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2014-01-25T21:28:32Z

以“脂肪酶(Lipase，EC 3.1.1.3) 脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘...”为内容创建页面

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[[脂肪酶]](Lipase，EC 3.1.1.3)

脂肪酶即三[[酰基]][[甘油]]酰基[[水解酶]]，它[[催化]]天然[[底物]]油脂水解，生成脂肪酸、甘油和[[甘油单酯]]或二酯。

脂肪酶基本组成单位仅为[[氨基酸]]，通常只有一条[[多肽]]链。它的催化活性仅仅决定于它的[[蛋白质]]结构。　　
==来源==
脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如[[蓖麻]]籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和[[脂肪组织]]，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充[[胰脂肪酶]]对脂肪[[消化]]的不足，在肉食动物的胃液中含有少量的[[丁酸]][[甘油酯]]酶。在动物体内，各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和[[脂蛋白]]代谢等过程；[[细菌]]、[[真菌]]和[[酵母]]中的脂肪酶含量更为丰富(Pandey等)。由于微生物种类多、繁殖快、易发生遗传[[变异]]，具有比动植物更广的作用p H、作用温度范围以及底物[[专一性]]，且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的[[胞外酶]]，适合于工业化大生产和获得高纯度样品，因此微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源，并且在理论研究方面也具有重要的意义。　　
==性质==
脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化[[三酰甘油酯]]及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、[[转酯]]化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如[[磷脂酶]]、[[溶血磷脂酶]]、[[胆固醇]][[酯酶]]、酰[[肽]]水解酶活性等(Hara；Schmid)。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，如在油水界面促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换。

脂肪酶的性质研究主要包括最适温度与pH、温度与pH稳定性、[[底物特异性]]等几个方面。迄今，已分离、[[纯化]]了大量的微生物脂肪酶，并研究了其性质，它们在分子量、最适pH、最适温度、pH和热稳定性、[[等电点]]和其他[[生化]]性质方面存在不同(Veeraragavan等)。总体而言，微生物脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的作用pH、作用温度范围，高稳定性和活性，对底物有特异性(Schmid等；Kazlauskas等)。

脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化活力最大，早在1958年Sarda和Desnnelv 就发现了这一现象。溶于水的酶作用于不溶于水的底物，反应是在2个彼此分离的完全不同的相的界面上进行。这是脂肪酶区别于酯酶的一个特征。酯酶(E C3.1.1.1)作用的底物是水溶性的，并且其最适底物是由短链脂肪酸(≤C8)形成的酯。

脂肪酶 是重要的工业酶制剂品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应，广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化[[或酯]]化功能的脂肪酶的规模[[化生]]产对于酶催化合成精细化学品和手性[[化合物]]有重要意义。

脂肪酶是一种特殊的酯键水解酶,它可作用于[[甘油三酯]]的酯键,使甘油三酯降解为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。

酶是一种活性蛋白质。因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的[[激活剂]]或[[抑制剂]]等许多因素的影响。

脂肪酶在微生物中有广泛的分布，其产生菌主要是霉菌和细菌。已经公布的适用于甘油三酯加工的不同来源的脂肪酶有33种，其中18种来自霉菌，7种来自细菌[

脂肪酶可将甘油酯（油、脂）水解，在不同阶段可释放出脂肪酸、甘油二酯、甘油单酯及甘油。水解生成的脂肪酸，可以用标准的碱溶液[[滴定]]，以滴定值表示酶活力。

反应式为：RCOOH+NaOH → RCOONa+H2O　　
==酶活表述==
在一定温度和一定pH条件下，水解甘油三酯每分钟生成1μmol脂肪酸的酶量，即为一个国际单位，以u/ml或者u/g表示。

[[分类:生化试剂]]
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