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猪肉 - 版本历史
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112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=猪肉 |图片=bkggm.jpg |药名拼音=Zhū Ròu |别名=猪、豕、狶、豚、彘 |英文名=Pork...”为内容创建页面
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<p>以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=猪肉 |图片=bkggm.jpg |药名拼音=Zhū R&#242;u |别名=猪、豕、狶、豚、彘 |英文名=Pork...”为内容创建页面</p>
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{{简要信息-药品<br />
|药名=猪肉<br />
|图片=bkggm.jpg<br />
|药名拼音=Zhū R&amp;#242;u<br />
|别名=猪、豕、狶、豚、彘<br />
|英文名=Pork<br />
|始载于=本草经集注<br />
|毒性=无毒<br />
|药性={{显示-中药药性|平}}<br />
|药味={{显示-中药药味|甘|咸}}<br />
|归经={{显示-中药归经|胃|脾|肾}}<br />
|功效作用=[[滋阴]]，[[润燥]]。治[[热病]][[伤津]]，[[消渴]]羸瘦，燥咳，[[便秘]]。}}<br />
中文：猪肉（zhu rou）<br />
<br />
英文：pork<br />
<br />
[[性味]]：甘、咸、微寒、无毒。 <br />
<br />
归经：入脾、肾。 <br />
<br />
功效：滋养[[脏腑]]，滑润肌肤，[[补中益气]]。 <br />
<br />
说明：猪又名[[豕]]、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代[[医家]]认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉[[补阴]]，是以火济水，盖肉性入胃便[[湿热]]，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对[[阴虚]][[血虚]]患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或[[萝卜]]又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，[[不饱和脂肪酸]]增加，而[[胆固醇]]含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有[[疾病]]之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或[[腹胀]][[腹泻]]。对于脂肪肉及猪油，患[[高血压]]或[[偏瘫]]（[[中风]]）病者及[[肠胃]][[虚寒]]、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。 <br />
<br />
{{百科小图片|bkggn.jpg|[[猪肝]]}}又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。<br />
<br />
其性味甘咸平，含有丰富的[[蛋白质]]及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。<br />
<br />
<b>猪肉</b>是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，[[滋阴]]润燥、丰肌泽肤的作用。<br />
<br />
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。<br />
<br />
<b>猪肝</b><br />
<br />
能养血补肝，明目去翳，患[[夜盲]]、目暗、浮肿、萎黄等疾病者可常食之。<br />
<br />
{{百科小图片|bkggo.jpg|猪皮}}<b>猪皮</b><br />
<br />
性味甘凉，含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人[[皮肤]]光洁细腻。<br />
<br />
{{百科小图片|bkggp.jpg|[[猪蹄]]}}<b>[[猪胰]]</b><br />
<br />
若治[[白癜风]]，可用猪胰1具，酒浸一小时，饭上蒸熟食用。<br />
<br />
<b>猪蹄</b><br />
<br />
性味甘咸平，有[[补血]]、[[通乳]]、托疮的作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症。<br />
<br />
<b>猪瘦肉</b> <br />
==猪肉(瘦)知识介绍==<br />
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉[[纤维]]较为细软，[[结缔组织]]较少，[[肌肉]]组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。 <br />
==猪肉(瘦)营养分析==<br />
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的[[半胱氨酸]]，能改善[[缺铁性贫血]]。 <br />
==猪肉(瘦)适合人群==<br />
一般人都可食用<br />
<br />
1. 适宜阴虚不足，[[头晕]]，[[贫血]]，老人燥咳无痰，[[大便干结]]，以及[[营养不良]]者食用；<br />
<br />
2. 对湿热偏重、痰湿偏盛，[[舌苔]]厚腻之人，忌食猪肉。 <br />
==猪肉(瘦)食疗作用==<br />
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；<br />
<br />
具有[[补肾养血]]，滋阴润燥之功效；<br />
<br />
主治[[热病]][[伤津]]、[[消渴]]羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、[[便秘]]、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。<br />
<br />
猪肉煮汤饮下，可急补由于[[津液]]不足引起的烦躁、[[干咳]]、便秘和难产。 <br />
==猪肉(瘦)做法指导==<br />
{{百科小图片|bkggq.jpg|[[野猪肉]]}}1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；<br />
<br />
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶[[蛋白]]的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；<br />
<br />
3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有[[寄生虫]]，如果生吃或调理不完全时，可能会在[[肝脏]]或脑部[[寄生]]有钩[[绦虫]]。<br />
<br />
<b>《本草备要》</b>指出，“猪肉，其味隽永，食之[[润肠]]胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”<br />
<br />
<b>《随息居饮食谱》</b>指出，猪肉“补[[肾液]]，充[[胃汁]]，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。<br />
<br />
《金贵要略》云：“驴[[马肉]]合猪肉食之成[[霍乱]]”。“猪肉共[[羊肝]]和食之，令人心闷”吴谦注曰：猪肉滞，羊肝腻，共食之则[[气滞]]而心闷矣。<br />
<br />
《饮膳正要》云：“虾不可与猪肉同食，损精”<br />
<br />
猪肉 每100克含可食用部分 73克 <br />
<br />
热量(千卡)： 320 B1[[硫胺素]](毫克)： .37 CA钙(毫克)： 6 <br />
<br />
蛋白质(克)： 17 B2[[核黄素]](毫克)： .18 MG镁(毫克)： 12 <br />
<br />
脂肪(克)： 28 B5[[烟酸]](毫克)： 2.6 FE铁(毫克)： 1 <br />
<br />
碳水化合物(克)： 0 VC[[维生素C]](毫克)： 0 MA锰(毫克)： .01 <br />
<br />
膳食纤维(克)： 0 VE[[维生素E]](毫克)： .48 ZN锌(毫克)： 1.77 <br />
<br />
[[维生素A]](微克)： 8 胆固醇(毫克)： 79 CU铜(毫克)： .19 <br />
<br />
[[胡罗卜素]](微克)： .6 钾(毫克)： 188 P磷(毫克)： 142 <br />
<br />
[[视黄醇]][[当量]](微克)： 57.6 钠(毫克)： 76.8 SE硒(微克)： 6.87 <br />
<br />
这是个营养手册,很多食材都可以查到,有兴趣的话去看看吧~~ <br />
==食用注意事项==<br />
1. 食用时应除去猪[[颈部]]的粉灰色[[腮腺]]及全身各部的灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”，即称为“肉枣”（[[羊脂]]、[[淋巴结]]等）的东西，因为这些器官内可能含有很多病菌和[[病毒]]，若食用则易感染疾病；<br />
<br />
2. 买猪肉时，拔一根或数根[[猪毛]]，仔细看其[[毛根]]，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；<br />
<br />
3. 猪瘟病是一种多发性[[传染病]]，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的[[出血点]]，或有[[出血]]性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和[[腱膜]]，如有出血点即可认定为病猪肉；<br />
<br />
4. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为[[茶叶]]的[[鞣酸]]会与[[蛋白质合成]]具有收敛性的[[鞣酸蛋白]]质，使肠[[蠕动]]减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；<br />
<br />
5. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。<br />
<br />
6. 猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。<br />
<br />
7. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。<br />
<br />
8. 种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以[[肩胛骨]]部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。<br />
<br />
9. 猪肉贮存：(1)将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。(2)将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置[[冷冻]]室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。(3)将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。<br />
<br />
10.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比[[牛肉]]快三倍，保存时应特别注意。 <br />
==相宜相忌==<br />
<br />
===相宜===<br />
猪肉---[[大蒜]]= 相宜<br />
<br />
猪肉中含有[[维生素B1]],如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进[[血液循环]]以及尽快消除身体[[疲劳]],增强体质,都有重要的作用. <br />
===相忌===<br />
{{百科小图片|bkggr.jpg|猪瘦肉}}猪瘦肉---[[菠菜]]= 相忌<br />
<br />
菠菜含铜,瘦肉含锌.铜是制造红血球的重要物质之一,[[脂肪代谢]]所必需.二者同吃,则菠菜析出的铜会大量减少,不利于营养成份的吸收. <br />
==辨别好坏==<br />
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，[[肌纤维]]粗。 <br />
<br />
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 <br />
<br />
而[[饲料]]所致的劣质肉有废水或药等气味；[[病理]]所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 <br />
<br />
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水[[渗出]]，[[手指]]触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 <br />
<br />
死猪肉胴体皮肤[[淤血]]呈紫红色，脂肪灰红，[[血管]]有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。 <br />
==食疗价值==<br />
猪科动物猪的肉。猪又称豚。品种繁多。我国大部分地区均有饲养。取新鲜猪肉，洗净用。以雄猪肉为好；经阉割者，其肉尤佳。<br />
<br />
[性能]味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。<br />
<br />
[参考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。<br />
<br />
[用途]用于[[温热]]病后，热退津伤，[[口渴]]喜饮；肺燥[[咳嗽]]，[[干咳痰少]]，咽喉干痛；肠道枯燥，[[大便秘结]]；气血虚亏，羸瘦体弱。<br />
<br />
[用法]煮汤，入菜肴。<br />
<br />
[注意]猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体[[肥胖]]，或[[血脂]]升高，以致[[动脉粥样硬化]]，产生[[冠心病]]、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。<br />
<br />
[附方]<br />
<br />
1，猪肉[[增液汤]]：猪肉（半肥瘦）500g，切小块，急火煮汤。除净浮油，随意饮用。<br />
<br />
源于《[[温热经纬]]》。本方取猪肉[[养阴]]滋液、润燥，原方称为“[[急救]]津液之无上妙品”。用于温热病火热已衰，津液不能回者。又《随息居饮食谱》“治……津枯血夺、火灼燥渴、干嗽、便秘”，其法同此。<br />
<br />
2，[[当归]]瘦肉汤：猪瘦肉500g，切块，当归30g。加水适量，又小火煎煮。可稍加[[食盐]]调味，除去药渣，饮汤吃肉。可分作2~3次服。<br />
<br />
当归善于补肝[[益血]]，同瘦肉配用以增强补血生血的作用。用于贫血或血虚所致的头昏眼花、疲倦[[乏力]]以及产妇缺乳。<br />
<br />
[[分类:保健]][[分类:食材]]<br />
{{中药材专题模板}}<br />
<seo title="猪肉,猪肉的功效与作用_中药猪肉_猪肉是什么_猪肉的用法用量_医学百科" metak="猪肉,猪肉的功效与作用,中药猪肉,猪肉作用,猪肉功效,猪肉图片" metad="医学百科猪肉条目介绍什么是猪肉，猪肉有什么功效和作用，猪肉的分布和形态，如何服用猪肉等。目录“猪肉”在《中药大辞典》“猪肉”在《中华本草》 《中药大辞典》:猪肉【出处】《本草经集注》【拼音名..." /></div>
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