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猪蹄 - 版本历史
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112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=猪蹄 |图片=bkggt.jpg |药名拼音=Zhū Tí |别名=猪四足 |英文名=Pig's trotters...”为内容创建页面
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<p>以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=猪蹄 |图片=bkggt.jpg |药名拼音=Zhū T&#237; |别名=猪四足 |英文名=Pig&#039;s trotters...”为内容创建页面</p>
<p><b>新页面</b></p><div>{{头部模板-中药材}}<br />
{{简要信息-药品<br />
|药名=猪蹄<br />
|图片=bkggt.jpg<br />
|药名拼音=Zhū T&amp;#237;<br />
|别名=猪四足<br />
|英文名=Pig&amp;#039;s trotters<br />
|始载于=千金&amp;#183;食治<br />
|毒性=无毒<br />
|药性={{显示-中药药性|平}}<br />
|药味={{显示-中药药味|甘|咸}}<br />
|归经={{显示-中药归经|胃}}<br />
|功效作用=[[补血]]，[[通乳]]，托疮。治妇人[[乳少]]，[[痈疽]]，[[疮毒]]。}}<br />
'''猪蹄'''又叫'''猪脚'''、'''猪手'''，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的[[胶原蛋白]]质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人[[衰老]]原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治[[皮肤]]干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对[[延缓衰老]]和促进儿童[[生长发育]]都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“[[美容]]食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。功效：猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成[[明胶]]。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强[[细胞]]生理[[代谢]]，有效地改善机体[[生理]]功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部[[抽筋]]、麻木、[[消化道出血]]、[[失血性休克]]胶[[缺血]]性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女[[骨质疏松]]的速度。[[传统医学]]认为，猪蹄有壮腰补膝和[[通乳]]之功，可用于肾虚所致的[[腰膝酸软]]和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。<br />
<br />
适合人群：所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。<br />
<br />
适用量：猪蹄每次1只。猪皮每次50克。<br />
<br />
温馨提示：若作为通乳食疗应少放盐、不放[[味精]]。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠[[消化]]功能减弱的老年人每次不可食之过多。<br />
<br />
患有[[肝病]][[疾病]]、[[动脉硬化]]及[[高血压病]]的患者应少食或不食为好。 <br />
<br />
==蹄的营养素含量==<br />
（指100克可食部食品中的含量） <br />
<br />
热量(千卡) 259 [[硫胺素]](毫克) .05 钙(毫克) 33 <br />
<br />
[[蛋白质]](克) 23.6 [[核黄素]](毫克) .1 镁(毫克) 5 <br />
<br />
脂肪(克) 18.8 [[烟酸]](毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1{{百科小图片|bkggu.jpg|红烧猪蹄}}碳水化合物(克) 0 [[维生素C]](毫克) 0 锰(毫克) .01 <br />
<br />
膳食[[纤维]](克) 0 [[维生素E]](毫克) .01 锌(毫克) 1.14 <br />
<br />
[[维生素A]](微克) 35[[胆固醇]](毫克) 192 铜(毫克) .09 <br />
<br />
[[胡罗卜素]](微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33 <br />
<br />
[[视黄醇]][[当量]](微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85 <br />
<br />
<b>食用禁忌</b><br />
<br />
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与[[甘草]]同吃，否则会引起[[中毒]]，但可以用[[绿豆]]治疗。 <br />
==去毛小窍门==<br />
1、[[猪毛]]多，可用[[松香]]，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质<br />
<br />
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。 <br />
==食疗价值==<br />
即猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。{{百科小图片|bkggv.jpg|酱烧猪蹄}}味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，[[长肌]]肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来[[催乳]]，治产后[[气血不足]]，乳汁缺乏。单用本品或加[[黄芪]]、[[当归]]炖熟服食。<br />
<br />
《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医[[张仲景]]就有一个“[[猪肤]]方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。 <br />
==美味猪蹄的八种做法==<br />
<b>猪蹄的做法一、卤猪蹄</b><br />
<br />
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，[[冰糖]]19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。<br />
<br />
制作：{{百科小图片|bkggw.jpg|猪蹄汤}}1.猪蹄切块后，用水烫过取出。<br />
<br />
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。<br />
<br />
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。<br />
<br />
备注：海山酱是一种甜辣且带[[五香]]味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、[[淀粉]]等。<br />
<br />
<b>猪蹄的做法二、葱炖猪蹄</b><br />
<br />
原料：葱50克、猪蹄4个、[[食盐]]适量。<br />
<br />
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。<br />
<br />
功效：[[补血]][[消肿]]。适用于[[血虚]]，四肢疼痛、浮肿、[[疮疡]][[肿痛]]等症。<br />
<br />
<b>猪蹄的做法三、红烧猪蹄</b><br />
<br />
原料：猪蹄750克。<br />
<br />
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，[[花椒]]5粒，冰糖50克，汤1300克。<br />
<br />
制作：<br />
<br />
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。<br />
<br />
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。<br />
<br />
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。<br />
<br />
<b>猪蹄的做法四、猪蹄瓜菇汤</b><br />
<br />
药材：红枣30克、黄耆、[[枸杞子]]各14克，当归5克<br />
<br />
原料：猪前蹄1只、[[丝瓜]]300克、[[豆腐]]250克、香菇30克、姜5片、盐少许<br />
<br />
制作：<br />
<br />
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。<br />
<br />
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。<br />
<br />
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。<br />
<br />
功效：[[养血]]、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。<br />
<br />
<b>猪蹄的做法五、大蹄扒海参</b><br />
<br />
主料：水发海参750克，猪蹄2个。<br />
<br />
调料：[[植物油]]800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。<br />
<br />
制作：<br />
<br />
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。{{百科小图片|bkggx.jpg|生猪蹄}}(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。<br />
<br />
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。<br />
<br />
<b>猪蹄的做法六 、卤水猪蹄</b><br />
<br />
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，[[丁香]]，[[肉桂]]，山萘，[[白芷]]，[[砂仁]]，[[豆蔻]](香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香!烂!糯 !没得说!<br />
<br />
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。<br />
<br />
<b>猪蹄的做法七、红扒猪蹄</b><br />
<br />
原料： 肥猪蹄四只，择净[[毛根]]，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。<br />
<br />
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或[[砂糖]]两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。<br />
<br />
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。<br />
<br />
<b>猪蹄的做法八、红烧猪蹄</b><br />
<br />
主料:猪蹄<br />
<br />
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.<br />
<br />
方法:{{百科小图片|bkggy.jpg|黄豆猪蹄煲}}1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.<br />
<br />
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.<br />
<br />
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化<br />
<br />
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.<br />
<br />
5 烧开后,加盐调好味道.<br />
<br />
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.<br />
<br />
[[分类:饮食保健]][[分类:食物]]<br />
{{中药材专题模板}}<br />
<seo title="猪蹄,猪蹄的功效与作用_中药猪蹄_猪蹄是什么_猪蹄的用法用量_医学百科" metak="猪蹄,猪蹄的功效与作用,中药猪蹄,猪蹄作用,猪蹄功效,猪蹄图片" metad="医学百科猪蹄条目介绍什么是猪蹄，猪蹄有什么功效和作用，猪蹄的分布和形态，如何服用猪蹄等。目录“猪蹄”在《中药大辞典》“猪蹄”在《中华本草》 《中药大辞典》:猪蹄【出处】《千金&amp;#183;食治..." /></div>
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