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<p>以“<a href="/%E7%9C%9F%E8%8F%8C" title="真菌">真菌</a>广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造食品，工业、农业、饮食、卫生等部门也利用真菌...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>[[真菌]]广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造食品，工业、农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产、加工，或治疗[[疾病]]，造福于人类。但是也有很多种真菌对动、植物和人类危害极大，不仅[[寄生]]可以致病，而且食入可致[[中毒]]。由于食入霉变食品引起的中毒叫作[[真菌性食物中毒]]（fungous food poisoning），近年来这方面的报道渐多，有些是[[急性中毒]]，[[死亡率]]极高；有些是慢性中毒，可发生[[癌变]]。目前已引起全世界的广泛重视。<br /> ==真菌性食物中毒的病因==<br /> 主要是谷物、油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时被有毒[[真菌]]污染或误用有毒真菌株。发霉的花生、[[玉米]]、大米、[[小麦]]、[[大豆]]、小米、植物秧秸和[[黑斑]]白薯是引起[[真菌性食物中毒]]的常见食料，常见的真菌有：曲霉菌如[[黄曲霉]]菌、棒曲[[霉菌]]、[[米曲霉]]菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、[[桔青霉]]菌、岛青霉菌、纯[[绿青]]霉菌；镰刀霉菌如半裸镰刀霉菌，赤霉菌；黑斑病菌如黑色[[葡萄]]穗状霉菌等。真菌中毒是因[[真菌毒素]]引起，由于大多数真菌毒素不被通常高温破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可[[中毒]]。<br /> ==真菌性食物中毒的症状==<br /> 目前对[[真菌]]中毒还处于研究阶段，了解很不够，已知一种真菌可有几种[[毒素]]，而不同种真菌又可有相同毒素，所以[[真菌性食物中毒]]时往往出现相似的[[症状]]。一般来说，急性真菌性食物中毒[[潜伏期]]短，先有[[胃肠道症状]]，如上腹不适、[[恶心]]、[[呕吐]]、[[腹胀]]、[[腹痛]]、[[厌食]]、偶有[[腹泻]]等（镰刀[[霉菌]][[中毒]]较突出）。以后依各种[[真菌毒素]]的不同作用，发生肝、肾、[[神经]]、[[血液]]等系统的损害，出现相应症状，如[[肝脏肿大]]、[[压痛]]，肝功异常，出现[[黄疸]]（常见于[[黄曲霉]]菌及岛青霉菌中毒），[[蛋白尿]]，[[血尿]]，甚至[[尿少]]、[[尿闭]]等（纯[[绿青]]霉菌中毒易发生）。有些真菌（如黑色[[葡萄]]穗状霉菌、岛青霉菌）毒素引起[[中性粒细胞减少]]或缺乏，[[血小板减少]]发生[[出血]]。有些真菌（如棒曲霉菌、[[米曲霉]]菌）中毒易发生神经系症状，而有[[头晕]]、[[头痛]]、迟钝、躁动、[[运动失调]]，甚至[[惊厥]]、[[昏迷]]、[[麻痹]]等。患者多死于肝、[[肾功能衰竭]]或中枢神经麻痹，[[病死率]]可高达40％～70％。慢性真菌性食物中毒除引起肝、[[肾功能]]及血液[[细胞]]损害外，有些种真菌可以引起[[癌症]]。<br /> <br /> 曾经报道几种真菌性食物中毒如下：<br /> <br /> 1、[[黄曲霉毒素]]中毒 主要是黄曲霉菌，还有一些其他曲霉菌和青霉菌含黄曲霉毒素，这些真菌主要[[寄生]]于花生、[[玉米]]、大米、[[小麦]]等谷物及油料，[[急性中毒]]主要产生肝、[[肾损害]]，食欲低下，黄疸，1周左右死亡。慢性中毒[[动物试验]]可致成[[肝癌]]、[[肾癌]]。<br /> <br /> 2、黄变米中毒 主要见于大米，也可发生在小麦和玉米，特点是米变黄色，由青霉菌（毒青霉、[[桔青霉]]、岛青霉等菌）引起，急性中毒表现为[[神经麻痹]]、[[呼吸]]障碍、惊厥等症状，可因呼吸麻痹死亡。慢性中毒发生[[溶血性贫血]]，并可致癌。<br /> <br /> 3、灰变米中毒 米外观为灰褐色，是由半裸镰刀霉菌引起。主要表现为胃肠道症状。<br /> <br /> 4、赤霉毒素中毒 小麦变红色，急性中毒潜伏期10分钟～36小时，有恶心、呕吐、[[眩晕]]等，症状消失亦快。<br /> <br /> 5、霉变苕渣粉中毒 由黄曲霉菌、桔青霉菌、[[黑曲霉]]菌、毛曲霉菌引起，表现为恶心、吐、不思食，面潮红，[[皮肤出血点]]，[[低热]]，腹胀、不泻，[[头昏]]，[[无力]]，[[反射]]消失等症状。最后[[瞳孔散大]]，心率减慢，死于呼吸、[[循环衰竭]]。<br /> <br /> 6、臭米面中毒 发生在我国东北各省（霉玉米粉中毒发生在我国西北），目前认为可能是有毒真菌（镰刀霉菌和青霉菌属）污染所致，[[中毒症状]]是：吐、泻、腹痛、头晕、头痛、精神不振，吐物多为咖啡色，粪便为粘液或[[血便]]，病后2～3日出现肝大、黄疸和蛋白尿，重者[[狂躁]]，[[抽搐]]，昏迷，黄疸加重，全身出血，[[血压下降]]，肝、肾功能衰竭而死。<br /> <br /> 7、霉[[玉米中毒]] 为镰刀霉菌及青霉菌属引起，主要见胃肠道症状。<br /> <br /> 8、[[食物中毒]][[白细胞]]缺乏症 首见于苏联，由镰刀霉菌引起，表现恶心、呕吐，呼吸加快，重者[[痉挛]]或[[心衰]]死亡，轻者经3～8天[[静止期]]后进入恶化期，白细胞下降，中性粒细胞减少，出现[[消化道]][[溃疡]]和出血。<br /> <br /> 9、黑色葡萄穗状霉菌中毒 中毒后先有[[流涎]]、[[粘膜充血]]，而后进入静止期，白细胞下降，再后[[体温]]上升，见腹泻、[[脱水]]、粘膜[[坏死]]和出血。重症很快出现神经系症状，可于72小时内死亡。<br /> <br /> 10、霉变[[甘蔗]]中毒 检出病原主要为串珠镰刀霉菌和节菱孢霉菌，其所产生的毒素可以刺激[[胃肠道]]粘膜，损害[[颅脑]]神经。潜伏期15分钟～7小时，多数在食后2～5小时内发病。首[[发症]]状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出汗，继而出现头痛、头晕、狂躁、惊厥、昏迷、[[谵妄]]、[[失语]]等。主要[[体征]]有眼球震颤、[[双眼向上凝视]]、颈抵抗、[[腱反射亢进]]、[[病理反射]]阳性。[[脑脊液常规]]及[[生化]]无异常。[[急性期]]后少数患儿留有[[后遗症]]，以椎体外系神经损害为主要表现。<br /> ==真菌性食物中毒的诊断==<br /> <br /> ===真菌性食物中毒的检查化验===<br /> 能从被污染的食物中检出[[致病性]][[真菌]]，并可从动物实验中证实其[[毒性]]。<br /> ===真菌性食物中毒的鉴别诊断===<br /> 主要与[[细菌性食物中毒]]、[[病毒性]][[食物中毒]]、[[化学]]性食物中毒相鉴别，呕吐物和[[粪便检查]]可资鉴别<br /> ==真菌性食物中毒的并发症==<br /> 可引起[[造血系统]]、肝、肾、周围血管等病变和[[症状]]。严重者可固阂围[[循环衰竭]]或[[呼吸衰竭]]而死亡。<br /> ==真菌性食物中毒的预防和治疗方法==<br /> 保存粮食、花生及其制品等，应随时注意其水分和温度、积极采取措施，保持干燥，[[低温]]贮存，以达到防止[[真菌]]生长的目的。食品[[库房]]应保持清洁、于燥，并定时[[消毒]]处理；[[环氧乙烷]]防霉效果较好，用100—200g／m2封闭数日之后可减少真菌达9D％，且可维持4个月。食品加工的原料及食品，不宜积压过久；已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品[[隔离]]。发酵食品如酱、臭[[豆腐]]、酱油、啤酒、面包等应妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要时，可定期进行菌种分离、分型检查，以便发现污染的食品，避免[[中毒]]发生。<br /> ===真菌性食物中毒的西医治疗===<br /> 由于此类[[中毒]]损害身体各种器官，治疗上必须全面考虑，才不致顾此失彼。主要治疗是：①尽快尽早[[洗胃]]、洗肠并服泻剂，洗胃可用1∶2000～5000[[高锰酸钾]]溶液（若病人已发生[[呕血]]、[[便血]]，则洗胃、洗肠都应特别小心）。②服生[[大蒜]]一头或50g。③[[补液]]纠正[[脱水]]、[[酸中毒]]，治疗[[休克]]，但要注意心、[[肾功能]]。④[[狂躁]]、[[惊厥]]、[[抽搐]]均属重症，应给[[甘露醇]]等脱水剂及[[镇静剂]]，对于霉变[[甘蔗]]中毒，更应及早应用脱水剂治疗[[脑水肿]]，加强脑[[血液循环]]，对促进[[病症]]恢复和预防[[后遗症]]均有良好功效。近有用[[高压]]氧以提高霉变甘蔗中毒患儿的血[[氧含量]]，治疗重症脑水肿，效果甚好。一般用2.5绝对压，面罩吸纯氧40分钟，每日1次，10次为一疗程。⑤对症治疗，如强心、[[止血]]、保护肝、肾等均应注意实施。⑥对食入未经杀死[[真菌]]的食物应给予[[抗真菌药物]]。⑦应用[[抗生素]]预防[[感染]]。⑧加强护理，维持营养。<br /> ==参看==<br /> *[[急救科疾病]]<br /> &lt;seo title=&quot;真菌性食物中毒,真菌性食物中毒症状_什么是真菌性食物中毒_真菌性食物中毒的治疗方法_真菌性食物中毒怎么办_医学百科&quot; metak=&quot;真菌性食物中毒,真菌性食物中毒治疗方法,真菌性食物中毒的原因,真菌性食物中毒吃什么好,真菌性食物中毒症状,真菌性食物中毒诊断&quot; metad=&quot;医学百科真菌性食物中毒条目介绍什么是真菌性食物中毒，真菌性食物中毒有什么症状，真菌性食物中毒吃什么好，如何治疗真菌性食物中毒等。真菌广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造...&quot; /&gt;<br /> [[分类:急救科疾病]]<br /> {{导航板-中毒}}</div>

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