https://www.yiliao.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E7%A0%82%E7%B3%96 2026-04-18T08:51:48Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.35.1 https://www.yiliao.com/index.php?title=%E7%A0%82%E7%B3%96&diff=48720&oldid=prev 2014-01-25T21:34:41Z

<p>以“{{百科小图片|bklko.jpg|}}　　 ==调味品——<a href="/%E7%A0%82%E7%B3%96" title="砂糖">砂糖</a>== 砂糖包括二种，即赤砂糖和白砂糖。 赤砂糖又名<a href="/%E7%BA%A2%E7%B3%96" title="红糖">红糖</a>、黑糖、黄糖、...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{百科小图片|bklko.jpg|}}　　<br /> ==调味品——[[砂糖]]==<br /> 砂糖包括二种，即赤砂糖和白砂糖。<br /> <br /> 赤砂糖又名[[红糖]]、黑糖、黄糖、紫[[沙糖]]、片黄糖等，是[[甘蔗]]汁经初加工而制作的初级[[蔗糖]](甜菜有异味，无法制作红糖)。赤砂糖由于未经过精炼，因而含有较多的营养素及[[微量元素]]，具有一定的保健功能。<br /> <br /> 白砂糖是精炼过的食糖，含蔗糖99.5％以上的[[结晶体]]，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。　　<br /> ==烘焙原料解读--砂糖==<br /> 1、糖的选择： <br /> <br /> 通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或[[糖浆]]，在蛋糕制作中，是主要原料之 <br /> <br /> {{百科小图片|bklkp.jpg|}}一。 <br /> <br /> ①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、[[蒸发]]、结晶、脱色和 <br /> <br /> 干燥等工艺而制成。为白色粒状[[晶体]]，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂 <br /> <br /> 、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大 <br /> <br /> 的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在， <br /> <br /> 则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。 <br /> <br /> ②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。 <br /> <br /> ③、糖浆—[[转化糖]]浆或[[淀粉]]糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称 <br /> <br /> [[葡萄糖]]浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加[[酶水解]]，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕 <br /> <br /> 装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。 <br /> <br /> 2、糖在蛋糕中的功能： <br /> <br /> ①、增加制品甜味，提高[[营养价值]]； <br /> <br /> ②、[[表皮]]颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。 <br /> <br /> ③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。 <br /> <br /> ④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用　　<br /> ==中国食糖市场发展前景==<br /> 目前中国人均食糖年消费量约为8.4公斤，但仍是世界人均食糖消费最少的国家之一，远远低于全世界人均年消费食糖24.9公斤的水平，也低于同期台湾人均23.9公斤、香港人均31.0公斤的水平，仅及世界人均年消费食糖量的三分，属于世界食糖消费“低下水平”的行列。未来十年世界食糖的生产和消费总趋势将缓慢增加，其中发展中国家食糖消费将出现明显增长趋势，中国是世界食糖最大的潜在市场。　　<br /> <br /> [[分类:食物]][[分类:调味品]]</div>

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