https://www.yiliao.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E6%B5%86%E6%B0%B4 2026-04-17T05:01:49Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.35.1 https://www.yiliao.com/index.php?title=%E6%B5%86%E6%B0%B4&diff=83563&oldid=prev 2014-01-26T12:13:39Z

<p>以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=浆水 |图片= |药名拼音=Jiānɡ Shuǐ |别名=酸浆、酸浆水、米浆水 |英文名= |始载于=...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{头部模板-中药材}}<br /> {{简要信息-药品<br /> |药名=浆水<br /> |图片=<br /> |药名拼音=Jiānɡ Shuǐ<br /> |别名=酸浆、酸浆水、米浆水<br /> |英文名=<br /> |始载于=嘉佑本草<br /> |毒性=无毒<br /> |药性={{显示-中药药性|凉}}<br /> |药味={{显示-中药药味|酸|甘}}<br /> |归经={{显示-中药归经|}}<br /> |功效作用=调中和胃，化滞止渴。治呕哕，[[伤食泻]]痢，烦渴。}}<br /> 所谓[[浆水]]，就是用包菜或[[芹菜]]等[[蔬菜]]作原料，在沸水里烫过后，加[[酵母]]发酵而成，其中芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜，又称辣菜。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，很是消暑，是我们这代人儿时的娃哈哈。如果把浆水用[[辣椒]]和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。<br /> <br /> 释名: 亦名[[酸浆]]。[[粟米]]煮熟后，放在冷水里，浸五、六天，味变酸，面上生 <br /> <br /> 气味: 甘酸、微温、无毒。　　<br /> ==作用==<br /> 主治: [[上吐下泻]](浆水煎[[干姜]]饮用)，过食腊肉，致筋痛肚闷(浆水煎粥吃，加少量老鹰屎，效果更好)，[[手指]][[肿痛]](浆水加盐泡患处，水冷应换热)，脸上黑痣(每夜用热的浆水洗脸，再用布揩红，以[[白檀]]香磨汁涂擦)，骨鲠在咽([[慈石]]经火煅醋淬后，加焙过的陈[[橘红]]和多年浆水脚，做成丸子，<br /> <br /> 如芡子大，每次含咽一丸)。 <br /> <br /> 浆水还能调中引气，[[开胃]]止渴，解烦去睡，调理[[脏腑]]，利小便。　　<br /> ==浆水的做法与用法==<br /> 其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他[[细菌]]的[[感染]]。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、[[莲花]]菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入[[引子]]。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。<br /> <br /> 制作好的浆水，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了，如果被其他[[细菌感染]]，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。<br /> <br /> 视当地气温而定，浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点；反之可以半月更新一次即可。所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜，放入新菜重新再加[[水泡]]制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加点调料，香味浓郁，味道极佳。<br /> <br /> 要注意的是现在有的市售浆水加过醋，不好！吃的时候要注意判断。。。<br /> <br /> [[分类:饮食保健]][[分类:中药]][[分类:中医]][[分类:药膳]]<br /> ==参考==<br /> *[[本草纲目/浆水|《本草纲目 · 浆水》]]<br /> {{中药材专题模板}}<br /> &lt;seo title=&quot;浆水,浆水的功效与作用_中药浆水_浆水是什么_浆水的用法用量_医学百科&quot; metak=&quot;浆水,浆水的功效与作用,中药浆水,浆水作用,浆水功效,浆水图片&quot; metad=&quot;医学百科浆水条目介绍什么是浆水，浆水有什么功效和作用，浆水的分布和形态，如何服用浆水等。【出处】《嘉佑本草》【拼音名】Jiānɡ Shuǐ【别名】酸浆（《纲目》），酸浆水（《本经逢原》），米...&quot; /&gt;</div>

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