https://www.yiliao.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E6%AC%A1%E7%B2%89 2026-04-21T11:26:29Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.35.1 https://www.yiliao.com/index.php?title=%E6%AC%A1%E7%B2%89&diff=190086&oldid=prev 2014-02-06T09:09:29Z

<p>以“{{百科小图片|bkjc4.jpg|}}面粉与麸皮间的部分，面粉厂可以买到；<a href="/%E6%AC%A1%E7%B2%89" title="次粉">次粉</a>的生成工艺与营养特性 又称黑面、黄粉、下面或三等...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{百科小图片|bkjc4.jpg|}}面粉与麸皮间的部分，面粉厂可以买到；[[次粉]]的生成工艺与营养特性 又称黑面、黄粉、下面或三等粉等，是以[[小麦]]籽实为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一。之所以称做“次粉”是指提供人食用时口感差，并不意味着[[营养价值]]低。次粉与小麦麸同是面粉加工副产品，由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的内容差异很大，美国的小麦粉副产品多达8种，而日本则分为大麸、小麸、粉麸及末粉4种产品。台湾有称为“粉头(wheat middling)”的产品，乃面粉厂研磨工艺末段之粉末性副产品，含少量细麸皮、胚芽及面粉，[[粗纤维含量]]不超过4％。<br /> <br /> 在小麦精制过程中，可得23％～25％的小麦麸，3％～5％的粉头，0.7％～1.5％的胚芽，其主产品为面粉，供食用。小麦粉、小麦麸、次粉的生产流程无定型工艺，各档次产品多系根据产品或副产品质量规格勾对而成。在小麦制粉过程中，可以生产精粉、标准粉、次粉及小麦麸等不同档次的产品或副产品。果皮含[[粗纤维]]较多不易消化吸收，而胚中富含脂肪影响小麦粉的色泽及其烘焙品质，糊粉层灰分高会增加小麦粉中灰分含量，降低档次。传统的小麦加工原则是充分提取小麦籽粒中的[[胚乳]]部分，将麦皮、胚和糊粉层尽可能分离出去。为达到这种目的，一般采用逐步[[研磨法]]，即一次研磨紧接着一次筛理称做一道系统。第一道是将小麦粒剥开，获得(带胚乳的)麸片及较纯的胚乳颗粒和面粉，通称第一道皮磨。带胚乳的麸片进入次道皮磨系统后，获得粒度未达到成品规格的较细的胚乳颗粒和面粉，然后进入下一道心磨系统再加工，依次反复进行，根据流程长短和对成品小麦粉质量的要求，可以有3道到9道甚至更多道。每道皮磨或心磨系统都能获得一定比率的粉，根据成品要求，可将各系统获得的全部面粉集中混合成一种小麦粉，或将其中若干系统的粉分别归并，形成不同等级的小麦粉。品质差的面粉难以人档的面粉，即作为次粉销售。目前多用等级粉生成工艺，而传统的次粉生成工艺品用于小型面粉厂或磨坊。</div>

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