒]]切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。{{百科小图片|bkcyq.jpg|丝瓜蛤蜊}}　　
===龙井蛤蜊汤做法===
用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。　　
===蛤蜊汤面===
[[大蒜]]拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海[[瓜子]]盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。　　
===酒蒸蛤蜊===
酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水[[淀粉]]，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。　　
===桑拿蛤蜊===
桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多。　　
===茄汁蛤蜊===
少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。　　
===蛤蜊芸豆面===
蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加[[花生油]]，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、[[味精]]、香油，倒入煮好的面条碗里即成。　　
===鲜蛤蜊炒鸡蛋===
煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。　　
===麻辣蛤蜊===
花生油加热后加入[[花椒]]、干尖椒段、[[生姜]]块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。{{百科小图片|bkcyr.jpg|碧海,金沙,辣蛤蜊}}　　
===大缸烤蛤蜊===
在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，不加任何调料。　　
===蛋黄焗蛤蜊===
先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中焗一段时间。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。　　
===蛤蜊粽子===
嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经摸索终于发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。　　
===微波啤酒蛤蜊===
啤酒带泡沫，快速倒入碗中，覆盖蛤蜊；放入微波炉中加热4-5分钟即可。　　
===蛤蜊青椒炒鸡蛋===
制法：将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌。锅中加油烧至八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅。　　
===蛤蜊土豆饼===
将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆饼。　　
===油炸蛤蜊===
肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊，一个个下锅炸至金黄。{{百科小图片|bkcys.jpg|番茄炖蛤蜊}}　　
===蛤蜊[[柿子]]汤===
将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中加入少许香油，口味更佳。　　
==中医相关==
【性味】咸，寒。

①《嘉佑本草》："冷，无毒。"

②《日用本草》："味咸，寒，无毒。"

③《饮膳正要》："味甘，大寒，无毒。"

【归经】《本草经疏》："入足阳明经。"

【功用主治】滋阴，[[利水]]，化痰，软坚。治消渴，水肿，痰积，癣块，瘿瘤，崩、带，痔疮。

①《本草经集注》："煮之醒酒。"

②《嘉佑本草》："润五脏，止消渴，开胃，解酒毒，主老癖能为寒热者，及妇人血块，煮食之。"

③《医林纂要》："功同蚌蚬，滋阴明目。"

④《本草求原》："[[消水]]肿，利水，化痰，治崩带，瘿瘤，五痔。"

⑤《泉州本草》："主治[[黄疸]]，[[小便不利]]，腹胀，诸淋。"

【用法与用量】内服：煮食。

【名家论述】《本草经疏》："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"

英文名称 clam

营养分析

1. 蛤蜊具有高蛋白、高[[微量元素]]、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；

2. 蛤蜊肉含一种具有降低[[血清]][[胆固醇]]作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在[[肝脏]]合成和加速[[排泄]]胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；{{百科小图片|bkcyt.jpg|香辣蛤蜊}}3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些[[烦恼]][[症状]]无疑是有益的。

相关人群

一般人群均可食用

1. [[高胆固醇]]、[[高血脂]]体质、患有甲状腺肿大、[[支气管炎]]、[[胃病]]等[[疾病]]的人尤为适合；

2. 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

食物[[相克]]

蛤蜊忌于[[田螺]]、[[橙子]]、[[芹菜]]同食。

制作指导

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

备注

1. 不要食用未熟透的贝类，以免传染上[[肝炎]]等疾病；

2. 贝类中的泥肠不宜食用；

3. 选购[[文蛤]]时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。

每100克蛤蜊的营养成分

能量62千卡蛋白质10克

脂肪1.1克碳水化合物2.8克

胆固醇156毫克维生素A21微克

硫胺素0.01毫克核黄素0.13毫克

[[烟酸]]1.5毫克 [[维生素E]]2.41毫克

钙133毫克磷128毫克

钾140毫克钠425.7毫克

镁78毫克铁10.9毫克

锌2.38毫克硒54.31微克

铜0.11毫克锰0.44毫克　　
==食疗价值==
{{百科小图片|bkcyu.jpg|蛤蜊}}蛤蜊科动物四角蛤蜊或其它种蛤蜊的肉。蛤蜊又称吹嘲、沙蛤、沙蜊。我国沿海均有分布。获得后，去壳取肉，洗净鲜用。

[性能]味甘、咸，性微寒。能滋阴[[生津]]，软坚散结，利小便。

[参考]含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、碘、钙、磷、铁等成分。

[用途]用于[[肝肾阴虚]]，烦热[[盗汗]]，消渴；瘿瘤、瘰疬、[[痞块]]；水肿，小便不利。

[用法]煮食，煎汤等。

[附方]

1，煮蛤蜊汤：蛤蜊肉200g，加水适量，以小火煮熟，稍加[[食盐]]调味。饮汤吃肉。

源于《嘉祐本草》。该书谓能“润五脏，止消渴，开胃”，或用以软坚散结，治“妇人血块”。亦可用于瘿瘤、瘰疬。

2，蛤蜊[[麦门冬汤]]：蛤蜊100g，[[麦门冬]]15g，[[地骨皮]]12g，[[小麦]]30g。加水煎汤饮。

本方以蛤蜊、麦门冬[[滋养肺肾]]之阴，以地骨皮清退[[虚热]]，小麦滋养[[敛汗]]。用于[[肺痨]]阴虚，[[潮热]][[骨蒸]]，[[咽干口渴]]，盗汗等。

<b>蛤蜊营养宜忌</b>

宜：[[肺结核]][[咳嗽]][[咯血]]，阴虚盗汗者和体质虚弱，[[营养不良]]者宜食；瘿瘤瘰疬，[[淋巴结肿大]]，甲状腺肿大者宜食；[[癌症]]患者及放疗、[[化疗]]后宜食；糖尿病，[[红斑狼疮]]，[[干燥综合症]]患者宜食；黄疸者，[[尿路感染]]者宜食；[[醉酒]]之人宜食。

忌：蛤蜊性寒，脾胃虚寒，[[腹泻]]便池者忌食；寒性[[胃痛]]腹痛者忌食；女子[[月经]]来潮期间及妇人产后忌食；受凉[[感冒]]者忌食。

[[分类:食物]][[分类:生物]]
==参考==
*[[本草纲目/蛤蜊|《本草纲目 · 蛤蜊》]]
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蛤蜊 - 版本历史

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