112.247.67.26：以“Aspergillus oryzae ( Asp.oryzae）半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，从梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。　　 ===结构介绍=...”为内容创建页面

2014-02-05T23:57:15Z

以“Aspergillus oryzae ( Asp.oryzae）半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，从梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。　　 ===结构介绍=...”为内容创建页面

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Aspergillus oryzae ( Asp.oryzae）[[半知菌]][[亚门]]，丝孢纲，丝孢目，从梗孢科，曲霉属[[真菌]]中的一个常见种。　　
===结构介绍===
米曲霉[[菌落]]生长快，10d直径达5~6cm，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。分生孢子头放射状，一直径150~300μm，也有少数为疏松柱状。[[分生孢子梗]]2mm左右。近顶囊处直径可达12~25μm，壁薄，粗糙。顶囊近球形或烧瓶形，通常40~50μm。[[小梗]]一般为单层，12~15μm，偶尔有双层，也有单、双层小梗同时存在于一个顶囊上。分生孢子幼时洋梨形或卵圆形，老后大多变为球形或近球形，一般4.5μm，粗糙或近于光滑。

分生孢子梗长约2mm，近顶囊处直径达12～25μm，壁薄而精糙。顶囊近球形或烧瓶形，直径40～50μm，上覆单层小梗。分生孢子幼时洋梨形或随圆形，成熟后为球形或近球形，直径4.5～7.0μm，表面粗糙或近于光滑。分生孢子头直径150～300μm。

菌落生长较快，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，背面无色，分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产[[淀粉酶]]、[[蛋白酶]]、[[果胶酶]]和[[曲酸]]等。会引起粮食等工农业产品霉变。　　
===在生产上的作用===
米曲霉是一类产[[复合酶]]的[[菌株]]，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、[[糖化]]酶、[[纤维素酶]]、[[植酸]]酶等。在淀粉酶的作用下，将原料中的[[直链]]、[[支链淀粉]]降解为[[糊精]]及各种低分子糖类，如[[麦芽糖]]、[[葡萄糖]]等；在蛋白酶的作用下，将不易[[消化]]的大分子[[蛋白质]]降解为[[蛋白胨]]、[[多肽]]及各种[[氨基酸]]，而且可以使辅料中[[粗纤维]]、植酸等难吸收的物质降解，提高[[营养价值]]、保健功效和消化率，广泛应用于食品、[[饲料]]、生产曲酸、酿酒等发酵工业，并已被安全地应用了1000多年。米曲霉是理想的生产[[大肠杆菌]]不能表达的[[真核生物]]活性[[蛋白]]的载体。米曲霉[[基因组]]所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质量。米曲霉基因组的破译，也为研究由曲霉属真菌引起的[[曲霉病]]提供了线索。　　

[[分类:生物化学]][[分类:微生物]][[分类:生物学]][[分类:霉菌]]

米曲霉 - 版本历史

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