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2014-01-26T14:37:12Z

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磷在[[生理]]上和[[生化]]上是人体最必需无机盐之一，但在营养上对它很少注意。因为[[细胞]]中普遍存在磷。动植物都有磷。

（1）体内的分布成人体内含磷750±50g，11C～14g.kg-1无脂肪体重，约占体重的1%，矿物质总量的1/4。其中87.6%以羧磷灰石的的形式构成[[骨盐]]储存在[[骨骼]]和收牙齿中，10%与[[蛋白]]、脂肪、糖及其他有机物结合构成软组织。例如[[大脑]]含5g磷、肝含4g，其余分布于[[骨肌]]、[[皮肤]]、[[神经组织]]和其他组织及膜的成分中。软组织和[[细胞膜]]中的磷，多数是有机[[磷酸酯]]。骨中的磷为无机正磷酸盐，几乎都在矿物质相中。

生物体液中的[[磷酸盐]]形式，其浓度以磷表示。[[血浆]]中大部分磷是[[超滤]]的，能自由地通过[[肾小球]]膜，12%左右与[[蛋白质]]结合而不能通过膜（图6-4）。[[新生儿]]血浆含无机磷酸盐约为55mg.L-1。六个月的[[婴儿]]血磷在65 mg.L-1。15岁左右可达到人血磷水平。正常成年人的血浆中[[无机磷]]酸盐的浓度是25～44mg.L-1。男子可保持到30岁，以后随年龄的增长而逐渐降低；妇女在20～35岁就渐渐下降，40岁以后升高，可能与[[停经]]、[[雌激素减少]]及骨回吸程度有关。在同一个体中夏天高，也有一定的生理变化，波动可达10～20mg.L-1。主要因为磷酸盐在细胞内外液间的突然移动，并非净得失。[[已糖]]如[[葡萄糖]]，[[激素]]如胰、[[胰岛素]]胰高血糖或[[肾上腺素]]使[[糖代谢]]加强时，无机磷酸盐进入细胞形成各种磷酸酯而使血下降。急性呼吸性[[碱中毒]]膳食磷摄入低禁食或[[饥饿]]都导致血磷降低。[[酸中毒]]、组织[[分解代谢]]异常或在治疗[[新生物]]时细胞释放磷，出现血磷过高。血浆无机磷酸盐水平的变化有助于调节骨[[转换率]]。易变的磷库的储存量平均为1.2g，1天内的转换10次。各个器官的转换率不同，大脑最慢，[[红细胞]]最快。

表6-4 食品中钙和磷含量（mg.100g食物-1）及比值

{| class="wikitable"
|-
| | 品名
| | 钙
| | 磷
| | 钙/磷比
|-
| | 人乳
| | 34
| | 15
| | 2.3/1
|-
| | [[牛乳]]
| | 120
| | 93
| | 1.3/1
|-
| | 乳酪
| | 590
| | 393
| | 1.5/1
|-
| | 鸡蛋
| | 55
| | 210
| | 1/3.8
|-
| | 鸡蛋黄
| | 134
| | 532
| | 1/4
|-
| | 虾皮
| | 2000
| | 1005
| | 2/1
|-
| | 黄豆
| | 367
| | 571
| | 1/1.6
|-
| | [[豆腐]]（南）
| | 240
| | 64
| | 3.8/1
|-
| | 豆腐（北）
| | 277
| | 57
| | 4.9/1
|-
| | 豆腐丝
| | 284
| | 291
| | 1/1
|-
| | 芝麻酱
| | 870
| | 530
| | 1.6/1
|-
| | [[豌豆]]
| | 84
| | 400
| | 1/4.8
|-
| | [[蚕豆]]
| | 61
| | 560
| | 1/9.2
|-
| | 花生仁（炒）
| | 67
| | 378
| | 1/5.6
|-
| | [[西瓜]]子
| | 237
| | 751
| | 1/3.2
|-
| | [[核桃仁]]（炒）
| | 93
| | 386
| | 1/4.2
|-
| | [[海带]]
| | 1177
| | 216
| | 5.4/1
|-
| | [[发菜]]
| | 767
| | 45
| | 17/1
|-
| | 大白菜
| | 61
| | 37
| | 1.6/1
|-
| | 小白菜
| | 93
| | 50
| | 1.8/1
|-
| | 标准粉
| | 38
| | 268
| | 1/7.1
|-
| | 标准米
| | 8
| | 164
| | 1/20.5
|-
| | 瘦[[猪肉]]
| | 11
| | 177
| | 1/16.1
|-
| | 瘦[[牛肉]]
| | 16
| | 168
| | 1/38.8
|-
| | 瘦[[羊肉]]
| | 15
| | 233
| | 1/11.2
|-
| | 鸡（肉及皮）
| | 11
| | 190
| | 1/17.3
|-
| | [[鲤鱼]]
| | 25
| | 175
| | 1/7
|-
| | [[鲫鱼]]
| | 54
| | 203
| | 1/3.8
|-
| | [[带鱼]]
| | 24
| | 160
| | 1/6.7
|-
| | 大黄鱼
| | 33
| | 135
| | 1/4.1
|-
| | [[青鱼]]
| | 25
| | 171
| | 1/6.8
|}

血浆磷酸盐的调节不象血钙的调节那样易解释。因为血磷不仅与骨和细胞的无机磷酸盐而且与大量细胞[[代谢]]的[[有机磷]][[化合物]]处在平衡中。肾对磷的[[内环境稳定]]有重要作用。血中钙和磷的相对稳定取决于机体和外环境的钙、磷交换，即吸收和[[排泄]]之间的相对平衡。[[PTH]]、[[CT]]和1α，25-（OH）2D3起调节作用。

（2）生理功用磷存在于人体每个细胞中，其量居无机盐的第二位。对骨骼生长、牙齿发育、[[肾功能]]和[[神经]]传导都不可缺少。钙和磷形成难溶性盐而使骨与牙结构坚固。磷酸盐与[[胶原纤维]]共价联结，起动骨的成核过程（nicleation）,在骨的回吸和矿化中起决定作用。骨形成时[[潴留]]2g钙需要1g磷，在形成有机磷时，每潴留17g氮需要1g磷。

磷是[[核酸]]、[[磷脂]]和某些酶的组成成分，促进生长维持和[[组织修复]]；有助于[[碳水化]]物脂肪和蛋白质的利用、调节[[糖原]]分解，参与[[能量代谢]]。2，3-[[二磷酸甘油酸]]能调节[[血红蛋白]]和氧的亲和力。有机磷酸盐如ADP、[[ATP]]、[[磷酸肌酸]]等具有储存和转移能量的作用，是细胞内化学能的主要来源。[[焦磷酸]][[硫胺素]]、[[磷酸吡哆醛]]、[[辅酶Ⅰ]]和Ⅱ等能调节酶活力，促进B族[[维生素]]的功用。磷能刺激神经肌肉，使[[心脏]]和[[肌肉]]有规则地收缩。它帮助细胞分裂和[[增殖]]及[[核蛋白]]的合成，将遗传特征从上一代传至下一代。

磷脂是细胞膜的主要[[脂类]]组成成分，与膜的通透性有关。它促进脂肪和脂肪酸的分解，预防血中聚集太多的酸或碱，促进物质经[[细胞壁]]吸收，刺激激素的分泌，有益于神经和精神活动。

磷酸盐能调节[[维生素D]]的代谢，维持钙的内环境稳定。在体液的[[酸碱平衡]]中起缓冲作用。钙和磷的平衡有助于无机盐的利用。磷对细胞的生理功能极为重要。

（3）吸收和排泄

①吸收：从膳食摄入磷酸盐有70%在[[小肠]]内吸收，中段吸收最多。磷的吸收需要[[鸡肉]]和钙离子的同时存在及有足够的[[代谢能]]。肠中磷运输的机理与钙的不同，要有蛋白质及迅速转换的酶参与。磷吸收率为摄入量和食物来源的函数。摄入正常[[混合膳食]]时，吸收率约为60～70％。牛奶喂状的婴儿肠中磷净吸收为65～75%，有乳喂养者则＞低磷膳时，吸收率最大可达到90%。谷类种子的磷为[[植酸]]形式的磷，人肠缺少乳糖酶，所以植酸利用率低。预先将谷粒浸泡在热水中或用[[酵母]]发面，可降低植酸磷的含量而增加无机磷酸盐的含量，从而提高磷的吸收率。若长期食用大量谷类食品，对植酸磷形成适应性，可不同程度地提高植酸磷的吸收率。

磷的吸收需要维生素D。维生素D缺乏时，[[血清]]中无机磷酸盐下降。[[佝偻病]]患者血钙往往正常而血磷含量较低。钙、镁、铁、铝等[[金属离子]]常与[[磷酸]]形成难溶性盐而影响磷的吸收。高脂肪食物或脂肪[[消化]]与吸收不良时，肠中磷的吸收增加。但这种不正常情况会减少钙的吸收，扰乱钙磷平衡。

调节肠吸收磷的机理尚未清楚，一般认为由肾操纵。变动摄入量和肾排磷量以控制磷平衡。

②排泄：从膳食摄入的磷，有部分未吸收的，和分泌到[[胃肠道]]的内源磷一起随粪排出。每天摄入1.0～1.5g磷的男子，内源粪磷为3mg.kg.d-1。

磷主要经[[肾排泄]]。肾小球滤出的磷在[[肾小管]][[重吸收]]。尿磷等于肾小球滤过的磷减去肾小管重吸收的磷。可以滤过的磷＞90%，其65～85%由肾小管重吸收。[[近曲小管]]的吸收能力最大。肾功能正常时，尿磷约为膳食摄入磷量的2/3。有昼夜[[变异]]受[[肾上腺]]控制，早晨尿磷/[[肌酐]]比值高，睡眠后低。这种[[昼夜节律]]与体力活动有关。

肾小管对磷的重吸收是限速过程，与年龄有关。成年有肾小管重吸收磷的能力最大为4～8mg/min。短期注射[[糖皮质激素]]，尿磷剧增，清除率和排出部分都增加，但滤过负荷不变。禁食、[[雌激素]]、PTH、[[甲状腺素]]、高血钙等均能降低肾小管重吸收磷，尿磷排出增加。含铝制酸剂能降低肠对磷酸盐的吸收，使粪磷增加而尿磷减少。血磷水平、酸碱平衡和糖原异生作用对细胞调节磷酸盐的排泄都有影响。维生素D增加肾小管的重吸收磷，减少尿磷的排泄。

4）需要量正常膳食可供给1g磷/天。我国膳食以谷类为主，磷偏高。美国规定磷的需要量如下：1岁以上男女的钙/磷比为1：1，1岁以下钙/磷比为1.5:1。日本1979年规定1岁以上男女钙/磷比为1：1，不满1岁者1：0.9，比美国的标准高。维持平衡时的需要量（mg.d-1）随年龄而下降，Sherman提出520～1200，男子为870，女子为800。它取决于蛋白质的需要量。磷的生理需要量为12.3mg.kg-1.d-1。儿童、孕妇和乳母磷的供给量应与钙相同。钙/磷比在2：1～1：2算适宜范围。

磷的储留与钙和磷的摄取量有关。当钙摄取量超过940mg.d-1时，增加膳食磷摄取量可使磷的储留量增加。钙摄取量低时则磷储留量亦低。

（5）缺乏或过多膳食磷较为充裕，很少见磷缺乏病。但若长期应用不吸收的[[制酸剂]]，则能损害磷的吸收。长期输注含磷低的[[肠外营养]]液或长期禁食均能相起磷的缺乏。磷缺乏时[[精神混乱]]、[[颅神经麻痹]]、运输失调、[[肌无力]]、[[甲状旁腺功能减退]]、[[厌食]]、[[关节僵硬]]、血像异常、尿钙增高。嗜酒者约有15%发生[[低磷血症]]。补充含磷多的食物可以纠正，也可用药物治疗。

近年来聚磷酸盐、偏磷酸等广泛用为食品添加剂，可引起磷摄入过多。[[肾小球滤过率]]〈20ml/min的[[肾功能不全]]病人可出现[[高磷血症]]，[[甲状旁腺]]功能低下和假甲状旁腺功能低下等[[内分泌疾病]]也可出现高磷血症。用磷酸盐治疗低磷血症时，若使用过量，也能引起高磷血症。其表现是：神经兴奋、[[手足搐搦]]和[[惊厥]]。治疗办法是在膳食中加入[[氢氧化铝]]或[[碳酸钙]]，减少肠磷的吸收，使血磷浓度正常。

6）食物含量人乳含磷为150～175mg.L-1,约3.3mg.100kJ.g-1蛋白质。钙/磷比为2：1。牛乳含磷100mg/L，或20mg.100kJ-1、30mg.g-1蛋白质。人乳含量可满足正常婴儿生长的需要。[[早产]]婴儿生长迅速，有乳不能满足其骨矿化的需要。磷不足是佝偻病的一个致病因素。牛乳含磷高，喂养新儿后，往往因磷摄入过多，新生儿的甲状旁腺功能未完善，不能分泌PTH以调节磷平衡，可引起血钙降低，生后第一周就可发生[[搐搦]]。在牛乳中加入[[乳酸钙]]，可以减少磷的吸收，防止[[低钙血症]]。等到婴儿的甲状旁腺发育完善，功能健全，能维持钙磷代谢平衡时，可以停止钙盐的补给。

食物中肉、鱼、牛乳、乳酪、豆类和硬壳果等含磷较多。一些食物的磷含量见表6.4。
==参看==
*[[磷]]
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营养学/磷 - 版本历史

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