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2014-01-26T10:53:02Z

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Mucor

毛霉又叫黑霉、长毛霉。接合菌[[亚门]]接合菌纲毛霉目毛霉科[[真菌]]中的一个大属。以[[孢囊]][[孢子]]和[[接合孢子]]繁殖。[[菌丝]]无隔、[[多核]]、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无[[假根]]或[[匍匐菌丝]]。不产生定形[[菌落]]。[[菌丝体]]上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的[[孢囊梗]]。各分枝顶端着生球形[[孢子囊]]，内有形状各异的囊轴，但无囊托。囊内产大量球形、椭圆形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。[[有性生殖]]借[[异宗配合]]或[[同宗配合]]，形成一个接合孢子。某些种产生厚垣孢子。毛霉菌丝初期白色，后灰白色至黑色，这说明孢子囊大量成熟。毛霉菌丝体每日可延伸3厘米左右，生产速度明显高于香菇菌丝。

毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能[[糖化]][[淀粉]]并能生成少量[[乙醇]]，产生[[蛋白酶]]，有分解[[大豆]][[蛋白]]的能力，我国多用来做豆腐乳、[[豆豉]]。许多毛霉能产生草酸、[[乳酸]]、[[琥珀酸]]及[[甘油]]等，有的毛霉能产生[[脂肪酶]]、[[果胶酶]]、[[凝乳酶]]等。常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。腐生，广泛分布于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪便和土壤中。有重要工业应用，如利用其[[淀粉酶]]制曲、酿酒；利用其蛋白酶以酿制腐乳、豆豉等。代表种如总状毛霉（M. racemosus ）、高大毛霉（M. mucedo）、鲁氏毛霉（M. rouxianus）等。分解纤维素的能力最强.

[[分类:生物化学]][[分类:微生物]][[分类:生物学]][[分类:动物]][[分类:霉菌]]

毛霉 - 版本历史

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