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芥菜 - 版本历史
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<p>以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=芥菜 |图片=bkdhx.jpg |药名拼音=Ji&#232; C&#224;i |别名=芥、大芥、雪里蕻、皱叶...”为内容创建页面</p>
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{{简要信息-药品<br />
|药名=芥菜<br />
|图片=bkdhx.jpg<br />
|药名拼音=Ji&amp;#232; C&amp;#224;i<br />
|别名=芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜<br />
|英文名=tender Stem and leaf of India Mustard<br />
|始载于=千金&amp;#183;食治<br />
|毒性=无毒<br />
|药性={{显示-中药药性|温}}<br />
|药味={{显示-中药药味|辛}}<br />
|归经={{显示-中药归经|胃|肺|肝|肾}}<br />
|功效作用=[[宣肺]][[豁痰]]，温中利气。治[[寒饮]]内盛，[[咳嗽]]痰滞，[[胸膈满闷]]。}}<br />
{{百科小图片|bkdhy.jpg|芥菜}}<br />
芥菜（leaf mustard，[[学名]]：Brassica juncea），是芸苔属一年生或二年生草本。是中国著名的特产[[蔬菜]]。芥菜的主[[侧根]]分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，[[四强]][[雄蕊]]，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的[[变种]]和品种。 <br />
==芥菜简介==<br />
1、十字花科[[芸薹]]属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。 <br />
<br />
{{百科小图片|bkdi0.jpg|芥菜花}}中国的芥菜主要有[[芥子]]菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过[[低温]]春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。芥菜含有[[硫代葡萄糖]]苷，经水解后产生[[挥发性]]的异硫氰酸化合物、[[硫氰酸]][[化合物]]及其[[衍生物]]，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。<br />
<br />
2、芥菜（gai）同盖菜<br />
<br />
从我国广东引入。[[茎叶]]脆嫩，口味清香。含丰富的[[蛋白质]]、[[维生素]]和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。 <br />
==营养分析==<br />
芥菜含有[[维生素A]]、B族维生素、[[维生素C]]和维生素D很丰富。具体功效有提神[[醒脑]]，芥菜含有大量的[[抗坏血酸]]，是活性很强的[[还原物质]]，参与机体重要的[[氧化还原]]过程，能增加[[大脑]]中[[氧含量]]，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除[[疲劳]]的作用。<br />
<br />
{{百科小图片|bkdi1.jpg|虾米炒芥菜}}其次还有[[解毒]][[消肿]]之功，能抗感染和预防[[疾病]]的发生，抑制[[细菌毒素]]的[[毒性]]，促进伤口愈合，可用来辅助治疗[[感染性疾病]]。还有[[开胃消食]]的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠[[消化]]功能，增进食欲，可用来[[开胃]]，帮助消化。<br />
<br />
最后还能明目[[利膈]]、宽肠[[通便]]，是因芥菜组织较粗硬、含有[[胡萝卜素]]和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为[[眼科]]患者的食疗佳品，还可防治[[便秘]]，尤宜于老年人及习惯性秘者食用 <br />
==制作指导==<br />
1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。<br />
<br />
2. 另外芥菜加[[茴香]]砂、[[甘草]]肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。<br />
<br />
3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。<br />
<br />
[[木耳]]芥菜油[[豆腐]]<br />
<br />
将[[荠菜]]用开水焯；荠菜、[[胡萝卜]]、木耳、分别切成细丝；肉馅加入[[葱花]]、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5～6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。 <br />
==芥菜.药膳食疗==<br />
{{百科小图片|bkdhz.jpg|芥菜}}<br />
【简介】芥菜，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。又名雪里蕻。 <br />
<br />
【功用】[[宣肺]][[豁痰]]，温中利气。主治寒饮内盛，[[咳嗽]]痰滞，胸隔满闷。耳目失聪、[[牙龈]]肿烂、寒[[腹痛]]、便秘等[[病症]]。 <br />
<br />
【[[性味]]归经】性温，味辛。人肺、胃、肾经。<br />
<br />
【用量用法】内服：煎汤或捣汁。外用：[[烧存性]]研末撒或煎水洗{{百科小图片|bkdi2.jpg|蒜蓉芥菜}}【进补应用】1.中虚[[胃寒]]，[[痰饮]]阻滞，咳嗽[[胸闷]] 芥菜炒肉丝：[[猪肉]]丝250克，芥菜500克洗净。将猪肉先用油炒半熟，然后加人芥菜同炒致熟。加人葱、姜、糖、[[味精]]等调味略炒即可。当菜食用。<br />
<br />
2.牙龈肿烂 用芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。<br />
<br />
3.漆疮瘤痒 芥菜煎水洗之。<br />
<br />
4.[[痔疮]][[肿痛]] 芥菜捣烂频敷之。 <br />
==芥菜的变种==<br />
子芥菜 别名<b>辣油菜</b>、学名 <i>Brassica juncea Coss. var. gracilis Tsen et Lee</i>、英语 seedy mustard。种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。 榨菜、大头菜、茎瘤芥、菜头 (茎用芥菜) 学名 <i>Brassica juncea Coss. var.tsatsai Mao</i> 叶用芥菜 学名 <i>Brassica juncea Coss. var.foliosa Bailey</i> 雪里蕻、雪里红 学名 <i>Brassica juncea Coss. var.crispifolia Bailey</i> 根用芥菜 学名 <i>Brassica juncea Coss. var.megarrhiza Tsen et Lee</i>。 芥菜类型油菜 <br />
==相关人群==<br />
一般人群均可食用<br />
<br />
1. 是眼科患者的食疗佳品；<br />
<br />
2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故[[高血压]]、[[血管]]硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外[[内热]]偏盛及内患有热性咳嗽患者、[[疮疡]]、痔疮、[[便血]]及眼疾的人不宜食雪里蕻。 <br />
==关于水东芥菜==<br />
近几年广东省电白县城水东彭村新培育出新品种“水东芥菜”（也称为彭村芥菜），彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、[[纤维]]多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜，市场发展前景看好。水东芥菜，粤西人称雪菜.水东芥菜的特点：爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、纯绿色无公害、天然种植、井水灌溉。芥菜有很高{{百科小图片|bkdi3.jpg|水东绿芥}}的营建价值。芥菜，又叫雪菜，是十安花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾，胃经。具有利尿[[止泻]]，[[祛风]]散血、消肿止痛的作用。主治[[小便不利]]，[[腹泻]]、[[痢疾]]、[[咳血]]、[[牙龈肿痛]]、候痛声哑、痔疮肿痛、漆疮[[瘙痒]]、[[跌打损伤]]、[[关节]]疼痛等病症，是民间常用的草药。芥菜所含维生C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，每100克含钙1134毫克。台湾就将此菜誉为[长寿菜]，皆因它能[[清热解毒]]，对身体有益，荠菜耐寒强． 水东芥菜是以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种，，是群众常食用的一个品种。该品种是从辽宁省引进，经过电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育提纯，彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜，市场发展前景看好。由于其品质受到种植区域的局限，即在电白县境内特别是水东彭村周边地区种植面积大，品质明显优于其他地区（其中以彭村的最为优质有名），因此，人们将近几年新培育的该品种称之为“水东芥菜”（也称为彭村芥菜）。据了解，水东芥菜收益好，一年可种植6～7造，年亩总产值达24000～30000元。近年来电白、茂港两地不断扩大种植规模，面积已超过13000亩，成为当地农民增收的一个亮点。 <br />
==中药材==<br />
{{百科小图片|bkdi4.jpg|芥菜}}【药名】芥菜<br />
<br />
【别名】芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜。<br />
<br />
【汉语拼音】jie cai<br />
<br />
【英文名】tender Stem and leaf of India Mustard<br />
<br />
【拉丁植物动物矿物名】1.Brassica juncea (L.)Czern.et Coss.[Sinapis juncea L.] <br />
<br />
2.Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.var.gra cilis Tsen et Lee<br />
<br />
【归经】肺；肝；肾；胃经<br />
<br />
【功效】[[利肺]]豁痰；消肿散结<br />
<br />
【科属分类】十字花科<br />
<br />
【主治】寒饮咳嗽；痰滞[[气逆]]；[[胸膈满闷]]；砂淋；[[石淋]]；牙龈肿烂；[[乳痈]]；痔肿；[[冻疮]]；漆疮<br />
<br />
【采收和储藏】秋季采收，鲜用或晒干。<br />
<br />
【资源分布】1.原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜。2.原产美洲，我国南北各地均有栽培。<br />
<br />
【动植物形态】芥菜 一年生草本，高50～150cm。无毛，有时具刺毛，常带[[粉霜]]。茎有分枝。[[基生叶]]叶柄有小裂片；叶片宽卵形至倒卵形，长15～35cm，宽5～17cm，先端圆钝，不分裂或大头羽裂，边缘有缺刻或齿牙；下部叶较小，边缘有缺刻，有时具圆钝锯齿，不抱茎；上部叶窄被针形至条形，具不明显疏齿或全缘。总状花序花后延长；花淡黄色；花瓣4，鲜黄色，宽椭圆形或宽楔形，长达1.l～1.4cm，先端平截，全缘，基部具爪；雄蕊6，4长2短，长雄蕊长8mm，短雄蕊长6mm；雌蕊1，子房圆柱形，长约lmm，[[花柱]]细，柱头头状。长均果条形，长3～5.5cm，具细喙，长6～12mm；果梗长5～15mm。种子近球形，直径l～1.8mm，鲜黄色至黄棕色，少数为暗红棕色，表面具网纹。花期4～5月，果期5～6月。 <br />
<br />
2.油芥菜 本种特点在于基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿和缺刻。<br />
<br />
<b>食用宜忌：</b><br />
<br />
【性味】辛；温<br />
<br />
【出处】《中华本草》<br />
<br />
【别名】[[芜菁]]、大头芥、香大头。<br />
<br />
【性味】性平，味苦辛甘。<br />
<br />
【归经】归胃经。<br />
<br />
【功效】开胃，消食，下气。<br />
<br />
宜：[[食欲不振]]或[[食积]]不化，[[痞满]][[腹胀]]和[[黄疸]]者宜食。<br />
<br />
[[分类:中草药]]<br />
==参看==<br />
*[[中医饮食/芥菜|《中医饮食营养学》- 芥菜]]<br />
{{中药材专题模板}}<br />
<seo title="芥菜,芥菜的功效与作用_中药芥菜_芥菜是什么_芥菜的用法用量_医学百科" metak="芥菜,芥菜的功效与作用,中药芥菜,芥菜作用,芥菜功效,芥菜图片" metad="医学百科芥菜条目介绍什么是芥菜，芥菜有什么功效和作用，芥菜的分布和形态，如何服用芥菜等。目录“芥菜”在《中药大辞典》“芥菜”在《中华本草》 《中药大辞典》:芥菜【出处】《千金&amp;#183;食治..." /></div>
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