112.247.109.102：以“胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔...”为内容创建页面

2014-01-25T19:25:24Z

以“胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔...”为内容创建页面

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[[胆固醇]]又称[[胆甾醇]]。一种环戊烷多氢菲的[[衍生物]]。早在18世纪人们已从[[胆石]]中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具[[脂类]]性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及[[神经组织]]中最为丰富，在肾、脾、[[皮肤]]、肝和[[胆汁]]中含量也高。其[[溶解性]]与脂肪类似，不溶于水，易溶于[[乙醚]]、[[氯仿]]等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成[[细胞膜]]，而且是合成[[胆汁酸]]，[[维生素D]]以及[[甾体激素]]的原料。

{{百科小图片|bkapi.jpg|}}　　
==胆固醇简介==
一般都知道，脂类物质主要分为两大类。脂肪（主要是[[甘油三酯]]）是人体内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源；另一类叫类脂，是生物膜的基本成分，约占体重的5%，除包括[[磷脂]]、[[糖脂]]外，还有很重要的一种叫胆固醇(cholesterol)。

胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对[[心血管]]有保护作用，通常称之为“[[好胆固醇]]”，后者偏高，[[冠心病]]的危险性就会增加，通常称之为“[[坏胆固醇]]”。[[血液]]中胆固醇含量每单位在140~199毫克间，是比较正常的胆固醇水平。

胆固醇是由甾体部分和一条长的[[侧链]]组成。人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2%，[[骨质]]约含10毫克，[[骨骼肌]]约含100毫克，[[内脏]]多在150~250毫克间，[[肝脏]]和皮肤含量稍高，约为300毫克。脑和神经组织中含量最高，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的l／4。　　
==胆固醇的作用功能==
{{百科小图片|bkapj.jpg|}}（1）形成[[胆酸]]：胆汁产于肝脏而储存于[[胆囊]]内，经释放进入[[小肠]]与被[[消化]]的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，85%～95%的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁（5%～15%）随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来弥补这5%～15%的损失，此时就需要胆固醇。

（2）构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一[[细胞]]外，胆固醇为它的基本组成成分，占[[质膜]]脂类的20%以上。有人曾发现给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的[[红细胞]]脆性增加，容易引起细胞的破裂。研究表明，温度高时，胆固醇能阻止双[[分子层]]的无序化；温度低时又可干扰其有序化，阻止液晶的形成，保持其流动性。因此，可以想象要是没有胆固醇，细胞就无法维持正常的[[生理]]功能，生命也将终止。

（3）合成[[激素]]：激素是协调多细胞机体中不同细胞[[代谢]]作用的[[化学]]信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、[[蛋白质]]、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。人体的[[肾上腺皮质]]和[[性腺]]所释放的各种激素，如[[皮质醇]]、[[醛固酮]]、[[睾丸酮]]、[[雌二醇]]以及维生素D都属于[[类固醇激素]]，其[[前体]]物质就是胆固醇。　　
==胆固醇的应用==
{{百科小图片|bkapk.jpg|胆固醇}}胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致[[高胆固醇血症]]，对机体产生不利的影响。现代研究已发现，[[动脉粥样硬化]]、[[静脉血栓形成]]与[[胆石症]]与高胆固醇血症有密切的相关性。如果是单纯的胆固醇高则饮食调节是最好的办法，如果还伴有[[高血压]]则最好在监测[[血压]]的情况下只要经医生确定为高血压，则需要使用[[降压药物]]。高胆固醇血症是导致动脉粥样硬化的一个很重要的原因，所以请引起注意。

自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇，但存在结构上与胆固醇十分相似的物质——植物固醇。植物固醇无致动脉粥样硬化的作用。在肠粘膜，植物固醇（特别是[[谷固醇]]）可以[[竞争性抑制]]胆固醇的吸收。　　
==胆固醇的分布==
{{百科小图片|bkapl.jpg|蛋黄胆固醇第一}}胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、[[鱼子]]、动物内脏的胆固醇含量则最高。

通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、[[鲳鱼]]、[[鲤鱼]]、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、[[鲫鱼]]、[[鲢鱼]]、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、[[鸡肉]]等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称[[高胆固醇]]食物，如[[猪肾]]、[[猪肝]]、[[猪肚]]、[[蚌肉]]、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。　　
==关于胆固醇==
在对待食物胆固醇的作用方面，存在着两种截然不同的片面的观点。一种观点认为胆固醇是极其有害不能吃的东西。说这种观点片面，是由于持这种观点的人对胆固醇在人体内的作用缺乏清楚的认识。事实上，胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了一些甾体类激素和胆酸的[[生物合成]]。由于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致[[贫血]]和其它[[疾病]]的发生。

另一种观点认为胆固醇对人体无多大危害，人们可以尽情地摄取。这种观点之所以错误，是由于对[[高脂血症]]、冠心病的发病机制缺乏认识。长期过量的食物胆固醇摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。

在每天吃多少胆固醇比较恰当这个问题上，一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。

在饮食上最好使用含膳食[[纤维]]丰富的食物，如：[[芹菜]]、玉米、燕麦等；[[茶叶]]中的[[茶色素]]可降低血[[总胆固醇]]，防止动脉粥样硬化和[[血栓形成]]，绿茶比红茶更好；[[维生素C]]与E可降低[[血脂]]，调整血脂代谢，它们在深色或绿色植物（[[蔬菜]]、水果）及豆类中含量颇高。限制高脂肪食品：如动物内脏，食[[植物油]]不食动物油。

饮酒可能使血中的[[高密度脂蛋白]]升高，加强防治高胆固醇血症的作用。饮酒量以每日入的[[酒精]]不超过20克（白酒不超过50克）为宜，葡萄酒较合适，但必须严格限制摄入量。

胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物[[肝肾]]、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。[[螃蟹]]含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克。　　
==合理控制胆固醇的吃法 ==
[[低密度脂蛋白胆固醇]](简称LDL-C)，能对[[动脉]]造成损害；而[[高密度脂蛋白胆固醇]]（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量。

1、多吃鱼{{百科小图片|bkapm.jpg|胆固醇代谢调节的[[启动子]]与SRE}}一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和[[沙丁鱼]]等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少[[饱和]]脂肪的摄入量。

2、多吃富含纤维的食物

整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内ldl-c的含量。营养专家指出，为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到15~30克。

可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗[[扁豆]]，在晚饭中加入一盘全麦面食，再加上5个对半剖开的桃干作为零食。

3、多吃[[大豆]]制品

[[豆腐]]和膨化植物[[蛋白]]等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮。研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的ldl-c从人体中清除出去。

4、摄入足量的维生素C

在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素C含量与人体内hdl-c含量成正比。专家建议，每天吃3~4份维生素C含量丰富的食物，如柑橘类水果、[[马铃薯]]、椰菜、花椰菜、[[草莓]]、[[番木瓜]]和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内hdl-c的数量，保证[[血管]]畅通。

Health world tips:

胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的[[抵抗力]]；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使[[血清]]中的胆固醇含量升高，增加患[[心血管疾病]]的风险。所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。

不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；

胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。

一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量）。

Health world tips：

研究人员还发现，不吸烟、适当喝一点酒和每周进行几次提高[[心脏功能]]的体育锻炼，是提高人体内hdl-c数量的3个关键。

l 少吃高脂类食物

动物肝脏、鸡蛋、牛羊肉等红色肉类，都ldl-c含量较高的食物，常吃这些食物，不利于降低人体内的胆固醇数量。

南希・恩斯特是马里兰州国家心肺和血液研究所的工作人员，她指出，在任何旨在降低胆固醇的饮食方法中，都应尽量把从饱和脂肪中获得的热量，降低到全天饮食热量总数的10%。因为过量的饱和脂肪会加重人体内负责清除胆固醇系统的负担，从而导致动脉堵塞。

l 对脂肪的摄入比例进行重新分配

人体每天摄入的脂肪大致分为饱和脂肪（多存在于肉类等食物中）、多种非饱和脂肪（多存在于植物油中）和单一非饱和脂肪（存在于菜籽油和[[橄榄油]]中）。

专家建议，改变日常膳食中上述3种脂肪摄入量的比例，能够降低人体内ldl-c的含量。对于体内胆固醇含量较高的人来说，3种脂肪的最佳分配比例7：10： 13。也就是说，从饱和脂肪中摄入的热量，应减少到总摄入量的7%以下；从多种非饱和脂肪中摄入的热量，应减少到总摄入量的10%以下；从单一非饱和脂肪中摄入的热量，则可增加到总摄入量的13%以上。

Health world tips：医生提醒

l 经确诊为胆固醇过高的患者，应该由医生进行定期监护和治疗指导。

l 服用[[维生素E]]补充药物的同时，不能服用[[抗凝血剂]]药物。

l 维生素E的日需求量是30IU（[[维生素]]的国际单位）。然而当医生建议服用维生素E补充药物，协助降低胆固醇时，医生的推荐量通常可达到每天至少 100IU。虽然专家的看法是，维生素E的使用剂量在600IU以内，都属于安全无害范围；但专家同时强调，服用的具体数量、方法、时间和注意事项，须谨遵医嘱。

另外，据我国二十万临床数据证实，茶叶提取物——“茶色素”对调节胆固醇也有明显疗效，无毒[[副作用]]，可在医生确诊后确定能否服用[[[茶色素胶囊]]]。

一般来讲,胆固醇低有两种原因。一是[[继发性]][[低胆固醇血症]],多见于[[甲状腺功能亢进]],[[肝损害]]如[[肝炎]]、[[肝硬化]]等情况。另一种就是[[原发性]]低胆固醇血症,多由饮食不均衡,长期的素食、偏食,胆固醇摄入过低而造成。

高胆固醇固然对身体不利,但胆固醇过低一样会影响健康。胆固醇在体内参与细胞膜的组成,并维持和[[营养细胞]]膜,保持细胞膜的稳定性。若血内胆固醇水平过低,会使细胞膜的稳定性减弱,导致细胞膜弹性降低,脆性增加,致使血管壁脆性增加。另外,胆固醇是体内合成类固醇激素的重要原料,它在体内代谢后可转化为孕醇酮,再由孕醇酮合成皮质激素、[[孕酮]]、[[雄激素]]及[[雌激素]]等。这些激素对调节糖、脂肪和蛋白质三大物质以及水和电解质的代谢,对应激性反应、[[免疫功能]]均有重要影响。如果胆固醇水平过低,往往会导致皮质激素合成减少,从而导致[[应激]]能力减弱,免疫力减弱,使正常的抗病能力减弱;或者导致[[性激素]]合成减少,影响正常[[性功能]],均不利于人体的健康。

排除其他疾病的可能性后,要保持血中胆固醇的正常水平,一定要养成均衡饮食的习惯。胆固醇偏低时,可以多吃些鱼类、动物内脏、鸡蛋等食物。

吃什么可以降低胆固醇

1．{{百科小图片|bkapn.jpg|肝脏胆固醇代谢}}少吃或不吃动物内脏、蛋黄等胆固醇含量极高的食物，控制饮食中的胆固醇摄入（每天少于300毫克）。血液中的胆固醇主要（70%）是肝脏合成的，只有少部分（30%）来源于食物，所以仅仅依靠减少胆固醇摄入并不能从根本上治疗高胆固醇，但是控制食物中胆固醇摄入量对降低胆固醇仍然是有帮助的。根据美国[[心脏病]]协会推荐的标准，每天摄入的胆固醇宜少于300毫克或更低，而1个鸡蛋黄中的胆固醇为250~290毫克；2两煮卤好的猪肝胆固醇含量更高达469毫克。

2．少吃肥肉和荤油，减少饱和脂肪的摄入。饱和脂肪广泛存在于肉、蛋、奶类食物中，尤其以肥肉、荤油和内脏的饱和脂肪含量为最多。饱和脂肪具有促进血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）生高的作用，其效力甚至超过了胆固醇本身。

3．多吃蔬菜水果和菌藻类食物，如[[魔芋]]、[[木耳]]、海带、裙带菜、洋葱、[[南瓜]]、地瓜等，这些食物含有丰富的膳食纤维有助于胆固醇的[[排泄]]。人体排泄胆固醇的主要途径是通过胆汁，肝脏利用胆固醇合成胆酸，胆酸随胆汁排入[[胃肠道]]参与脂肪的消化，之后，一部分胆酸代谢产物被重新吸收回血液“废物利用”，另一部分胆酸代谢产物则随粪便排出体外。膳食纤维的作用就是吸附更多的胆酸代谢产物，使之排出而不是重新回收利用。这样，肝脏“只好”利用更多的胆固醇合成胆酸以补充胆酸的丢失。大量研究证实，增加膳食纤维的摄入具有降低胆固醇的明确作用。

4．橄榄油、[[茶油]]、[[玉米油]]和菜子油中含有的[[单不饱和脂肪]]酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的作用。可在日常饮食中与[[豆油]]、[[花生油]]等植物油搭配食用。

5．[[鱼油]]和[[卵磷脂]]具有降低血脂的作用，不过其作用主要是针对[[甘油三脂]]升高，降胆固醇的作用较小（当然，仍然是有用的）。

6．维生素C、维生素E等具有抗氧化作用的成分虽然并不能直接使血液中的胆固醇减少，但有助于减轻胆固醇对血管的危害。

【食物中胆固醇含量】

每100克食物

[[猪脑]] 3100 [[牛脑]] 2670 [[羊脑]] 2099 鹅蛋黄 1813

鸡蛋黄 1705 鸭蛋黄 1522 皮蛋黄2015 鹅蛋 704

鸡蛋 680 鹌鹑蛋 3640 皮蛋 69 鸭蛋 634

虾子 896 小虾米 738 青虾 158 虾皮 608

[[对虾]] 150 凤尾鱼 330 桂鱼 96 鲫鱼 93

鲤鱼 83 [[青鱼]] 90 草鱼 81 甲鱼 77

[[带鱼]] 97 平鱼 68 大黄鱼79 马哈鱼 86

鳗鱼 186 梭鱼 128 水发鱿鱼265 墨鱼 275

黄鳝 117 桂鱼子 495 [[鲫鱼子]] 460 鱼肉松 240

螃蟹 235 [[海蛰]]皮 16 水发海蛰皮5 [[羊肝]] 161

[[牛肝]] 257 鸭肝 515 [[鸡肝]] 429 猪肝 158

[[猪肺]] 314 [[牛肺]] 234 [[羊肺]] 215 [[猪心]] 158

牛心 125 [[羊心]] 130 猪舌 116 羊舌 147

牛舌 125 猪肾 405 [[牛肾]] 340 [[羊肾]] 340

猪肚 159 [[羊肚]] 124 [[牛肚]] 340 猪肥肠 159

羊肥肠 111 牛肥肠 148 肥[[牛肉]]194 肥[[羊肉]] 173

肥猪肉 107 瘦[[猪肉]] 77 瘦牛肉63 瘦羊肉 65

[[兔肉]] 83 鸡肉 117 填鸭 101 广东腊肠123

北京腊肠72 火腿肠 70 粉肠 69 蒜肠 61

羊奶 34 牛奶 13 酸牛奶12 炼乳 39

全脂奶粉104 [[脱脂]]奶粉28 炼羊油 110 炼鸡油 107

奶油 163 人造奶油 0 花生油 0 水果 0

蔬菜 0 马铃薯 0

一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量）。　　
==肝胆固醇的来源及释放途径==
胆固醇是体内最丰富的固醇类化合物，它既作为细胞生物膜的构成成分，又是[[类固醇]]类激素、胆汁酸及维生素D的前体物质。因此对于大多数组织来说，保证胆固醇的供给，维持其[[代谢平衡]]是十分重要的。

胆固醇广泛存在于全身各组织中，其中约1/4分布在脑及神经组织中，占脑组织总重量的2%左右。肝、肾及肠等内脏以及皮肤、[[脂肪组织]]亦含较多的胆固醇，每100g组织中约含200至500mg，以肝为最多，而[[肌肉]]较少，[[肾上腺]]、[[卵巢]]等组织胆固醇含量可高达1%-5%，但总量很少。

人体固醇的来源靠体内合成及从食物摄取，正常人每天膳食中约含胆固醇300-500mg，主要来自动物内脏、蛋黄、奶油及肉类。植物性食品不含胆固醇，而含植物固醇如β谷固醇、[[麦角固醇]]等，它们不易为人体吸收，摄入过多还可抑制胆固醇的吸收。　　
==胆固醇异常的治疗与保健==
高密度胆固醇高：好事，不用管

低密度胆固醇低：好事，不用管，大家应该记住是高的“高”低的“低”都是好事。下面我们要讲的的低密度胆固醇高，高密度胆固醇低的治疗与保健。

通常情况下[[低密度脂蛋白]](LDL)以非氧化状态存在，LDL的氧化将加速动脉粥样硬化的发生。因此防止低密度脂蛋白被氧化和适度降低【低密度脂蛋白】对预防和治疗动脉粥样硬化意义重大。高【低密度脂蛋白】[[血症]]的药物治疗，可考虑使用血脂调节药。血脂调节药品种很多，效果各异，但就其作用原理而言不外乎干扰[[脂质]]代谢过程中某一个或几个环节，如减少脂质吸收，加速脂质的分解或排泄，干扰肝内[[脂蛋白]]合成或阻止脂蛋白从肝内传送进入[[血浆]]等。

1、改善胆固醇代谢紊乱的[[调脂]]药物，如君山第四代[[降脂宁颗粒]]，[[舒心降脂]]宁片，前者应用更广泛，疗效更确切。

2.以降低血浆【低密度脂蛋白】胆固醇为主的调脂药物。包括：

① 胆汁酸[[螯合剂]]：如[[考来烯胺]]（[[消胆胺]]）和[[考来替泊]]（[[降胆宁]]）。

② HMG-CoA[[还原酶抑制剂]](他汀类)，已在临床上使用的有[[洛伐他汀]]、[[辛伐他汀]]、[[普伐他汀]]、佛伐他汀。还有如[[力平之]]，[[来适可]]，[[立普妥]]等。缺陷是可能导致[[横纹肌溶解]]，尤其是与贝特类药物合用时。

3.防止【低密度脂蛋白】胆固醇被氧化的药物主要有：

[[虾青素]]、[[叶黄素]]、b-[[胡萝卜素]]、CoQ10、花青素、[[灵芝]]孢子、[[茶多酚]]等，其中以虾青素最强，临床研究也证实了当志愿者每天服用1.8、3.6、14.4和21.6mg虾青素连续2周后，LDL氧化的时间分别被延长了5.0％、26.2％、42.3％和30.7％；从而可预防动脉粥样硬化的发生。

4.提升高密度脂蛋白的药物：

接受雌激素[[胰岛素]]或某些药物（如[[烟酸]]、维生素E，[[肝素]]等）治疗者，亦可增高,虾青素可显著提升人类高密度脂蛋白胆固醇。

[[分类:生物化学]]

胆固醇 - 版本历史

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