112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=羊肚菌 |图片=bkfxt.jpg |药名拼音=Yánɡ Dǔ Jūn |别名=羊肚菜、羊肚蘑、编笠菌 |英文...”为内容创建页面

2014-01-26T13:46:37Z

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{{简要信息-药品
|药名=羊肚菌
|图片=bkfxt.jpg
|药名拼音=Yánɡ Dǔ Jūn
|别名=羊肚菜、羊肚蘑、编笠菌
|英文名=Morel
|始载于=新华本草纲要
|毒性=
|药性={{显示-中药药性|平}}
|药味={{显示-中药药味|甘}}
|归经={{显示-中药归经|胃|脾}}
|功效作用=和[[胃消]]食；理气化痰。主[[消化不良]]；[[痰多]][[咳嗽]]}}
[[羊肚菌]]又称[[羊肚]]菜、美味羊肚菌、羊蘑。

{{百科小图片|bkfxu.jpg|}}拉丁名：Morehella esculenta (L. ) Pers

分类：[[真菌学]]分类属[[盘菌]]目，羊肚菌科，羊肚菌属。

分布：我国河南，陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

基本介绍：[[子实体]]较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，{{百科小图片|bkfxv.jpg|}}淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。

可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益[[肠胃]]，[[化痰]][[理气]]。含有[[异亮氨酸]]、[[亮氨酸]]、[[赖氨酸]]、[[蛋氨酸]]、[[苯丙氨酸]]、[[苏氨酸]]和[[缬氨酸]]等7种人体[[必需氨基酸]]。可利用发酵罐培养[[菌丝体]]。羊肚菌为真菌植物问[[真菌]]羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖顶羊肚菌M.conicaPers. 的子实体。羊肚茵每百克干品含[[蛋白质]]24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，还含有多种维生素和矿物质。　　
==药用价值==
{{百科小图片|bkfxw.jpg|}}【药名】：羊肚菌

{{百科小图片|bkfxx.jpg|}}【来源】：为菌类植物药羊肚菌科植物羊肚菌的全草。

【功效】：和胃消食、理气化痰。

【主治】：用于[[食积]][[气滞]]、[[脘腹胀满]]、痰壅[[气逆]][[喘咳]]。

【[[性味]]归经】：甘，平。入脾、胃二经。

【用法用量】：内服： 15一30克，水煎服。

【动植物资源分布】：分布于山西、甘肃、青海、新疆、四川、云南等省区。

{{百科小图片|bkfxy.jpg|}}【考证】：始载于《新华本草纲要》。

【生药材鉴定】：除此正品外，尚有国产羊肚菌属多种，如：黑脉羊肚菌、圆锥羊肚菌、美味羊肚菌、皱柄羊肚菌，以上种类与本品有类似功效，入药时往往杂用。

营养分析

{{百科小图片|bkfxz.jpg|}}1. 羊肚菌含抑制[[肿瘤]]的[[多糖]]，[[抗菌]]、抗病毒的[[活性成分]]，具有增强机体免疫力、抗[[疲劳]]、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；

2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有[[酪氨酸酶]][[抑制剂]]，可以有效地抑制[[脂褐质]]的形成。

3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体[[红细胞]][[谷胱甘肽]]过氧化酶的组成成分，可运输大量氧[[分子]]来抑制[[恶性肿瘤]]，使癌细胞[[失活]]；另方面能加强[[维生素E]]的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。　　
===适宜人群===
一般人群均可食用，最适宜中老年人、[[阳痿]]、[[早泄]]、[[性功能]]减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。　　
===食疗作用===
羊肚菌性平，味甘寒，无毒；

有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾[[壮阳]]、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防[[感冒]]，增强人体免疫力的功效。　　
==其他相关==
《中华本草》载：羊肚菌消食和胃，化痰理气。主治[[消化不良]]，[[痰多]][[咳嗽]]。还可以防[[癌]]抗癌、预防感冒、增加人体免疫力的效果。　　
===一、羊肚菌概况：===
{{百科小图片|bkfy0.jpg|}}羊肚菌又称羊肚蘑、[[羊肝]]菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个[[不孕]]的[[菌柄]]组成。菌盖表面有网状棱的[[子实层]]，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是[[子囊]]菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的[[氨基酸]]，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。　　
===二、羊肚菌[[营养价值]]：===
羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含[[粗蛋白]]20%、[[粗脂肪]]26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是[[谷氨酸]]含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种[[维生素]]：[[维生素B1]]、[[维生素B2]]、[[维生素B12]]、[[烟酸]]、[[泛酸]]、吡哕醇、[[生物素]]、[[叶酸]]等。羊肚菌的营养成份，可与[[牛乳]]、肉和[[鱼粉]]相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。　　
==羊肚菌菜谱==

===红烧羊肚菌===
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。

调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，[[味精]]3克，高汤适量，生粉lO克，[[麻油]]5克，[[花生油]]25克

1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；

2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。　　
===羊肚菌烧肉===
1、原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、[[豌豆]]苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、[[蜂蜜]]、料酒、[[胡椒]]粉、[[大豆油]]、水豆粉。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。　　
===羊肚菌鱼汤片===
1、原料：羊肚菌干品20克、[[鲤鱼]]一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。　　
==贡品山珍羊肚菌==
{{百科小图片|bkfy1.jpg|野山菌}}

每年，在那远离人类活动的山野林间，当春风刚刚吹起，山头上的冻雪还来不及完全消融，名门闺秀羊肚菌便迫不及待的破土而出，点缀在尚无多少绿色的大地上。

羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。

{{百科小图片|bkfy2.jpg|羊肚菌}}市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。[[发泡]]羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌，据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、[[消化]]助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对[[脾胃虚弱]]、消化不良、痰多[[气短]]、[[头晕]][[失眠]]有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是[[冬虫夏草]]的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、[[猴头]]的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”（引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲目》等）。　　
==羊肚菌.中药材==
【出处】始载于《新华本草纲要》。

【拼音名】Yánɡ Dǔ Jūn

【英文名】Morel

【别名】羊肚菜、羊肚蘑、编笠菌

【来源】

药材基源：为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子实体。

拉丁植物动物矿物名：Morchella esculenta(L.)Pers.;Morchella angusticeps Peck.;Morchella conica Pers.;Morchella crassipes(Vent.)Pers.;Morchella deliciosa Fr.　　
===原形态===
1.羊肚菌菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5-7cm，粗约为菌盖的2/3。子囊圆筒形，（280-320）μm×μm。[[孢子]]长椭圆形，无色，每个子囊内含8个，呈单行排列。侧丝顶端膨大，粗达12μm。

2.小顶羊肚菌菌盖狭圆锥形，顶端尖，高2-5cm。基部宽1.7-3.3cm,凹坑多长方形，蛋壳色。棱纹黑色，纵向排列，由[[横脉]]连接。柄乳白色，近圆柱形{{百科小图片|bkfy3.jpg|青川羊肚菌}}，长3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。子囊（210-250）μm×（15-20）μm。孢子单行排列，（22-26）μm×（12-14）μm，侧丝顶端膨大，直径达11μm。

3.尖顶羊肚菌菌盖长，近圆锥形，顶端尖或稍尖，长达5cm，直径达2.5cm。凹坑多长方形，浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉相连。柄白色，长达6cm，直径约等于菌盖基部的2/3，上部平，下部有不规则凹槽。子囊（250-300）μm×(17-20)μm，孢子单行排列，（20-24）μm×（12-15）μm。侧丝顶部膨大，直径达9-12μm。

4.粗柄羊肚菌菌盖近圆锥形，高约7cm，宽5cm。凹坑近圆形，大而浅，浅黄色，棱纹薄，不规则地相互交织。柄粗壮，淡黄色，长约10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上渐细。子囊圆柱形，有孢子部分150×18μm。孢子8个，单行排列，椭圆形，无色，（22-25）μm×（15-17）μm。侧丝无色，顶部膨大。

5.小羊肚菌菌盖圆锥形至近圆锥形，高17-33mm，宽8-15mm。凹坑往往长形，浅褐色。棱纹常纵向排列，不规则相互交织，颜色较凹坑浅。柄长15-25mm，粗5-8mm，近白色或浅黄色，基部往往膨大，并有凹槽。子囊近圆柱形，有孢子部分约100×16μm，孢子单行排列，椭圆形，（18-20）μm×（10-11）μm。侧丝顶部膨大。　　
===生境分布===
生态环境：1.生于海拔800-1000m的阔叶林中地上及林缘空旷处。

2.生于云杉林中地上。

3.生于阔叶林及混交林地上、林缘空旷处以及防护林内草丛中。

4.生于混交林的林缘地上。

5.生于稀疏林中的地上。

资源分布：1.分布于吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、江苏、四川、云南等地。

2.分布于内蒙古、山西、青海、四川、云南、西藏等地。

3.分布于河北、山西、甘肃、新疆、江苏、湖南、云南等地。

4.分布于黑龙江、山西、新疆等地。

5.分布于山西、陕西、宁夏、新疆、四川等地。　　
===栽培===
[[生物学]]特性羊肚菌丝体在多种真菌[[培养基]]上都能生长。[[菌丝]][[生长期]]间，4月及5月上旬平均温度分别为10-11℃及13-14℃，而子实体发生盛期即4月中旬至5月中旬，平均温度12℃。子实体生长时，森林内空气相对湿度约80%，土壤含水量一般为40-50%。羊肚菌生长的适宜Ph略高于一般真菌。土壤的[[酸碱度]]（pH）7-7.9。

培育技术人工栽培一般采取菌土[[接种]]和子实体接种两种方式。菌土接种：在4月下旬至5月上{{百科小图片|bkfy4.jpg|冰冻羊肚菌}}旬，在羊肚菌生长良好的地块上，挖取10cm见方、厚约7cm的土块，[[移植]]到与取土不幸相似地方的穴中，然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。进入梅雨季节去掉覆盖物。子实体接种：取子实体切成4片，埋入理想的地段。移植时子囊盘向下，四周培土，留一小部露出地面。上盖少许叶，然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。子实体接种以秋季易成活。　　
===性状===
性状鉴别（1）羊肚菌菌盖椭圆形或卵圆形，顶端钝圆，长4-8cm，直径3-6cm，表面有多数小凹坑，外观似羊肚。小凹坑呈不规则形或类圆形，棕褐色，直径4-12mm，棱纹黄棕色。菌柄近圆柱形，长5.5-8cm，直径2-4cm，类白色，基部略膨大，有的具不规则沟槽，中空。体轻，质酥脆。气弱，味淡、微酸涩。

（2）小顶羊肚菌菌盖狭圆锥形，顶端稍尖，长1-4cm，直径约2.5cm；小凹坑多呈类长方形，长5-10mm，直径2-5mm，淡棕色，棱纹色较深。菌柄近圆柱形，中空。体轻，质酥脆。气微，味淡。

（3）尖顶羊肚菌菌盖类圆锥形，顶端尖或较尖，长约4cm，直径约2cm；小凹坑多为类长方形，淡褐色，棱纹色较浅。菌柄黄白色，下部有的具不规则沟槽，中空。体轻，易碎。气微，味淡。

（4）粗柄羊肚菌菌盖类圆锥形，长约6cm，直径约4cm；小凹坑类圆形，大而较浅，淡黄色，棱纹较薄。菌柄粗壮，长约10cm，上部渐狭细，基部膨大，直径约5cm。近白色，表面纵向皱缩，呈扭曲纵条纹，中空。体轻，质脆。气微，味淡。

（5）小羊肚菌菌盖类圆锥形，长1.7-3.3cm，直径1-1.5cm；小凹坑多为类长方形，淡褐色，棱纹色较浅。菌柄长1.5-2.5cm，直径5-8mm，基部膨大，微有沟槽，中空。类白色或淡黄色。体轻，质酥脆。气微，味淡。　　
===[[化学]]成份===
1.羊肚菌含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，[[磷酸盐]]。Γ-L-谷[[氨酰]]-顺-3-氨基-[[L-脯氨酸]]（γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline）,γ-[[谷氨酰转肽酶]]类（γ-glutamyltranspeptidase）,顺-3-氨基-L-脯氨酸（cis-3-amino-L-proline）,又含氨基酸，基中含量较高的为[[丙氨酸]]（alanine）、谷氨酸(glutamic acid)及[[脯氨酸]](proline),其他含量较低，特别低的是[[色氨酸]](tryptophane)、[[酪氨酸]](tyrosine)、[[半胱氨酸]](cysteine)和[[胱氨酸]](cystine),还含有β-丙氨酸(β-alanine)。还含3种[[胡萝卜素]]类(carotene)和4种[[叶黄素]]类(xanthophyll),包括虾黄质(astaxanthin)和玉[[蜀黍]]黄质(zeaxanthin)。[[麦角]][[甾醇]](ergosterol),麦角甾-5，7-二[[烯醇]](ergosta-5,7-dienol)。

2.尖顶羊肚菌含3种胡萝卜素类，包括δ-胡萝卜素(δ-carotene)及5种叶黄素类。

3.粗柄羊肚菌含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐。

4.小羊肚菌含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐，饮和脂肪酸和[[不饱和脂肪酸]]。

【药理作用】从羊肚菌中分离出一种[[血小板]]取集抑制物，它的IC50为22.9μg/ml。研究表明：这种血小板取集抑制的效力比[[阿司匹林]]强2.57倍。

【性味】甘；平

【归经】脾；胃经

【功能主治】和胃消食；理气化痰。主消化不良；痰多咳嗽

【用法用量】内服：煎汤，30-60g。

【各家论述】《新华本草纲要》：全草：味甘，性平。有和胃消食，化痰理气的功能。用于消化不良、痰多气短。

【摘录】《中华本草》

[[分类:生物]][[分类:真菌]][[分类:菌类]][[分类:食用菌]][[分类:蘑菇]]
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羊肚菌 - 版本历史

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