https://www.yiliao.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E8%90%A5%E5%85%BB%E4%BB%B7%E5%80%BC 2026-04-18T12:49:45Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.35.1 https://www.yiliao.com/index.php?title=%E8%90%A5%E5%85%BB%E4%BB%B7%E5%80%BC&diff=53965&oldid=prev 2014-01-25T23:53:31Z

<p>以“nutritional value,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 不同的食物的<a href="/%E8%90%A5%E5%85%BB%E4%BB%B7%E5%80%BC" title="营养价值">营养价值</a>是不同的，根据《中国居民膳食指南...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>nutritional value,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。<br /> <br /> 不同的食物的[[营养价值]]是不同的，根据《中国居民膳食指南》理出以下几类供参考：　　<br /> ==豆类==<br /> &lt;b&gt;豆类食物中有哪些抗营养因子？&lt;/b&gt;<br /> <br /> [[蛋白酶抑制剂]]、豆腥味、胀气因子、[[植酸]]、皂甙、异黄酮、植物[[红细胞凝集]]素。 <br /> <br /> 如何去除它对豆类食物营养价值的影响？ <br /> <br /> 蛋白酶抑制剂——采用蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟即可破坏。 <br /> <br /> 豆腥味——95摄氏度以上加热或用[[乙醇]]处理后减压[[蒸发]]的方法。 <br /> <br /> 胀气因子——通过加工成豆制品时，胀气因子即可被去除。 <br /> <br /> 植酸——在pH4.5-5.5条件下35%-75%的植酸可以被溶解。 <br /> <br /> 皂甙、异黄酮——对人体有益 <br /> <br /> 植物红细胞凝集素——加热即可破坏。　　<br /> ==奶类==<br /> &lt;b&gt;奶类食物有哪些营养价值？&lt;/b&gt; <br /> <br /> [[蛋白质]]，平均含量3%，生物价85，是优质[[蛋白]]。 <br /> <br /> 脂肪，含量约为3%，以微粒状的脂肪球分布在乳浆中，吸收率达97%。 <br /> <br /> 碳水化合物，主要为[[乳糖]]，甜度为[[蔗糖]]的1/6，调节胃酸，促进胃肠[[蠕动]]，促进钙质吸收，促进肠道[[乳酸]]杆菌生长。 <br /> <br /> 矿物质，富含钙，磷，钾。 <br /> <br /> [[维生素]]，[[维生素A]]，[[维生素D]]，[[胡萝卜素]]。 <br /> <br /> 酸奶与鲜奶比较有哪些特点？ <br /> <br /> 酸奶经过[[乳酸菌]]发酵，乳糖变为乳酸，蛋白质凝固，脂肪不同程度的水解形成独特风味，乳酸菌中的乳酸杆菌和[[双歧杆菌]]为肠道[[益生菌]]。酸奶还适合于[[消化]]功能不良的[[婴儿]]，老人，和[[原发性]]乳糖缺乏者的[[乳糖不耐症]]。　　<br /> ==《中国居民膳食指南》内容==<br /> &lt;b&gt;《中国居民膳食指南》的内容有哪些？&lt;/b&gt; <br /> <br /> 1、食物多样，谷类为主；2、多吃[[蔬菜]]、水果和薯类；3、常吃奶类、豆类或其制品；4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5、食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；6、吃清淡少盐的膳食；7、如饮酒应限量；8、吃清洁卫生、不变质的食物。 <br /> <br /> 什么是中国居民[[平衡膳食]]宝塔？ <br /> <br /> 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点而设计的食物定量指导方案，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，直观的告诉居民书屋的分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，便于群众理解和在日常生活中实行。 <br /> <br /> 应用时应注意哪些问题？ <br /> <br /> 1、日常生活无需每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃，建议的各类食物摄入量是一个平均值的比例，所以每日食物的种类应包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。 <br /> <br /> 2、同类互换，调配丰富多彩的膳食，以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。 <br /> <br /> 3、要合理分配三餐食物量，三餐食物量及时间间隔应与作息时间和劳动状况相匹配，早、晚各占30%，午餐40%，特殊情况可以作适当调整。 <br /> <br /> 4、要因地制宜充分利用当地资源。 <br /> <br /> 5、要养成习惯，长期坚持。 <br /> <br /> 谷类食物有哪些营养价值？在加工、烹调过程中对其营养价值有和影响？ <br /> <br /> 蛋白质，主要有谷蛋白，醇溶蛋白，[[白蛋白]]，[[球蛋白]]组成。由于[[赖氨酸]]含量少，谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。常采用[[氨基酸]]强化和蛋白质互补方法来提高谷类蛋白质的营养价值。 <br /> <br /> 碳水化合物，主要为[[淀粉]]，集中在[[胚乳]]部分的淀粉细胞内，含量在70%以上，是人类最理想、最经济的能量来源。 <br /> <br /> 脂肪，含量很低，大米、[[小麦]]含量约为1%-2%主要集中在糊粉层和胚芽。在加工时容易转入副产品。从米糠中可以提取与机体健康密切相关的米糠油，[[谷维素]]和[[谷固醇]]。从玉米和[[小麦胚芽]]中提取的胚芽油具有降低[[血清]][[胆固醇]]、防止[[动脉粥样硬化]]的作用。 <br /> <br /> 矿物质，含量约为1.5%-3%，主要在谷皮和糊粉层，主要是钙，磷，多以植酸盐形式存在，不易吸收。 <br /> <br /> 维生素，是B族维生素的重要来源，[[硫胺素]]、[[核黄素]]、[[尼克酸]]、[[泛酸]]、吡多醛主要分布在糊粉层和胚芽。谷类加工的精度越高，维生素的损失越多。 <br /> <br /> 什么是食物的营养价值？ <br /> <br /> 食品的营养价值是指：某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。 <br /> <br /> 如何评定？ <br /> <br /> 营养素的种类及含量 一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。 <br /> <br /> 营养素质量 [[蛋白质体]]现在氨基酸的组成及可以被消化利用的程度；脂肪的优劣体现在脂肪酸的组成、[[脂溶性维生素]]的含量等方面。</div>

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