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2014-02-05T17:32:19Z

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{{百科小图片|bkk91.jpg|[[火鸡]]}}火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣诞节烹调火鸡。和其他鸡形目鸟类相似，雌鸟较雄鸟小，颜色较不鲜艳。火鸡翼展可达 1.5 - 1.8 米，是当地开放林地最大的鸟类，很难与其他种类搞混。火鸡有两种，分别是：分布于北美的野生火鸡，和分布于中美洲的眼斑火鸡。现代的家火鸡是由墨西哥的原住民[[驯化]]当地的野生火鸡而得来。

==简介==
tǔ shòu jī

火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已经被印地安人驯化。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其人的服装：身[[黑头]]红，所以称它为“土耳其”。欧洲人很喜欢吃烤鹅。在移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡，竟然发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少。

是吐绶鸡科(Meleagrididae)两种鸟类的统称。最著名的是普通火鸡(Meleagris gallopavo)，原产于北美洲，为猎禽，现已被广泛饲养以供食用；另一种眼斑火鸡(Agriocharis ocellata或Meleagris ocellata)。英语中有一些与火鸡无[[亲缘关系]]的鸟也叫turkey如Australian turkey,brush turkey(灌丛火鸡)、water turkey(水火鸡)，参阅鸨(bustard)及蛇鹈(snakebird)等词条。　　
==外形特征==
普通火鸡的驯化可能在哥伦布到达美洲前始于墨西哥的印第安人。1519年火鸡首次被引进西班牙。1541年引入英格兰。火鸡在英格兰普遍饲养后，turkey-cock被用来称火鸡，该词以前用以称一种来自伊斯兰地区或突厥地区的家禽珠鸡。英国殖民者17世纪把在欧洲育成的火鸡品种引进北美洲东部。约1935年前人们养殖火鸡主要是为了利用其美丽的羽毛，后来才重视培育肉质优良的品种。{{百科小图片|bkk92.jpg|}}今天墨西哥的{{百科小图片|bkk93.jpg|普通火鸡(Meleagris gallopavo)}}普通火鸡[[亚种]]与美国东南和西南部的普通火鸡在羽毛斑点和[[腰部]]颜色上稍有差别，但羽衣基本上均为黑色，并带有虹彩光泽的青铜色和绿色。成年雄体[[头部]]裸露，有皮瘤，一般情况下呈鲜红色，但[[兴奋]]时变成白色，带亮蓝色。普通火鸡的其他明显特征是从额至喙有一个长形红色肉质饰物；喉部有肉垂，[[胸部]]具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，称为髯，有脚距突起。雄鸟的体长可达130公分(50吋)，重可达10公斤(22磅)，但平均体重要轻一些；雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半，头部的皮瘤及肉垂也较小。家养品种的肉味美，体重可能还要重得多。

在许多欧洲国家，人们一直习惯在圣诞节吃烤火鸡。在美国，人们尤喜於感恩节吃火鸡。因此火鸡制品往往是季节性的。但在美国及其他国家长年都可以买到去骨的火鸡瘦肉卷，买回家即可烹调。

{{百科小图片|bkk94.jpg|}}野生火鸡喜栖息于水边林地。吃种子、昆虫，偶尔也吃蛙和蜥蜴。它们受惊时会迅速跑到隐蔽地方，但也能短距离(约0.4公里[0.25哩])飞行。在美国原先因被过分猎取而数量下降，现在各州实行狩猎管理法，其数量已得恢复。

求偶时，雄鸟展开[[尾羽]]，翅膀下垂，抖动羽翈作声，缩头阔步行走，并发出急促的“咯咯”叫声。一只雄鸟配一群雌鸟，每一雌鸟产8∼15枚淡褐色有斑点的卵，卵产於地面低洼处；孵化期28天。

中美洲的眼斑火鸡较普通火鸡小；头部蓝色，从额到喙的肉质结构呈淡红黄色；羽毛尖端鲜明；酷似孔雀；除喙下有肉垂外，[[头顶]]部有一个尖端黄色的瘤突。该种从未经[[驯养]]。　　
==生物特性==
火鸡以其体形大，生长迅速，抗病性强，瘦肉率高而受人瞩目，可与肉用鸡媲美，被誉为“造肉机器”。火鸡肉不仅肉质细嫩、清淡，而且在[[营养价值]]上有“一高二低”的优点。一高是[[蛋白质]]含量高，在30%以上；二低是火鸡肉在国外被认为是[[心脑血管疾病]]患者的理想[[保健食品]]，同时，火鸡肉也是[[益气]]补脾的食疗佳品。目前，世界上有许多国家以火鸡肉代替[[牛肉]]、[[猪肉]]、[[羊肉]]和鸭肉。

火鸡具有[[野生动物]]的特性，高蛋白（蛋白质含量27％，普通肉鸡只有23％），低脂肪（2～3％），[[胆固醇]]含量低（0.06～0.1%），肉质鲜嫩可口，是妇女、儿童、老年人的保健食品，更是[[肥胖]]人士理想的[[减肥]]食品。常食火鸡肉对[[高血压]]、[[糖尿病]]、心脑血管有防治作用。不仅火鸡肉味美质佳，火鸡蛋也是优良的食品，火鸡蛋蛋黄丰富，韧性好，属于品质上好的禽蛋。

{{百科小图片|bkk95.jpg|}}火鸡体型比家鸡大3～4倍，长800～1100毫米。雄鸟体高约1000毫米，雌鸟稍矮。嘴强大稍曲。头颈几乎裸出，仅有稀疏羽毛，并着生红色[[肉瘤]]，喉下垂有红色肉瓣。背稍隆起。体羽呈金属褐色或绿色，散布黑色横斑；两翅有[[白斑]]；尾羽褐或灰，具斑驳，末端稍圆。脚和趾强大。

飞翔力较强，能飞500～2000米远。平时栖于地面上，发咯咯声，觅食昆虫、甲壳类、蜥蜴以及谷类、[[蔬菜]]、果实等。夜间结群宿在树上。1雄配多雌。巢营于地面隐蔽的凹处。每年[[产卵]]两次，每产8～15枚。雌鸟孵卵，28天孵化，由雌鸟育雏。

全身被黑、白、深黄等色羽毛。头、颈上部裸露，有红珊瑚状皮瘤，喉下有肉垂，颜色由红到紫，可以变化。公火鸡尾羽可展开呈扇形，胸前一束毛球，母火鸡重为8-9千克，年产火鸡蛋50-80枚，每枚蛋重20-80克。目前饲养品种以“青铜火鸡”和“白色火鸡”为多。

由于鸟类、两栖类及鱼类的性别由[[卵子]]所携带的[[性染色体]]决定，所以在某些特定情况下，可以进行[[无性生殖]](Parthenogenesis)，而火鸡在这方面的能力比较著名。在缺乏雄性的情况下，雌鸟生产的[[未受精卵]]亦可孵化，而其所孵出的后代通常虚弱，并几乎都是雄性。　　
==营养价值==
火鸡是美洲特产，在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，二低是脂肪低，胆固醇低，并含有丰富的铁，锌，磷，钾及[[维生素B]]。火鸡肉和其他肉类产品比较起所含[[蛋白含量]]甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉所含的脂肪是[[不饱和脂肪酸]]，不会导致[[血液]]中胆固醇量的增加；其次，火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于[[生理]]期、[[妊娠期]]和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在[[营养学]]上的另外特色还包括其富含[[色氨酸]]和[[赖氨酸]]，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。　　
==饲养繁殖==
1.火鸡养殖效益

火鸡有体大、生长快、产肉率高、繁殖力强、易于管理、效益高等特点。正常情况下，140天重型火鸡公鸡可达16千克～20千克，母鸡可达9千克～15千克;中型火鸡公鸡可达13千克～15千克，母鸡可达8千克～10千克;轻型火鸡公鸡可达10千克～12千克，母鸡可达5千克～8千克。火鸡产肉率高。火鸡有发达的胸肉和腿肉，占活重的40%以上，活体屠宰率达64%，胴体屠宰率达85%以上。火鸡繁殖力强。人工孵化每只火鸡可年产180枚蛋，自然孵化可年产80枚～100枚，[[受精]]率、孵化率均在90%以上。火鸡一般[[生长发育]]到6月龄～7月龄开始产蛋，每产15枚～25枚蛋，开始抱窝，孵化期26天～28天，小鸡出壳后10天左右重新开始产蛋，产到15枚～25枚时，再次孵化，生产周而复始，不断循环。采用人工孵化，不让母鸡抱窝，则可以持续产蛋。

火鸡易于管理。火鸡在美洲原是野生动物，以植物秸秆、嫩枝、籽实、昆虫为食，能够抗热耐寒，风雨露宿，拨雪觅食，适应各种恶劣条件。人工饲养，一切农作物秸秆粉碎成粉拌匀，均可作为火鸡[[饲料]]，舍饲放牧均能适应。农村每人可饲养300只～500只。仔火鸡出生个大，成活率高。一般刚出壳的火鸡体重可达 110克～130克，成活率在95%以上。

火鸡投入产出比高。火鸡是[[草食动物]]，投入精料很少，正常饲养除青草外，每只每年只需投入水电费 20元，即可达到科学饲养的效果，可收入80元～100元，投入产出比1∶4～5。具有投入少、产出多、效益高的优点。

2.火鸡的市场分析

火鸡在国外很受欢迎，早已进行规模工厂化养殖，我国虽然引进时间不长，但因火鸡生长快、个大、肉嫩味美、营养丰富、食草节粮，被列入"国家星火"开发致富项目，发展前景十分乐观。

3.养殖注意事项

①注意种苗质量。必须到专业火鸡育种场购买，因其品种纯度、[[防疫]]和养殖技术相应完善（可查看有无《[[种畜]]禽生产经营许可证》）。

②注意品种选择。火鸡品种的选择，直接关系到火鸡养殖业的成败。目前国内引进饲养的火鸡品种主要有美国重型尼古拉火鸡（16千克）;加拿大中型海布里德火鸡（14千克）。这两种火鸡体大笨重，自然交配困难，多采用人工受精，适合工厂化饲养或科研单位饲养。而轻型贝蒂火鸡能自然交配，四季孵化，其受精率、孵化率和成活率均在90%以上，因此，初养者应先饲养轻型火鸡。

③注意选种月龄。引种者应以买雏鸡和青年鸡为好，不要买将要淘汰或已经淘汰的老鸡，母鸡的利用年限只有两年。　　
==相关节日文化==

===感恩节食火鸡===
{{百科小图片|bkk96.jpg|}}传说养火鸡可消除[[火灾]]，俗称“火鸡”。　感恩节是西方国家的传统节日，届时放假三天，合家团聚。在节日宴会上，有一道必不可少的特色名菜——“烤火鸡”。为什么要在感恩节都食火鸡呢？这要从感恩节的由来说起。1620年，英国一批主张改革的清教徒，因理想和抱负不能实现而退出国教，自立新教，此举激起了英国当政者的仇恨。这些清教徒们不堪承受统治者的追杀和歧视，先逃到荷兰，9月初，乘船远渡重洋，准备流亡美国。船在波涛汹涌的大海中漂泊了65天，于11月终于到达了美国东海岸，在罗得岛州的普罗维斯敦港登陆。当时，此处还是一片荒凉未开垦的处女地，火鸡和其他野生动物随处可见。时值寒冬，来到陌生的地方，缺衣少食，恶劣的环境正在威胁着他们的生命。在这生死攸关的时刻，当地的印第安人为他们送去了火鸡等食物，并送给他们一些生活用品和生产工具，还帮助他们建立了自己的新家园。

这些英国人在安顿好新家以后，为感谢在危难之时帮助、支援过他们的印第安人，同时也感谢上帝对他们的“恩赐”，在每年11月第四个星期四，将猎获的火鸡制成美味佳肴，盛情款待印第安人，并与他们进行联欢，庆祝活动持续了三天，除招待印第安人食烤火鸡外，并在一起瘵办射箭、跑步、摔跤等体育竞赛，夜晚还围着篝火尽情歌舞，共享欢乐。此后，每年11月第四个星期四都要举行这样的庆祝活动。1941年，美国国会正式将每年11月第四个星期四定为“感恩节”。从此，这一节日在西方国家流行开了。　　
===圣诞节食火鸡===
吃火鸡的历史已经有近四百年了。这个象征丰收团圆的感恩大餐“Christmas Dinner”和“Thanks giving Dinner”中的“Dinner”原本并非指晚餐。而应该在中午吃。由于感恩节是每年11月周的星期四。已经非常接近圣诞节这个一年中的大节日。而圣诞节正是感恩耶稣降临的日子。因此，象征感恩的火鸡大餐便延伸到了圣诞节。

{{百科小图片|bkk97.jpg|}}这种风俗已有三百多年的历史了。

据说1620年的圣诞节，大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴里茅斯山。当时，那儿物产贫乏，只有遍布山野的火鸡，于是他们便捉火鸡，作为过节的主菜。

因此圣诞大餐里，除了火腿、[[甘薯]]、蔬菜、葡萄干、布丁、水果饼、鸡尾酒之外，当然少不了火鸡。　　
==火鸡的做法==
火鸡的最传统做法非常简单，您只需要用盐和[[花椒]]末将火鸡里外充分涂抹，然后在烘炉中烘烤3小时左右即可。

{{百科小图片|bkk98.jpg|}}醋椒火鸡

材料: 火鸡腿肉，青椒，泡红[[辣椒]]，姜片、蒜片各数片，酱油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，盐、鸡粉、水[[淀粉]]各适量。

做法:

1、将[[鸡肉]]洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。

2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。

3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。

注意：鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火快速炒。

　蒜苗火鸡排{{百科小图片|bkk99.jpg|}}材料: 蒜苗1小根、洋葱1个、番茄1个、火鸡肉（[[大腿]]部分的厚肉块）、油数滴、盐、粗磨的[[胡椒]]、即溶高汤粉1/4茶匙、水少量、法式鲜乳酪1汤匙.芥末1茶匙、法国面包1块（或是[[马铃薯]]、米或面一份）。

做法:

1、将蒜苗清洗后切段。把洋葱去皮，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不沾锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上[[铝薄纸]]保温。

2、将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3-5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。

3、把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。

火鸡三明治

材料:法棍面包（细长的体形适合搭配整块的夹心材料）、熟火鸡肉、生菜、西红柿、黑胡椒。

做法:

(1) 法棍面包横切两半，火鸡肉切薄片。

(2) 生菜洗净，西红柿洗净切片。

(3) 在面包上铺火鸡片，根据个人口味撒适量黑胡椒。

(4) 最后在火鸡上依次铺西红柿、生菜即可。　　
[[分类:生物]][[分类:鸡]][[分类:家禽]][[分类:动物]]

火鸡 - 版本历史

112.247.67.26：以“{{百科小图片|bkk91.jpg|火鸡}}火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以...”为内容创建页面