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2014-01-25T18:18:50Z

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<b>矿物质(又称无机盐)，英文mineral。</b>矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的[[化合物]]或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。　　
==矿物质的[[比重]]==
人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持[[生理]]功能、[[生化]][[代谢]]所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和[[微量元素]]两大类。

人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、[[钼]]、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素，和人体所需[[蛋白质]]相比，都是非常少量的。　　
==矿物质的生理功能==
1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----[[骨骼]]、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。

2、为多种酶的活化剂、[[辅因子]]或组成成份：钙------[[凝血酶]]的活化剂、锌----多种酶的组成成份。

3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--[[甲状腺素]]、铁--[[血红蛋白]]

4、维持机体的[[酸碱平衡]]及组织细胞[[渗透压]]：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起[[疲劳]]等。

5、维持[[神经]]肌肉[[兴奋性]]和[[细胞膜]]的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

人体内矿物质不足可能出现许多[[症状]]。

6、矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及[[中毒]]。所以一定要注意矿物质的适量摄取。　　
==矿物质的作用==
矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶[[活化]]的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。

矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：

钙、铁、锌、碘、硒。

矿物质钾对人体的作用：

钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与[[能量代谢]]以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身[[无力]]、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致[[呼吸肌麻痹]]死亡。此外，低钾会使胃肠[[蠕动]]减慢，导致[[肠麻痹]]，加重[[厌食]]，出现[[恶心]]、[[呕吐]]、[[腹胀]]等症状。太多的盐与太少的钾会造成紧张与[[肌肉疲劳]]（现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳）。临床医学资料还证明，[[中暑]]者均有血钾降低现象。

● 钾与[[血压]]的关系很多科学家提出了不同的机制来解释钾的降血压的作用。这些机制包括：直接促使尿钠排泄的作用，抑制[[肾素]]——[[血管紧张素]]系统和[[交感神经系统]]对[[血管舒缓素]]和[[二十碳]]烷酸的作用，改善[[压力感受器]]的功能，直接影响周围血管的阻力等。

● 钾参与能量代谢在能量的新陈代谢过程中，人体不断地消耗钾。若钾的含量过低，不及时补充，会使[[细胞]]的渗透压瓦解。

美国[[营养学]]家史娥普博士说，[[肌肉]]活动时会[[排泄]]钾，[[心肌]]亦不例外。从出生到死亡，我们的[[心血管]]不断地收缩与放松，没有分秒的休息。如果钾供应不足，不能满足心血管所需，会发生什么情形呢？肌肉会强烈地抗拒释放钾，从而导致心肌或[[血管]]平滑肌运动无力。如果钾离子缺乏的情形加剧，同时机体又继续食用含高脂肪、高蛋白而少矿物质的酸性食物，则血管里的[[胆固醇]]及废物会堆积起来，从而造成[[疾病]]。中老年人的[[心脏病]]，如[[冠状动脉]][[栓塞]]，常发生在饮食过量，同时受到多种压力的人身上。压力本身就会消耗大量的钾。而麦绿素因含大量的钾离子而有助于改变这些情况，防止心脏病的发生。

● 钾与机体疲劳钾缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于压力，或过分使用脑力和体力而带来的疲劳，与因[[睡眠不足]]而引起的疲劳，虽然它们在新陈代谢上机制不同，但它们对钠的增加与钾的减少都有相同的结果。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳（现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳）。

荻原义秀博士说道：如果一个人在日常饮食中一直缺少钾，会产生什么后果呢？由于我们的机体有自我防御的能力，会设法保留住细胞内的钾，这种保留的结果是强迫机体停止各种肌肉的剧烈运动。因使用脑力比使用体力更耗费能量，所以这时我们的脑筋变迟钝，也因为身体停止释放钾，造成昏昏欲睡和精神不振。补充：植物在[[生长发育]]中需要多种矿物质，其中需要量较大的的是含氧、含磷、含钾的矿物质。　　
==矿物质加工过程中的损失==
1) 食品加工前的休整可能直接带来矿物质的损失：如水果[[蔬菜]]在加工过程中往往要去皮处理，有些蔬菜还要进行去叶处理等。由于靠近皮的部分，外层叶片和所有的绿叶往往正是植物矿物质含量最多的地方，这些处理可能会导致富含矿物质的部分被废弃损失；

2) 谷物的精致加工：与[[维生素]]一样，矿物质主要存在于谷物的外层，研磨精致的的过程中会造成很大损失；

3) 溶水损失是加工中矿物质损失的重要原因：动植物组织的汁液的流失都是使矿物质损失的因素。清洗、泡发、以及热烫等处理也带来了损失的机会。例如，海带原本是碘的丰富来源，由于烹调前要进行长时间的浸泡，导致碘元素损失大。还有对蔬菜进行的漂烫处理，使大量的钾溶到水中造成浪费；

4) 食品的不当烹调使矿物质生物利用率降低：如含有草酸的食物不经过焯水就与含钙丰富的视频烹调，会造成钙部分无法被人体吸收等。　　
==矿物质对头发的[[美容保健]]作用==
[[头发]]是人体很重要的一部分。从某种意义来说，它是男性威武雄壮、女性优雅潇洒的标志。因此，每个成年人必须重视头发的健美，采用合理的健发饮食。除了注意营养均衡外，还要注意进食富含蛋白质、维生素和矿物质的美发食物。

（1）矿物质以铁、钙、镁、锌元素最重要，它具有改善头发组织，增强头发弹性和光泽的功用。“美发食品”有水果、干果、豆制品、乳类以及动物[[内脏]]等。

（2）头发具有光泽是由于[[甲状腺]]荷尔蒙的分泌作用，如果常吃含有丰富碘质的[[海藻]]类食品，能使头发得到充分滋润。碘是水溶性元素，在海水中生长的海藻类含有极丰富的碘，多吃海带能增加头发的光泽。

（3）用雨水洗头发会使头发更黑亮。普通地下水是碱性的，含有使头发枯干的矿物质。无论怎么用力抓洗，都无法使头发光亮。雨水是酸性的，能柔润发质，使头发光亮。雨水必须干净无污染，空气无污染的地区雨水才干净，适用于洗头。否则，有工业污染的雨水对头发不但无益而更有害。

[[分类:化学]]
==参看==
*[[预防医学/矿物质|《预防医学》- 矿物质]]
*[[家庭诊疗/矿物质|《默克家庭诊疗手册》- 矿物质]]

矿物质 - 版本历史

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