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营养学/维生素 - 版本历史
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<p>以“{{Hierarchy header}} <a href="/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0" title="维生素">维生素</a>是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物，他们在体内不能合成或合成量不足，虽需要量很小...”为内容创建页面</p>
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[[维生素]]是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物，他们在体内不能合成或合成量不足，虽需要量很小，但必须由食物供给。<br />
<br />
实验动物（大白鼠、豚鼠、犬、猴、鸡、鸽）以及[[微生物]]也需要维生素，因此常作为发现[[新维生素]]的实验动物，并观察缺乏症及探究其作用机理。<br />
<br />
维生素可分为脂溶性及水溶性两大类。前者有A、D、E、K，不溶于水，而溶于脂肪及[[脂溶剂]]中，在食物中与[[脂类]]共同存在，在[[肠道]]吸收时与脂类吸收密切相关。当脂类吸收不良时，如[[胆道梗阻]]或长期[[腹泻]]，他们的吸收大为减少，甚至会引起缺乏症。[[水溶性维生素]]为B族维生素及[[维生素C]]。B族维生素是[[辅酶]]的组成部分。含B族维生素的辅酶列于表5-1中。B族维生素中的B<sub>6</sub>、[[泛酸]]及[[生物素]]在食物中广泛存在，肠道细菌又可合成，人类未发现典型的缺乏症。<br />
<br />
表5-1 含有B族维生素的辅酶<br />
<br />
{| class="wikitable"<br />
|-<br />
| | 维生素<br />
| | 辅酶<br />
| | 转移基团<br />
|-<br />
| | 尼克酰胺<br />
| | [[辅酶Ⅰ]]（NAD<sup>+</sup>）<br />
| | 氢原子<br />
|-<br />
| | 同上<br />
| | 辅酶Ⅱ（NADP<sup>+</sup>）<br />
| | 氢原子<br />
|-<br />
| | [[核黄素]]（维生素<sub>2</sub>）<br />
| | 黄素[[单核苷酸]]（FMN）<br />
| | 氢原子<br />
|-<br />
| | 核黄素（维生素<sub>2</sub>）<br />
| | 黄素腺嘌呤二核某酸（FAD）<br />
| | 氢原子<br />
|-<br />
| | [[硫胺素]]（[[维生素B]]<sub>1</sub>）<br />
| | [[焦磷酸]]硫胺素 （TPP）<br />
| | 醛类<br />
|-<br />
| | 泛酸<br />
| | 酶A（HscOA或cOA)<br />
| | [[酰基]]<br />
|-<br />
| | [[钴胺素]]（维生素B<sub>12</sub>）<br />
| | 钴胺素辅酶<br />
| | 烷基<br />
|-<br />
| | 生物素<br />
| | [[生物]]胞素（ε-N-生物素酰-1-[[赖氨酸]]）<br />
| | CO<sub>2</sub><br />
|-<br />
| | 维生素B<sub>6</sub><br />
| | [[磷酸吡哆醛]]<br />
| | 氨基<br />
|-<br />
| | [[叶酸]]<br />
| | [[四氢叶酸]]辅酶类<br />
| | 一碳化合物<br />
|}<br />
<br />
人体要靠食物来供给维生素。食物不足或食物供应单调的国家，人群容易有营养缺乏病。第三世界国家除热量与[[蛋白质]]供应不足外，维生素也易有缺乏的现象。亚、非洲有许多儿童由于缺乏[[维生素A]]而致盲。解放前，我国内忧外患交迫，人民缺衣少食，维生素缺乏病并非罕见，[[侯祥]]川在上海难民营的调查中发现许多典型维生素缺乏的病例。解放后，人民生活改善，维生素缺乏病显著减少。但由于我国以植物性为主，动物性食物较少，所以维生素A及核黄素供应量偏低。因此，仍有散见的[[夜盲]]、[[舌炎]]、[[阴囊]][[皮炎]]等维生素A及B<sub>2</sub>缺乏的[[症状]]。<br />
<br />
个别人发生维生素缺乏可能有以下原因：<br />
<br />
（1）维生素摄取量不足 膳食调配不合理，或有偏食习惯以致维生素摄取不足。有引起地区食物单调，如以[[玉米]]为主，则易患[[尼克酸]]缺乏的[[癞皮病]]。<br />
<br />
（2）吸收不良 多见于[[消化系统疾病]]的患者，如长期腹泻，[[消化道]]或胆道梗阻者。<br />
<br />
（3）肠道细菌生长抑制 使用[[杀菌]]药物而使消化道[[细菌]]受到抑制，合成维生素的量减少，也可引起某些维生素（K、B<sub>6</sub>、尼克酸）的缺乏。<br />
<br />
（4）需要量增加 [[生长期]]儿童、[[妊娠]]和[[哺乳期]]的妇女，重体力劳动及特殊工种的工人及[[长期高热]]和患慢性消耗性疾患的病人等，需要量比一般人要高。<br />
<br />
（5）食物储存及烹调方法不当 弃掉烹调用水，则使水溶性维生素损失。煮粥或焞肉时加碱，维生素B<sub>1</sub>便破坏。维生素C在储存及烹调时最易破坏。我国膳食中[[蔬菜]]较多，但以熟食为主，所以实际摄取量比按新鲜样品的计算值要小。<br />
<br />
有些维生素的营养评价指标、缺乏症状、防治措施以及[[毒性]]等将在有关缺乏病的各章叙述。本章叙述的临床应用着重于防治缺乏病外的使用。食物的维生素含量已收录在食物成分表者，不另列入。未列入者，作了扼要简短的介绍。<br />
==参看==<br />
*[[维生素]]<br />
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