蛋白质 - 版本历史

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食物来源

2014年3月12日 (三) 14:09 Admin

2014-03-12T14:09:00Z

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以“蛋白质（protein）是一种复杂的有机化合物，是人体的必须营养素。蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子...”为内容创建页面

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蛋白质（protein）是一种复杂的[[有机化合物]]，是人体的必须营养素。蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，多以没有蛋白质就没有生命。

蛋白质占人体重量的16.3%, [[人体干重]]的54%。人体中估计有10万种以上的蛋白质。蛋白质主要由[[氨基酸]]组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。

==历史==
1742年Beccari将面粉团不断用水洗去淀粉，分离出麦麸，实际上就是[[谷蛋白]]之一。

1841年Liebig发表了分析蛋白质的文章。

此后于1883年John Kjedahl发明了一个准确测定氮进而测定蛋白质含量的分析方法，至今仍被广为应用。随后，氨基酸也被发现。

1902年E.Fischer测定了氨基酸的化学结构，还测定了肽键的性质。

大约在1927年，J.B.Summer证明了酶是一种蛋白质。

然后，上世纪50年代，J.B.Summermi描述胰岛素的氨基酸顺序时获得了一个重大发现。其他研究表明[[DNA]]、[[RNA]]和蛋白质之间的相互关系。

1953年F.Crick和J.Watson描述了DNA的分子结构。科学家们逐渐阐明了细胞如何建造具有特定氨基酸顺序的特定蛋白质。

==作用==
蛋白质的三大基础生理功能分别是：构成和修复组织；调解生理功能和供给能量。

蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。另外蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。最后供给人体能量是蛋白质的次要功能。
　　
==人体营养需求==
===正常需要===
根据2000年[[中国营养学会]]重新修订的蛋白质推荐摄入量，成年男、女轻体力活动分别为75g/d和60g/d；中体力活动分别为80g/d和70g/d；重体力活动分别为90g/d和80g/d。
===缺乏症===
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、[[贫血]]以及[[干瘦病]]或[[水肿]]，并因为易[[感染]]而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质―热能[[营养不良]]，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加[[西卡病]]。另一种即为“[[消瘦]]”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。
===过量表现===
蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的[[动物脂肪]]和[[胆固醇]]。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了[[代谢]]负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生[[骨质疏松]]。
===食物来源===
蛋白质的食物来源可分为[[植物性蛋白质]]和[[动物性蛋白质]]两大类。植物大白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。

蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。

肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

食物中的蛋白质有时会引起[[过敏反应]]。

== 奇妙的生物化学之蛋白质的合成（英文动画视频） ==
<videoflash>http://v.youku.com/v_show/id_XMjM2NDYwOTI4.html</videoflash>

== 复旦大学生物化学视频课程蛋白质的结构与功能 ==
=== 复旦大学生物化学视频课程蛋白质的结构与功能1 ===
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=== 复旦大学生物化学视频课程蛋白质的结构与功能2 ===
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=== 复旦大学生物化学视频课程蛋白质的结构与功能3 ===
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=== 复旦大学生物化学视频课程蛋白质的结构与功能4 ===
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=== 复旦大学生物化学视频课程蛋白质的结构与功能5 ===
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==参看==
*[[预防医学/蛋白质|《预防医学》- 蛋白质]]
*[[营养学/蛋白质|《临床营养学》- 蛋白质]]
*[[食物疗法/蛋白质|《食物疗法》- 蛋白质]]
[[Category:蛋白质]]
[[分类:医学视频]]

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 蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的[[动物脂肪]]和[[胆固醇]]。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了[[代谢]]负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生[[骨质疏松]]。
 ===食物来源===
-蛋白质的食物来源可分为[[植物性蛋白质]]和[[动物性蛋白质]]两大类。植物大白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。
+蛋白质的食物来源可分为[[植物性蛋白质]]和[[动物性蛋白质]]两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。
 蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。

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 == 奇妙的生物化学 之 蛋白质的合成（英文动画视频） ==
-<videoflash>http://v.youku.com/v_show/id_XMjM2NDYwOTI4.html</videoflash>
 == 复旦大学生物化学视频课程 蛋白质的结构与功能 ==
 === 复旦大学生物化学视频课程 蛋白质的结构与功能1 ===
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 === 复旦大学生物化学视频课程 蛋白质的结构与功能2 ===
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 === 复旦大学生物化学视频课程 蛋白质的结构与功能3 ===
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 === 复旦大学生物化学视频课程 蛋白质的结构与功能4 ===
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 === 复旦大学生物化学视频课程 蛋白质的结构与功能5 ===
-<videoflash>http://v.youku.com/v_show/id_XMTkyMzc0MTc2.html</videoflash>
 ==参看==
 *[[预防医学/蛋白质|《预防医学》- 蛋白质]]