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2014-01-27T04:06:25Z

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{{百科小图片|bkn1m.jpg|葱}}葱在东亚国家以及各处华人地区中，常作为一种很普遍的香料调味品或[[蔬菜]]食用；在东方烹调中，占有重要的角色。华人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄(俗称之为“爆香”)，尔后再将其他蔬菜下入锅中炒。在做汤面如清汤面或[[牛肉]]面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称[[葱花]]）撒在面上。日本料理中，比如味噌汤，碎葱也是不可或缺的。葱的栽培地遍及中国，最著名的是山东章丘，某些品种可以长到两米高，[[葱白]]长度一米左右，味甜质厚。山东小吃“煎饼卷大葱”使用的就是章丘葱。台湾地区则以宜兰县三星乡所产的三星葱为著称。

{{百科小图片|bkn1n.jpg|}}汉语拼音：cong

英文：Scallion

科学分类

域：[[真核生物]]域 Eukarya

界：[[植物界]] Plantae

门：被子植物门 Magnoliophyta

纲：[[单子叶植物]]纲 Liliopsida

目：[[百合]]目 Asparagales

科：百合科 Alliaceae

属：葱属 Allium

种：葱 A. fistulosum

葱([[学名]]Allium fistulosum)是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜，也是一种荤菜，草本植物，叶子圆筒形，中间空，青色。中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒。也有在做清汤面时，在面条熟后将切碎的葱末撒在面上，既可以调味，也使面条更具有观赏性。{{百科小图片|bkn1o.jpg|葱}}百合科葱属多年生宿根草本。以[[叶鞘]]和叶片供食用。中国的主要栽培种为大葱。叶片管状，中空，绿色，先端尖，叶鞘圆筒状，抱合成为假茎，色白，通称葱白。茎短缩为盘状，茎盘周围密生弦线状根。[[伞形花序]]球状，位于总苞中。花白色。有分葱和楼葱（龙爪葱）两个[[变种]]。还可按假茎和高度分为长白葱（[[梧桐]]葱）、中白葱(鸡腿葱)和短白葱（秤砣葱）3个类型。性极耐寒，－10℃可不受冻害，在中国东北部也可露地越冬。生长适温20～25℃。[[根系]]弱，极少[[根毛]]。宜肥沃的砂质壤土。[[常见病]]害有[[紫斑]]病、霜霉病、[[软腐病]]和[[锈病]]；虫害有葱蛆和蓟马等。

高25～70cm。鳞茎圆柱状，单生或簇生，粗1～2cm，外皮白色，膜质，不破裂，叶圆筒状，中空，粗0.5～2cm，花葶圆柱状，中空，从叶丛中抽出，长30～50cm，总[[苞片]]膜状，2裂，伞形花序近球形，多花，小花梗纤细，基部无[[小苞片]]，花白色，[[花被片]]长5～7mm，先端渐尖，花丝为花被片1.5～2倍，基部合生并与花被片贴生，全缘，子房倒卵形，[[花柱]]细长，伸出花被外。种子具6棱，黑色。花、果期2～7月。{{百科小图片|bkn1p.jpg|葱}}胡葱或称火葱和香葱，是中国南方栽培的两个葱种。

葱含有[[挥发性]][[硫化物]]，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品。葱白甘甜脆嫩。中医学上葱有杀菌、[[通乳]]、利尿、[[发汗]]和安眠等药效。

葱 #cōng{{百科小图片|bkn1q.jpg|开花的葱}}

葱 <名>

有圆筒状中空叶的植物之一

葱的品种

{{百科小图片|bkn1r.jpg|葱}}大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。

普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。

分葱：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。

楼葱：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。

胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。

大葱按照生长时间的长短在北方地区又有[[羊角]]葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。

羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。

地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。

小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。

改良葱：是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良葱味较辣，茎小，叶长，叶深绿色。

水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。

青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土或上土少。

老葱：[[生长期]]长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。

指如削葱根,口如含朱丹。――《玉台新咏.古诗为焦仲卿妻作》

青绿色

{{百科小图片|bkn1s.jpg|葱}}

【葱白儿】葱的茎。

【葱白】最浅的蓝色

葱chuāng 1.见"葱灵"。

【科属】为百合科植物葱的鳞茎。

【别名】芤、[[鹿胎]]、莱伯、四季葱、和事草、葱白、大葱。

【[[性味]]归经】性温，味辛平；入肺、胃二经。

【功效主治】发汗解表，散寒通阳，[[解毒]]散凝。主治[[风寒感冒]]轻症，痈肿疮毒，[[痢疾]]脉微，寒凝[[腹痛]]，[[小便不利]]等[[病症]]。

【营养成分】每100克含水分90克，[[蛋白质]]2．5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2．2毫克，[[胡萝卜素]]0．46毫克，[[维生素C]]15毫克。此外，还含有原[[果胶]]、水溶性果胶、[[硫胺素]]、[[核黄素]]、[[尼克酸]]和[[大蒜素]]等多种成分。

【宜忌】

宜：[[伤风感冒]]，[[发热]][[无汗]]，[[头痛]][[鼻塞]]，[[咳嗽痰多]]者宜食；[[腹部]]受寒引起的腹痛[[腹泻]]者宜食；[[胃寒]]之[[食欲不振]]，胃口不开者宜食；孕妇宜食；[[头皮]]多屑而痒者宜食。烧鱼烧肉之时可作为调味。

忌：[[表虚]][[多汗]][[自汗]]者忌食；患有狐臭者忌食。

【食疗作用】

1.[[解热]]，[[祛痰]]：　葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体[[汗腺]]，达到发汗散热之作用；葱油刺激[[上呼吸道]]，使[[粘痰]]易于咯出。

2．促进消化吸收：　葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够[[健脾]][[开胃]]，增进食欲。

3．[[抗菌]]，抗病毒：　葱中所含大蒜素，具有明显的抵御[[细菌]]、[[病毒]]的作用，尤其对[[痢疾杆菌]]和[[皮肤真菌]]抑制作用更强。

4．防[[癌]]抗癌：　香葱所含果胶，可明显地减少[[结肠癌]]的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

吃葱要抓时机

{{百科小图片|bkn1t.jpg|鞭杆葱}}农历正月生长出来的葱，由于气层和土壤的关系，葱不再只是香料而是特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复，[[贫血]]、[[低血压]]、怕冷的人，应多吃正月葱，可以充分补给热量。眼睛容易[[疲劳]]、[[出血]]、[[失眠]]和[[神经衰弱]]不安定的人，只有正月可以吃葱，过了正月，葱因为刺激性强，会将体内的营养素消除，所以此类人群吃葱的机会1年只有1次，要抓住最好的机会吃葱。

【保健食谱】

1．葱豉汤　葱30克，[[淡豆豉]]10克，[[生姜]]3片，黄酒30毫升。将葱、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黄酒一、二沸即可。此汤具有[[发散]][[风寒]]，[[理气和中]]的功效，适用于[[外感风寒]]，[[恶寒发热]]，头痛，鼻塞，[[咳嗽]]等病症。

2．葱枣汤　[[大枣]]20枚，葱白7根。将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约2O分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即成。服用时吃枣喝汤，每日2次。此汤具有补益脾胃，散寒通阳的功效，可辅治[[心气虚]]弱，胸中烦闷，[[失眠多梦]]，[[健忘]]等病症。

3．葱炖[[猪蹄]]　葱50克，猪蹄4只，[[食盐]]适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。此肴具有[[补血]][[消肿]]，通乳的功效。适用于[[血虚]]体弱，四肢疼痛，形体浮肿，[[疮疡]][[肿痛]]，妇人产后乳少等病症。

4．葱烧海参　葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净，用开水氽一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、[[味精]]、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。此菜具有滋肺补肾，益精壮阳的功效。适用于肺阳虚所致的[[干咳]]、[[咯血]]，[[肾阳虚]]的[[阳痿]]、[[遗精]]及[[再生障碍性贫血]]，[[糖尿病]]等病症。

5．葱白粥　葱白10克，[[粳米]]50克，白糖适量。先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。此粥具有[[解表散寒]]、和胃补中的功效。适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，[[消化不良]]，痈肿等病症。

6．大葱红枣汤　葱白20根，大枣20枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半；二者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。此汤具有和胃[[安神]]的功效，可辅助治疗神经衰弱所致的失眠，体虚[[乏力]]，食欲不振，消化不良等病症。{{百科小图片|bkn1u.jpg|葱椒白蹄}}【注意事项】不宜与[[蜂蜜]]共同内服；表虚多汗者忌食。

【文献选录】

《[[神农本草经]]》：“主[[伤寒]][[寒热]]，出汗，[[中风]]，面目肿。”

《名医别录》：“主伤寒头痛。”

《日华子本草》：“治心腹痛。”

《本草纲目》：“除[[风湿]]身痛[[麻痹]]，虫积[[心痛]]，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人[[妊娠]][[溺血]]，通乳汁，散[[乳痈]]，利[[耳鸣]]，涂制犬伤，制[[蚯蚓]]毒。”’

《本草从新》：“发汗解肌，通上下阳气，仲景[[白通汤]]、[[通脉四逆汤]]并加之以[[通脉]]回阳。若[[面赤]]格阳于上者，尤须用之。”

【文化欣赏】{{百科小图片|bkn1v.jpg|葱}}民间习俗：相传[[神农]]尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。

广西合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗，说的是每年农历六月十六日夜，家人人菜园取葱使小儿食，曰食后能“聪明”。

医药趣闻：古时有一员外患[[癃闭]]症，小便点滴不通，[[腹胀]]如鼓，十分难受。请医服药则呕，家人已准备后事。忽听拨郎鼓声，有一江湖郎中正巧途经此地，忙请入家中。郎中望、闻、问、切[[四诊]]之后，说拿葱来，将葱洗净，插[[人尿]]道，助病人小便排出。然后服药调理。员外大喜，赐重金谢之。

民间谚语：“香葱蘸酱，越吃越壮。”

葱的常见病害：

葱紫斑病

发病特征：

紫斑病又称黑斑病、轮斑病。该病主要危害叶片和花梗。病斑椭圆形至纺锤形，通常较大，紫褐色，斑面出现明显同心轮纹，湿度大时，病部长出深褐色至黑灰色霉状物。当病斑相互融合绕叶或花梗扩展时，至全叶变黄枯死或倒折。

发病规律：

病菌以[[菌丝体]]在寄主体内或随病残体遗落在土壤中越冬，种子也可带菌。分生孢子随气流传播，从[[伤口]]、[[气孔]]或[[表皮]]直接侵入致病。

防治方法：{{百科小图片|bkn1w.jpg|葱}}（1）重病区实行轮作。

（2）因地制宜选用抗病品种。

（3）播前[[种子消毒]]40-50度温水浸泡1.5小时。

（4）加强肥水管理。

（5）及早喷药，预防控病，用70％日托1000倍液或波尔多液或代森锰锌70％1000倍液交替喷施，前密后疏。

葱[[疫病]]

发病特征：

主要危害叶和花梗，大葱、香葱均可受害。患病部位初期呈青白色不明显斑点，扩大后呈灰白色斑，致叶片从上而下枯萎，田间出现一片“干尾“，湿度大时患部长出稀疏白霉，天气干燥时则白霉消失。剖开检查长锥形叶内壁，可见白色菌丝体，这不同于葱[[生理]]性“干尾”。

发病规律：

病菌以菌丝体、卵[[孢子]]和厚垣孢子在病残体内越冬。一般借助雨水溅射和灌溉水传播，从气孔侵入，在连绵阴雨的天气或地势低洼、排水不良的植地，均易发生此病。

防治方法：{{百科小图片|bkn1x.jpg|葱}}（1）选择抗病性强的品种。

（2）高畦深沟栽培，开沟排水，雨后及时降湿。

（3）适当适时喷施叶面肥。

（4）根据天气变换，及时喷药控制，可用25％日邦[[克菌]]1000倍液或25％甲霜灵锰锌600倍液喷2-3次，7-10天一次。　　

==烹饪相关==

===原料介绍===
葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。

原产于西伯利亚，在我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用。

根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。

葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。

大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。　　
===制作指导===
1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

3. 葱叶因富含[[维生素A]]原，不应轻易丢弃不用。

4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。

6. 葱与[[维生素B1]]含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像[[猪肉]]或[[羊肉]]等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。　　
===食疗作用===
{{百科小图片|bkn1y.jpg|葱}}葱味辛、性温；

能通阳[[活血]]、驱虫解毒、发汗解表；

主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症，对[[感冒]]、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

每100克大葱所含营养素如下：

热量 (30.00千卡) .[[维生素B6]] (0.11毫克) .蛋白质 (1.70克) .脂肪 (0.30克) .[[泛酸]] (0.40毫克) .碳水化合物 (6.50克) .[[叶酸]] (56.00微克) .膳食[[纤维]] (1.30克) .维生素A (10.00微克) .[[维生素K]] (7.00微克) .胡萝卜素 (60.00微克) .硫胺素 (0.03毫克) .核黄素 (0.05毫克) .尼克酸 (0.50毫克) .维生素C (17.00毫克) .[[维生素E]] (0.30毫克) .钙 (29.00毫克) .磷 (38.00毫克) .钾 (144.00毫克) .钠 (4.80毫克) .镁 (19.00毫克) .铁 (0.70毫克) .锌 (0.40毫克) .硒 (0.67微克) .铜 (0.08毫克) .锰 (0.28毫克)

葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的[[淀粉]]及[[糖质]]会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。

2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有[[舒张]][[小血管]]，促进[[血液循环]]的作用，有助于防止[[血压升高]]所致的[[头晕]]，使[[大脑]]保持灵活和预防[[老年痴呆]]的作用。

3. 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但[[胆固醇]]并不增高，而且体质强壮。葱含有[[微量元素]]硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防[[胃癌]]及多种[[癌症]]有一定作用。

4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的[[杀菌作用]]，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、[[呼吸道]]、[[泌尿系统]]排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的[[中药]]之一。

5. 葱还有降[[血脂]]、降血压、降[[血糖]]的作用，如果与[[蘑菇]]同食可以起到促进血液循环的作用。

大葱适合人群：

一般人群均可食用。

（1. 脑力劳动者更宜；

（2. 患有[[胃肠道]][[疾病]]特别是[[溃疡]]病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤[[视力]]。

6.吃葱可以长寿

中国自古就有吃葱可以长寿的说法

7.葱可以治疗[[失眠症]]

将150克大葱切碎后放入碗中，睡前将碗放在枕边，即可入睡，此法治疗由神经衰弱引起的失眠症有奇效。　　
==中医学药效==
{{百科小图片|bkn1z.jpg|葱}}百合科草本植物葱的全草或鳞茎。又称芤、菜伯、四季葱、青葱。有香葱、火葱、大葱等品种，入药多用香葱。鳞茎入药，称为葱白。我国各地均有栽培，多在冬、春采收，去须根，洗净用。

[性味]味辛，性微温。入肺、胃经，能发表，通阳，解毒。

[参考]含挥发油，油中主要成分为蒜素（葱蒜辣素），又含二烯丙基硫醚、草酸钙。此外，含有维生素B1、B2、C，[[烟酸]]、胡萝卜素、脂肪、[[多糖]]、钙、镁、铁等成分。

其挥发油对白喉[[杆菌]]、[[结核杆菌]]、痢疾杆菌、[[葡萄球菌]]及[[链球菌]]有抑制作用；经研磨而得的滤液，以[[阴道]]滴虫有杀灭作用。

[用途]用于感冒风寒、恶寒发热，无汗，头痛；阴寒内盛的腹痛，二便不通，虫积内阻；痢疾等。

[用法]煎汤，煮粥，作调味品。

[注意]体虚易于出汗，及患狐臭者不宜食。多食引起头昏，视物不清，但停用后可以自然恢复。煎煮不宜过久。葱是五荤（葱、蒜、韭、[[薤]]、兴蕖）三厌（所有动物）之一。不宜过量，伤肾。　　
===[附方]===
1、葱白粥：连根葱白20根，粳米60g。加水煮成稀粥，趁热服食。

源于《济生秘览》。本方取葱白辛温发汗解表，以米粥益[[胃气]]以助药力。用于感冒风寒无汗的轻症。或感冒初起症型不明显者。

2、葱豉汤：葱白15g，淡豆豉30g。煎汤，乘热服。

源于《补缺肘后方》。葱白配以宣散解表的豆鼓，能增强发汗解表作用。用途与前方同。

3、酒煮葱白：连须葱白15g，切细，用米酒1茶杯，煮开后，分3次服。另用葱白炒热，布包熨脐下。

源于《[[华佗]]危病方》。本方能温通阳气，酒煮能增强药力。用于阴寒腹痛，[[拘急]]，四肢厥冷，[[口唇]]青紫，[[阴囊]]内缩。

4、[[葱汁]]香油：葱白30g，捣烂取汁，用脂[[麻油]]（或[[豆油]]）调和，空服[[顿服]]（小儿酌减）。每日2次。服后可见轻微的[[恶心]]或[[呕吐]]，大便可能变稀。

源于《瑞竹堂经验方》。用于虫积卒然腹痛。现代用于[[蛔虫]][[急性腹痛]]、小儿[[蛔虫性肠梗阻]]有良好的疗效。

5、葱薤粥：葱白25g，[[薤白]]15g（切细），粳米60g。加水煮粥，[[空腹]]食用。

《[[食医]]心镜》用葱白和米煮粥服食，治赤白[[下痢]]。薤白有类似葱治泻痢的功用，[[配伍]]应用，其效更为可靠。用于痢疾或腹泻。

6、葱涎液：葱120g，捣烂取汁，每次服2~3题。亦可加适量[[红糖]]，用开水溶化，调匀服。

源于《[[千金要方]]》。本方既能[[通气]]活血，又能解毒，故原方用于“乳痈初起”，谓：“顿服即散”。

[[分类:中草药]][[分类:饮食保健]][[分类:烹饪]]
==参看==
*[[食物疗法/葱|《食物疗法》- 葱]]
*[[本草纲目/葱|《本草纲目 · 葱》]]

葱 - 版本历史

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