112.247.109.102：以“'''药膳'''(medicated diet)，用中药与食物共同调制而成的食品。因所选用的药物与食物的成分不同，可以使其分别具有疗疾、...”为内容创建页面

2014-01-25T16:36:21Z

以“'''药膳'''(medicated diet)，用中药与食物共同调制而成的食品。因所选用的药物与食物的成分不同，可以使其分别具有疗疾、...”为内容创建页面

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'''药膳'''(medicated diet)，用[[中药]]与食物共同调制而成的食品。因所选用的药物与食物的成分不同，可以使其分别具有疗疾、防病、[[健身]]、益寿等不同功能。

药食[[同源]]，故药食同用，自然合理。有关[[药膳]]的最早记载见于《[[内经]]》，《[[素问]].腹中论》记载“以四乌奭骨一芦茹二物并合之，丸以[[雀卵]]，大如小豆，以五丸为[[后饭]]，饮以鲍鱼汁”，虽不是当做食物，但却是药与食的明确配合。药有乌奭骨、芦茹，食有雀卵、鲍鱼汁。至汉末[[张仲景]]更有[[当归生姜羊肉汤]]的使用。到元代，司掌皇帝膳食的[[忽思慧]]在其著作《[[饮膳正要]]》中更有多个药食相配的膳食，可见当时药膳已经是皇帝饮食中一个经常的内容了。之所以如此，是因为这种调配方法既能使其具有药物的功效，又因成为食品而易于被人接受，故而在现代，这一用法受到了广泛地欢迎与重视，成为现代餐饮业及家庭广泛采用的饮食形式。药膳主要有以下作用。

==疗疾==

药膳都具有一定的治疗疾病的作用。

如[[时行感冒]]，秋冬时节，感受[[寒邪]]，轻者饮以姜糖水，以[[生姜]]三钱切碎，[[红糖]]五钱沸水一杯冲调，趁热饮之，使寒邪随汗而解；春夏季[[外感]]，微热[[咽痛]]，可用鲜茅[[芦根]]，鲜[[茅根]]一两，[[鲜芦根]]一两，鲜[[薄荷]]叶五钱，绞汁服用，可以解表[[清热利咽]]止痛。

[[水肿]]，[[面白]]身体[[浮肿]]，[[尿少]]，血中[[蛋白]]量低，但肝、[[肾功能]]尚未严重损害者，可服[[鲫鱼汤]]，以[[鲫鱼]]一尾，约半斤重，去鳞片肠杂洗净，加[[赤小豆]]30克，[[黄芪]]15克，生姜15克，水1升，煮开后小火煨煮至汤水奶白，温后饮服，可以[[利尿]][[消肿]]；[[玉米须]]汤，玉米须60克，煮[[水饮]]用，可以利尿消肿；苡米粥，以苡米30克，微炒，加水煮至烂软成粥，每服一剂，可以[[健脾]]利水消肿。

[[痰咳]]，痰声[[漉漉]]，[[咳嗽]][[喘促]]，无[[寒热]]，用白萝卜半斤，绞汁服，亦可煮开后[[温服]]；老人虚咳，用鲜[[百合]]一个，[[川贝粉]]3克，[[冰糖]]3克，炖服，每日一剂；[[小儿咳嗽]][[痰多]]，以[[鲜竹沥]]半匙，鲜[[萝卜汁]]一匙，鲜梨汁(鸭梨最好)二匙兑服；小儿[[久咳]]，痰黏而少，以鸭梨一枚，洗净，[[去核]]，将[[川贝]]5克研粉放入，蒸熟后服用，每日一剂。

小儿[[身体瘦弱]]，大便干燥，[[舌苔]]偏厚，可用[[蜂蜜]]一勺，鲜[[萝卜]]两片，每日吃一次，可以[[消食开胃]][[润肠通便]]；小儿消化不良，食[[少腹]]大、面黄肌瘦，可服健脾[[化积]]糕，用[[党参]]、[[茯苓]]、[[莲子]]、[[焦山楂]]、[[神曲]]、[[鸡内金]]、[[胡连]]、[[甘草]]共研细粉，小米炒黄研细面，调匀，用药粉一份兑米粉四份的比例蒸或烤制成糕饼食用。

[[胃脘痛]]，积久而得，其痛绵绵，[[空腹]]加重，中虚当补养，以山药30克，[[大枣]]10克，煮熟做早餐，每日一次，连服1～3个月；[[胃痛]]无时，由于饥饱不节伤及脾胃，取[[中医]]以脏补脏法，用鲜牛百叶约100克，加姜、[[香菜]]、少许椒盐，炒熟服用，连服3～5日，忌辛辣、生冷、烟酒、黏食，能迅速改善症状。

[[虚劳]]须润补为主，如虫草炖鸭，以[[冬虫夏草]]10克，仔鸭一只，可加少许葱姜去腥气，炖烂后连汤服用，一剂可服数日；又如百合[[白果汤]]，以百合15克，[[白果]]([[银杏]])7枚，去皮，同煮，连汤服用；黄芪[[鳗鱼汤]]，[[生黄芪]]15克，鳗鱼一条，常规清理，炖服，每日一次，连服至愈。

[[腰腿痛]]，[[寒湿]]侵袭而成，苡米[[木瓜]]粥，苡米60克，木瓜30克，煮成粥，去木瓜食之，每日一剂，连服一周。

[[贫血]]，面白无华，唇舌俱淡，[[乏力]]软弱，[[畏寒肢凉]]，脉虚软或芤，可选服[[猪肝]]粥，鲜猪肝100克，米适量，切碎煮粥，胃好而[[大便秘结]]者，可加[[菠菜]]适量，加强[[补血]][[润肠]]之力；[[归芪]]枣，黄芪100克，[[当归]]30克，大枣250克，同煮，去归芪，将大枣与汤分次服用；[[鹿茸]][[养血]]糕，将鹿茸去毛研细粉，莲子、山药俱蒸熟，研烂，鹿茸粉、[[桂圆]]肉放上，略蒸后即可食用。

==防病==

《内经》强调不治已病[[治未病]]，药膳是中医预防法的重要内容。以其味近于食，老少皆易于接受。如防感汤，冬春季节，气候多变，而人的气血在秋冬的潜藏过程中，郁闭于内，既使内里易生郁热，又令卫外御邪之能力不足，因此最易为[[外邪]]侵袭，故以清凉疏润之品煮服，使[[内热]]竦解，气血活跃，卫外增强，用芦根、茅根、[[荸荠]]、[[银花]]、甘草、梨等洗净、切开，大锅煮开，连汤服用；如于严冬、春初每晚吃鲜心里美萝卜数片，亦可[[润肺]]去疾，利[[气少]]病。预防[[病毒性肝炎]]，可用茵板[[解毒汤]]，取[[茵陈]]、[[板蓝根]]、大枣，三味同煮，日饮一杯，以[[解毒]]防病。入夏，酷暑难耐，野外劳作，常易中暑，出现[[发热]]、头疼、[[恶心]]、[[胸闷]]，甚至突然[[晕厥]]，可用如下数法解暑，[[绿豆]]银花水，绿豆、[[金银花]]，大锅煮水，渴即饮之；[[香薷]]小豆汤，香薷、赤小豆同煮，日饮数杯，止渴[[祛暑]]；[[荷叶粥]]，鲜[[荷叶]]，洗净切碎，加米煮粥，祛暑[[化湿]]、健脾和中。

==健身==

民谚说：[[药补]]不如食补。以食为人所不可或缺，于自然进食中获补养之效，较之刻意服药，其乐何如。但食品毕竟[[性味]]偏于平淡难有显著之效，故仍须佐以药物。健身药膳，其意不在于治病，而在于健身补虚。而虚亦多种多样，如先天[[禀赋不足]]之虚、后天失调之虚、病后气血耗伤之虚、妇女产后之虚、劳心劳力过度之虚等等，种种不一。究其虚之要亦各异，虚在[[五脏]]之阴分不足，虚在[[六腑]]之通达不力，虚在气、血、津、液，故补养健身，实为一大项目，本篇不能详述，只举例以说明之。

先天禀赋不足。身体孱弱，易为邪袭，不耐劳乏，[[畏寒]]怕热，须大补真元，重在先天，以[[河车散]]佐餐常服，[[紫河车]](即[[人胎盘]])一个，选母亲健康无病者，头胎最佳，洗净，焙干，研面装[[胶囊]]，每饭前服数粒，以每次量成人1克为准，连服3月，自有良效。

后天失调。以[[食伤]]脾胃为例，用复胃[[猪肚]]汤，猪肚一具，洗净，切丝，另将黄芪、[[肉桂]]、焦山楂、生姜、当归、[[砂仁]]、甘草放[[纱布]]包内同煮，直至烂熟，取出药包，将汤与肚丝分次服用。

劳心劳力过度之虚。青年人生机旺盛，补充迅速，故虽有耗伤，尚有自行恢复之机会；中年以后，生机开始衰退，即使正常状态，也已在逐渐出现衰退与不足，何况加之劳心劳力，故确实需要补益之品以补虚止衰，如[[四物]]肉骨汤，以[[四物汤]]一份，加排骨适量，同燉，连汤服用，数日一次，可以养血补虚；或以[[四君子汤]]加黄芪，鸡一只，如前燉服，可以[[益气]]补虚。

妇女产后之虚。妇女产后，[[气血虚弱]]，可以[[鹿胎]]羔适量，分次[[冲服]]。

益寿延年。长生不老难求，益寿延年可致，《[[神农本草经]]》所载上品多数具备此方面作用，矿物药今多不用，但植物药则是目前的研究热门，如[[人参]]、[[灵芝]]等等，现代研究已证明其在抗[[疲劳]]、增强机体免疫力等方面有确切功效。古人早已将其列入久服可以轻身、不老、[[延年]]的范围，近代也有多种制品面世。

在现今饮食业中亦多有药膳提供，采用药品不少，烹调可口，但价格较贵，常人可以偶试，[[无力]]多用。经常食用者可自行烹制，经济而实惠。
[[分类:中医]]
==参看==
*[[食物疗法/药膳]]
*[[老年病防治/药膳]]

药膳 - 版本历史

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